- 周文玉;杨继国;
以面粉与超微脱脂牛骨粉为原料制作牛骨粉面条，以感官品质与蒸煮品质为指标，设计不同的权重对面条品质进行综合评价，探究牛骨粉添加量、食盐添加比例、食用纯碱添加比例和面团醒发时间对面条综合评分的影响，在此基础上通过响应面试验对牛骨粉面条的配方进行优化。研究表明，各因素的主效应关系为：牛骨粉添加量>食用碱添加量>食盐添加量>醒面时间。响应面试验确定骨粉面条的最优工艺为牛骨粉添加量为5.11%，食盐添加量为1.08%，食用纯碱添加量为0.32%，醒发时间为30.86 min，由该配方经过实际调整后制作的牛骨粉面条的综合品质评分达到90.85分，据此配方制作出的面条具有良好的风味。用Mixolab混合实验仪研究不同牛骨粉添加量对面团流变特性的影响来优化骨粉面条的配方，结果表明最佳骨粉添加量在0～8%内。本研究为补钙营养强化面条的研制提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 1-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 3123K] [下载次数：193 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 周文玉;杨继国;
以面粉与超微脱脂牛骨粉为原料制作牛骨粉面条，以感官品质与蒸煮品质为指标，设计不同的权重对面条品质进行综合评价，探究牛骨粉添加量、食盐添加比例、食用纯碱添加比例和面团醒发时间对面条综合评分的影响，在此基础上通过响应面试验对牛骨粉面条的配方进行优化。研究表明，各因素的主效应关系为：牛骨粉添加量>食用碱添加量>食盐添加量>醒面时间。响应面试验确定骨粉面条的最优工艺为牛骨粉添加量为5.11%，食盐添加量为1.08%，食用纯碱添加量为0.32%，醒发时间为30.86 min，由该配方经过实际调整后制作的牛骨粉面条的综合品质评分达到90.85分，据此配方制作出的面条具有良好的风味。用Mixolab混合实验仪研究不同牛骨粉添加量对面团流变特性的影响来优化骨粉面条的配方，结果表明最佳骨粉添加量在0～8%内。本研究为补钙营养强化面条的研制提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 1-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 3123K] [下载次数：193 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 朱玉章;林坤;吴金城;刘洪存;孟娟;孔超男;杨立芳;姜明国;
为探究亨氏马尾藻多酚的提取工艺及稳定性，以亨氏马尾藻为原料，采用超声辅助提取，在单因素实验基础上，以其多酚提取量为响应值，以液料比、乙醇浓度、超声温度、超声时间为考察因素，利用响应面法进行提取工艺优化。同时，探究光照、温度、pH、金属离子、氧化还原剂、食品添加剂等对多酚稳定性的影响。结果表明，超声功率400 W、超声时间36 min，乙醇浓度43%、液料比35∶1 (mL/g)、超声温度54℃，其多酚提取量为748.32μg/g。稳定性研究结果显示，亨氏马尾藻多酚具有较好的光、热稳定性，在弱酸环境下较稳定。存储时应避免和Fe3+、强氧化剂以及柠檬酸接触。采用此优化工艺提取亨氏马尾藻多酚，含量高，且稳定性好，可为其后续在工业生产和产业应用方面提供理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 12-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 2462K] [下载次数：559 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 朱玉章;林坤;吴金城;刘洪存;孟娟;孔超男;杨立芳;姜明国;
为探究亨氏马尾藻多酚的提取工艺及稳定性，以亨氏马尾藻为原料，采用超声辅助提取，在单因素实验基础上，以其多酚提取量为响应值，以液料比、乙醇浓度、超声温度、超声时间为考察因素，利用响应面法进行提取工艺优化。同时，探究光照、温度、pH、金属离子、氧化还原剂、食品添加剂等对多酚稳定性的影响。结果表明，超声功率400 W、超声时间36 min，乙醇浓度43%、液料比35∶1 (mL/g)、超声温度54℃，其多酚提取量为748.32μg/g。稳定性研究结果显示，亨氏马尾藻多酚具有较好的光、热稳定性，在弱酸环境下较稳定。存储时应避免和Fe3+、强氧化剂以及柠檬酸接触。采用此优化工艺提取亨氏马尾藻多酚，含量高，且稳定性好，可为其后续在工业生产和产业应用方面提供理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 12-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 2462K] [下载次数：559 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王岸娜;马彩月;吴立根;
以藜麦为原料，先通过单因素实验研究发芽过程中γ-氨基丁酸、多酚、黄酮含量变化，并在此基础上进一步利用三水平三因素响应面法优化了藜麦种子浸泡温度、浸泡时间和发芽时间，以最大限度地提高藜麦中γ-氨基丁酸、多酚、黄酮的含量。结果表明：藜麦发芽的优化条件为浸泡温度25℃、浸泡时间2 h、发芽时间46 h；在此条件下藜麦中GABA含量为0.944 mg/g，多酚含量为3.70 mg/g，黄酮含量为2.14 mg/g，与未发芽条件下的相比显著提升。藜麦发芽后营养价值大大提高，其中多酚、黄酮、γ-氨基丁酸（GABA）含量提高最显著。本研究为藜麦芽菜的开发利用提供支持。
2024年04期 v.35;No.242 23-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 3337K] [下载次数：426 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王岸娜;马彩月;吴立根;
以藜麦为原料，先通过单因素实验研究发芽过程中γ-氨基丁酸、多酚、黄酮含量变化，并在此基础上进一步利用三水平三因素响应面法优化了藜麦种子浸泡温度、浸泡时间和发芽时间，以最大限度地提高藜麦中γ-氨基丁酸、多酚、黄酮的含量。结果表明：藜麦发芽的优化条件为浸泡温度25℃、浸泡时间2 h、发芽时间46 h；在此条件下藜麦中GABA含量为0.944 mg/g，多酚含量为3.70 mg/g，黄酮含量为2.14 mg/g，与未发芽条件下的相比显著提升。藜麦发芽后营养价值大大提高，其中多酚、黄酮、γ-氨基丁酸（GABA）含量提高最显著。本研究为藜麦芽菜的开发利用提供支持。
2024年04期 v.35;No.242 23-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 3337K] [下载次数：426 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张娜郡;陈超;宋露露;李云飞;秦楠;
采用熔融超声乳化-低温固化法制备粉葛中葛根素纳米脂质体（Puerarin nano-liposomes carriers,Pue-NLC），通过单因素和正交实验优化制备工艺，对其相关表征和体外释放特性进行评价。得到最优工艺为Pue用量5 mg，药脂比1∶17，单硬脂酸甘油酯：辛癸酸甘油酯用量比3∶1，乳化剂用量3%，卵磷脂：聚醚F188用量比1∶1，超声温度70℃。测得其粒径为（203.7±2.76）nm,PDI (0.193±0.34),Zeta电位（-22.37±3.46） mV，包封率（78.3±1.59）%，载药量（1.36±0.06）%，电镜扫描可见Pue-NLC的类球状小囊泡结构，其粒径小，载药量、包封率高，具有一定的缓释作用，为葛根素的有效利用和新型给药系统研究提供了新的方法和思路。
2024年04期 v.35;No.242 31-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1852K] [下载次数：598 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张娜郡;陈超;宋露露;李云飞;秦楠;
采用熔融超声乳化-低温固化法制备粉葛中葛根素纳米脂质体（Puerarin nano-liposomes carriers,Pue-NLC），通过单因素和正交实验优化制备工艺，对其相关表征和体外释放特性进行评价。得到最优工艺为Pue用量5 mg，药脂比1∶17，单硬脂酸甘油酯：辛癸酸甘油酯用量比3∶1，乳化剂用量3%，卵磷脂：聚醚F188用量比1∶1，超声温度70℃。测得其粒径为（203.7±2.76）nm,PDI (0.193±0.34),Zeta电位（-22.37±3.46） mV，包封率（78.3±1.59）%，载药量（1.36±0.06）%，电镜扫描可见Pue-NLC的类球状小囊泡结构，其粒径小，载药量、包封率高，具有一定的缓释作用，为葛根素的有效利用和新型给药系统研究提供了新的方法和思路。
2024年04期 v.35;No.242 31-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1852K] [下载次数：598 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吴正坤;桂利利;余惠凡;李飞;
通过单因素试验和响应面法优化低温碱提取法黄药叶果胶提取工艺，并分析黄药叶果胶单糖组成及基本性质。结果表明，黄药叶果胶的最优提取工艺参数是NaOH浓度1.85 g/L、提取时间32 min和液料比60∶1(mL/g)，黄药叶果胶在此条件下的得率为（10.785±0.017）%。果胶样品水解后得到5种单糖，分别是半乳糖醛酸45.06 mol%、鼠李糖19.91 mol%、半乳糖14.55 mol%、阿拉伯糖13.01 mol%、岩藻糖7.48 mol%。分析黄药叶果胶单糖组成和酯化度，黄药叶果胶为低脂果胶，且结构线性度低，主要结构为含有较短中性糖侧链的RG-I型果胶。本研究可为十堰地区黄药叶果胶的开发、利用和结构研究提供理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 40-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1888K] [下载次数：431 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吴正坤;桂利利;余惠凡;李飞;
通过单因素试验和响应面法优化低温碱提取法黄药叶果胶提取工艺，并分析黄药叶果胶单糖组成及基本性质。结果表明，黄药叶果胶的最优提取工艺参数是NaOH浓度1.85 g/L、提取时间32 min和液料比60∶1(mL/g)，黄药叶果胶在此条件下的得率为（10.785±0.017）%。果胶样品水解后得到5种单糖，分别是半乳糖醛酸45.06 mol%、鼠李糖19.91 mol%、半乳糖14.55 mol%、阿拉伯糖13.01 mol%、岩藻糖7.48 mol%。分析黄药叶果胶单糖组成和酯化度，黄药叶果胶为低脂果胶，且结构线性度低，主要结构为含有较短中性糖侧链的RG-I型果胶。本研究可为十堰地区黄药叶果胶的开发、利用和结构研究提供理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 40-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1888K] [下载次数：431 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨金燕;杨琦;
优化了金环胡蜂的蜂毒蛋白提取工艺，并评价其抗菌和抗氧化活性。以乙醇和水为溶剂，提取温度、时间、料液比、乙醇浓度为影响因素，蜂毒蛋白提取率为评价指标，在单因素实验的基础上利用正交实验优化使用不同溶剂的金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺，并通过纸片扩散法和二倍微量稀释法评估蜂毒蛋白抗菌能力，DPPH和羟基自由基清除实验评价其抗氧化活性。乙醇（或水）浸提法的最佳工艺条件为温度45 (40)℃，料液比1∶150 (1∶90)(g·mL~(-1))、时间4 (8)h，乙醇浓度60%，蜂毒蛋白提取率达92.88%(94.37%)。金环胡蜂蜂毒蛋白水提液与醇提液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果良好，抗氧化活性较强，综合考虑提取率、生物活性及绿色发展理念，水为金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺的最优溶剂，该研究为金环胡蜂蜂毒蛋白的开发及应用提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 48-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1909K] [下载次数：464 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨金燕;杨琦;
优化了金环胡蜂的蜂毒蛋白提取工艺，并评价其抗菌和抗氧化活性。以乙醇和水为溶剂，提取温度、时间、料液比、乙醇浓度为影响因素，蜂毒蛋白提取率为评价指标，在单因素实验的基础上利用正交实验优化使用不同溶剂的金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺，并通过纸片扩散法和二倍微量稀释法评估蜂毒蛋白抗菌能力，DPPH和羟基自由基清除实验评价其抗氧化活性。乙醇（或水）浸提法的最佳工艺条件为温度45 (40)℃，料液比1∶150 (1∶90)(g·mL~(-1))、时间4 (8)h，乙醇浓度60%，蜂毒蛋白提取率达92.88%(94.37%)。金环胡蜂蜂毒蛋白水提液与醇提液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果良好，抗氧化活性较强，综合考虑提取率、生物活性及绿色发展理念，水为金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺的最优溶剂，该研究为金环胡蜂蜂毒蛋白的开发及应用提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 48-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1909K] [下载次数：464 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈炯朝;马雪;张研;颜培正;李佳;赵东升;
探究超声辅助低共熔溶剂提取洋蓟花苞多糖最优工艺。以洋蓟多糖提取率为评价标准，在比较9种不同的低共熔溶剂（deep eutectic solvents,DES）提取洋蓟多糖的基础上，考察料液比、DES摩尔比、DES含水量、超声时间、超声温度、超声功率六个因素对洋蓟花苞多糖提取效果的影响，并利用响应面法优化提取时间、DES含水量、料液比三因素对超声辅助提取洋蓟多糖的影响，以此来获得最佳提取工艺。结果显示在温度70℃，超声功率300 W，摩尔比1∶4的条件下，最优工艺条件为提取时间41 min，含水量40%，料液比1∶31，此条件下洋蓟多糖的得率为（163.7±0.34）mg/g。因此，采用低共熔溶剂提取洋蓟多糖得率显著高于传统水提法，为后续洋蓟资源综合利用及天然多糖开发提供一定的理论基础。
2024年04期 v.35;No.242 57-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1910K] [下载次数：1335 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈炯朝;马雪;张研;颜培正;李佳;赵东升;
探究超声辅助低共熔溶剂提取洋蓟花苞多糖最优工艺。以洋蓟多糖提取率为评价标准，在比较9种不同的低共熔溶剂（deep eutectic solvents,DES）提取洋蓟多糖的基础上，考察料液比、DES摩尔比、DES含水量、超声时间、超声温度、超声功率六个因素对洋蓟花苞多糖提取效果的影响，并利用响应面法优化提取时间、DES含水量、料液比三因素对超声辅助提取洋蓟多糖的影响，以此来获得最佳提取工艺。结果显示在温度70℃，超声功率300 W，摩尔比1∶4的条件下，最优工艺条件为提取时间41 min，含水量40%，料液比1∶31，此条件下洋蓟多糖的得率为（163.7±0.34）mg/g。因此，采用低共熔溶剂提取洋蓟多糖得率显著高于传统水提法，为后续洋蓟资源综合利用及天然多糖开发提供一定的理论基础。
2024年04期 v.35;No.242 57-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1910K] [下载次数：1335 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 杨晓娜;徐玲;张翼飞;陈自宏;
红树莓采后常温贮藏过程中极易腐烂变质，严重影响红树莓果实的品质。本研究以云南种植的西班牙品种Adilita红树莓果实为试材，用常规组织分离法和回接试验，对采后常温贮藏过程中自然发病果实表面的病原菌进行分离与筛选，采用传统真菌形态学显微观察，结合r DNA-ITS序列分析方法鉴定，明确红树莓腐烂过程中的病原菌种类和病原菌的系统进化关系。结果表明：从自然发病腐烂的样本红树莓果实中分离得到6株病原真菌，分别为1株木霉属（Trichoderma sp.）,2株镰刀菌属（Fusarium sp.）,2株青霉属（Penicillium sp.）和1株曲霉属（Aspergillus sp.）。2株镰刀菌属（Fusarium sp.）和2株青霉属（Penicillium sp.）分别有两个不同种的病原菌。相关研究结果对红树莓采后病害和防治措施提供依据，为后期红树莓的保鲜奠定理论基础。
2024年04期 v.35;No.242 65-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 1827K] [下载次数：279 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨晓娜;徐玲;张翼飞;陈自宏;
红树莓采后常温贮藏过程中极易腐烂变质，严重影响红树莓果实的品质。本研究以云南种植的西班牙品种Adilita红树莓果实为试材，用常规组织分离法和回接试验，对采后常温贮藏过程中自然发病果实表面的病原菌进行分离与筛选，采用传统真菌形态学显微观察，结合r DNA-ITS序列分析方法鉴定，明确红树莓腐烂过程中的病原菌种类和病原菌的系统进化关系。结果表明：从自然发病腐烂的样本红树莓果实中分离得到6株病原真菌，分别为1株木霉属（Trichoderma sp.）,2株镰刀菌属（Fusarium sp.）,2株青霉属（Penicillium sp.）和1株曲霉属（Aspergillus sp.）。2株镰刀菌属（Fusarium sp.）和2株青霉属（Penicillium sp.）分别有两个不同种的病原菌。相关研究结果对红树莓采后病害和防治措施提供依据，为后期红树莓的保鲜奠定理论基础。
2024年04期 v.35;No.242 65-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 1827K] [下载次数：279 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 梁剑锋;李亚;宾月景;奚广生;陈金辉;
试验采用Illumina MiSeq高通量测序技术对七份不同发酵工艺六堡茶样品的真菌菌落结构及多样性进行解析，扩增真菌的ITS序列。试验结果表明，样品中真菌多样性测序共获得532,864条序列，125,975,232碱基，97操作分类单（operational taxonomic units,OUT），可以归为3个门、11个纲、23个目、34个科、44个属、60个种，其中在门水平上子囊菌属门（Ascomycota）为优势菌门，相对丰度90.61%～99.24%。在属水平上曲霉属（Aspergillus）为优势菌，相对丰度5.74%～99.89%。通过主坐标分析显示茶果（CG）、老茶婆（LCP）与其他五份样本之间真菌结构差异较大，两个主坐标叠加解释度达到73.73%；经过属水平热图分析显示老茶婆（LCP）和社前茶（SQC）两个样本具有较相似的物种组成。本文为六堡茶后发酵工艺开发与研究提供理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 74-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1846K] [下载次数：470 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 梁剑锋;李亚;宾月景;奚广生;陈金辉;
试验采用Illumina MiSeq高通量测序技术对七份不同发酵工艺六堡茶样品的真菌菌落结构及多样性进行解析，扩增真菌的ITS序列。试验结果表明，样品中真菌多样性测序共获得532,864条序列，125,975,232碱基，97操作分类单（operational taxonomic units,OUT），可以归为3个门、11个纲、23个目、34个科、44个属、60个种，其中在门水平上子囊菌属门（Ascomycota）为优势菌门，相对丰度90.61%～99.24%。在属水平上曲霉属（Aspergillus）为优势菌，相对丰度5.74%～99.89%。通过主坐标分析显示茶果（CG）、老茶婆（LCP）与其他五份样本之间真菌结构差异较大，两个主坐标叠加解释度达到73.73%；经过属水平热图分析显示老茶婆（LCP）和社前茶（SQC）两个样本具有较相似的物种组成。本文为六堡茶后发酵工艺开发与研究提供理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 74-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1846K] [下载次数：470 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张桂英;陈晖;孙卫宁;杜文娟;姜龙波;桑大席;朱静;
从传统腌制芥菜中筛选获得高产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的屎肠球菌T2-2为研究对象，通过单因素实验和响应面法优化菌株发酵条件，提高GABA产量。结果表明：屎肠球菌T2-2产GABA最佳发酵条件为：温度30℃，屎肠球菌T2-2添加量7.50%,L-谷氨酸钠添加量18.93 g/L,pH 6.0，时间1 d，此时菌体生长量为0.338，酶活为3.177μg/mL,GABA产量为1.190 mg/mL，较优化前提高63.01%。本研究为提高乳酸菌产GABA含量提供一定的理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 81-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1940K] [下载次数：374 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张桂英;陈晖;孙卫宁;杜文娟;姜龙波;桑大席;朱静;
从传统腌制芥菜中筛选获得高产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的屎肠球菌T2-2为研究对象，通过单因素实验和响应面法优化菌株发酵条件，提高GABA产量。结果表明：屎肠球菌T2-2产GABA最佳发酵条件为：温度30℃，屎肠球菌T2-2添加量7.50%,L-谷氨酸钠添加量18.93 g/L,pH 6.0，时间1 d，此时菌体生长量为0.338，酶活为3.177μg/mL,GABA产量为1.190 mg/mL，较优化前提高63.01%。本研究为提高乳酸菌产GABA含量提供一定的理论依据。
2024年04期 v.35;No.242 81-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1940K] [下载次数：374 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙萍;徐慧;刘洋;张婷婷;王珊珊;李泽润;聂玉朋;刘建军;
研究桔梗总皂苷对痛风性关节炎小鼠的影响及基于NLRP3/ASC/caspase-1途径的抗炎作用。将小鼠分为空白组、模型组、秋水仙碱（1 mg/kg）组和桔梗皂苷（25、50、100 mg/kg）组，连续灌胃7 d。在第5 d灌胃1 h后，将小鼠麻醉，踝关节处消毒后将MSU注射到关节中。通过测量关节肿胀程度和检测炎症因子、过氧化物因子和相关蛋白的表达水平，阐明桔梗总皂苷治疗痛风性关节炎的抗炎作用。结果表明，桔梗总皂苷能有效减轻肿胀，降低炎症因子和过氧化物水平。桔梗总皂苷能够改变炎症区域的细胞形态，踝关节处的NLRP3、ASC、caspase-1和IL-1β的蛋白质水平也显著降低。因此桔梗总皂苷能有效缓解MSU引起的痛风性关节炎，其机制与NLRP3/ASC/caspase-1途径上的蛋白减少有关。
2024年04期 v.35;No.242 91-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 2154K] [下载次数：395 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙萍;徐慧;刘洋;张婷婷;王珊珊;李泽润;聂玉朋;刘建军;
研究桔梗总皂苷对痛风性关节炎小鼠的影响及基于NLRP3/ASC/caspase-1途径的抗炎作用。将小鼠分为空白组、模型组、秋水仙碱（1 mg/kg）组和桔梗皂苷（25、50、100 mg/kg）组，连续灌胃7 d。在第5 d灌胃1 h后，将小鼠麻醉，踝关节处消毒后将MSU注射到关节中。通过测量关节肿胀程度和检测炎症因子、过氧化物因子和相关蛋白的表达水平，阐明桔梗总皂苷治疗痛风性关节炎的抗炎作用。结果表明，桔梗总皂苷能有效减轻肿胀，降低炎症因子和过氧化物水平。桔梗总皂苷能够改变炎症区域的细胞形态，踝关节处的NLRP3、ASC、caspase-1和IL-1β的蛋白质水平也显著降低。因此桔梗总皂苷能有效缓解MSU引起的痛风性关节炎，其机制与NLRP3/ASC/caspase-1途径上的蛋白减少有关。
2024年04期 v.35;No.242 91-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 2154K] [下载次数：395 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 何志芳;王林玉;
为了改善辣椒油树脂产品品质和扩大其使用范围，采用磁性活性炭为吸附剂，对工业生产辣椒红的副产物辣椒油树脂进行脱色研究。采用共沉淀法制备了磁性活性炭，并采用XRD、SEM和比表面积及孔径分析仪等手段对其结构与性能进行了表征与测试。考察了磁性活性炭用量、脱色温度、脱色时间对辣椒油树脂脱色效果的影响。试验结果表明，以10 g/L辣椒油树脂的乙醇溶液为原料，当磁性活性炭的添加量为0.08 g，吸附温度为40℃，吸附时间为90 min时，辣椒油树脂的脱色率达75%，吸附脱色后辣椒油树脂中辣椒素含量保留95%左右。磁性活性炭制备简单，固液分离效率高，为辣椒油树脂的脱色工艺研究提供新思路。
2024年04期 v.35;No.242 99-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1933K] [下载次数：167 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 何志芳;王林玉;
为了改善辣椒油树脂产品品质和扩大其使用范围，采用磁性活性炭为吸附剂，对工业生产辣椒红的副产物辣椒油树脂进行脱色研究。采用共沉淀法制备了磁性活性炭，并采用XRD、SEM和比表面积及孔径分析仪等手段对其结构与性能进行了表征与测试。考察了磁性活性炭用量、脱色温度、脱色时间对辣椒油树脂脱色效果的影响。试验结果表明，以10 g/L辣椒油树脂的乙醇溶液为原料，当磁性活性炭的添加量为0.08 g，吸附温度为40℃，吸附时间为90 min时，辣椒油树脂的脱色率达75%，吸附脱色后辣椒油树脂中辣椒素含量保留95%左右。磁性活性炭制备简单，固液分离效率高，为辣椒油树脂的脱色工艺研究提供新思路。
2024年04期 v.35;No.242 99-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1933K] [下载次数：167 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 牛瑞敏;陈燕;哈木拉提·哈斯木;徐芳;赵军;
本研究以药桑叶为原料，采用单因素结合响应面法优化了药桑叶生物碱的超声微波协同提取工艺，并采用四氯化碳致小鼠急性肝损伤模型评价了药桑叶提取物（MNLE）的保肝活性。结果表明药桑叶生物碱的最佳提取工艺为：料液比1∶54 g/mL，乙醇浓度79%，微波功率300～0 W (0～7 min)，超声功率493 W，提取时间29 min，提取温度70℃，在此条件下生物碱提取率可达11.325 mg/g。药效学试验结果显示，与模型组相比，MNLE能明显降低血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）水平以及肝组织丙二醛（MDA）和一氧化氮（NO）水平（P<0.05或P<0.01），升高肝组织超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽（GSH）水平（P<0.05或P<0.01），肝组织病理学变化也得到了明显改善。结果表明MNLE具有较好的保肝作用，其作用机制与其抗氧化活性相关。
2024年04期 v.35;No.242 106-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 2106K] [下载次数：565 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 牛瑞敏;陈燕;哈木拉提·哈斯木;徐芳;赵军;
本研究以药桑叶为原料，采用单因素结合响应面法优化了药桑叶生物碱的超声微波协同提取工艺，并采用四氯化碳致小鼠急性肝损伤模型评价了药桑叶提取物（MNLE）的保肝活性。结果表明药桑叶生物碱的最佳提取工艺为：料液比1∶54 g/mL，乙醇浓度79%，微波功率300～0 W (0～7 min)，超声功率493 W，提取时间29 min，提取温度70℃，在此条件下生物碱提取率可达11.325 mg/g。药效学试验结果显示，与模型组相比，MNLE能明显降低血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）水平以及肝组织丙二醛（MDA）和一氧化氮（NO）水平（P<0.05或P<0.01），升高肝组织超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽（GSH）水平（P<0.05或P<0.01），肝组织病理学变化也得到了明显改善。结果表明MNLE具有较好的保肝作用，其作用机制与其抗氧化活性相关。
2024年04期 v.35;No.242 106-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 2106K] [下载次数：565 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 谢庭辉;季欣萌;李琦;王宇鹏;
为开发一条青钱柳黄酮的绿色提取工艺，探究温度、pH及常见食品添加剂对黄酮稳定性的影响。通过正交试验对机械化学辅助提取过程中各参数进行优化，并分析了产物黄酮的结构与微观形态。结果显示：在助剂用量为30%，球磨时间为30 min，球磨转速为250 r/min，球料比为70∶1 g/g，超声时间为30 min，提取温度为50℃，液料比为25∶1 g/g条件下，青钱柳黄酮得率最高为（10.80±0.12）%，比传统回流提取法提高了2.53倍。该提取方法保持了黄酮原有结构。SEM结果显示，机械化学辅助提取的机理可能为青钱柳细胞壁破坏后形成了多孔结构，导致有效物质流出。稳定性试验结果表明：在弱酸（pH 4～6）环境室温条件下，青钱柳黄酮的稳定性较好；葡萄糖、苯甲酸钠对青钱柳黄酮稳定性无显著影响（P>0.05），抗坏血酸对其稳定性有促进作用。
2024年04期 v.35;No.242 116-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 1992K] [下载次数：257 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 谢庭辉;季欣萌;李琦;王宇鹏;
为开发一条青钱柳黄酮的绿色提取工艺，探究温度、pH及常见食品添加剂对黄酮稳定性的影响。通过正交试验对机械化学辅助提取过程中各参数进行优化，并分析了产物黄酮的结构与微观形态。结果显示：在助剂用量为30%，球磨时间为30 min，球磨转速为250 r/min，球料比为70∶1 g/g，超声时间为30 min，提取温度为50℃，液料比为25∶1 g/g条件下，青钱柳黄酮得率最高为（10.80±0.12）%，比传统回流提取法提高了2.53倍。该提取方法保持了黄酮原有结构。SEM结果显示，机械化学辅助提取的机理可能为青钱柳细胞壁破坏后形成了多孔结构，导致有效物质流出。稳定性试验结果表明：在弱酸（pH 4～6）环境室温条件下，青钱柳黄酮的稳定性较好；葡萄糖、苯甲酸钠对青钱柳黄酮稳定性无显著影响（P>0.05），抗坏血酸对其稳定性有促进作用。
2024年04期 v.35;No.242 116-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 1992K] [下载次数：257 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈超;张娜郡;宋露露;李云飞;秦楠;
研究沙棘籽油纳米乳的制备方法，并对其进行质量评价和抗氧化活性研究。采用伪三元相图法筛选出沙棘籽油纳米乳配方，通过测定其理化性质、抗氧化活性等对制备的沙棘籽油纳米乳进行评价。结果显示：得到沙棘籽油纳米乳最佳配方为肉豆蔻酸异丙酯∶Tween-80∶无水乙醇∶沙棘籽油∶水=3.18%∶9.55%∶3.18%∶6.37%∶77.72%。平均粒径为（17.14±0.23） nm，平均多分散系数为0.457±0.023，平均Ze Ta电位为（-8.76±0.76） mV，平均折光率为1.402±0.123，平均p H为5.04±0.21。在常温储存、离心、稀释、冻存后均具有较好的稳定性。且对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基均有清除作用。以上研究表明沙棘籽油纳米乳具有较好的稳定性和抗氧化活性，有助于为开发沙棘籽油功能产品提供新的研究思路。
2024年04期 v.35;No.242 124-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1844K] [下载次数：633 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈超;张娜郡;宋露露;李云飞;秦楠;
研究沙棘籽油纳米乳的制备方法，并对其进行质量评价和抗氧化活性研究。采用伪三元相图法筛选出沙棘籽油纳米乳配方，通过测定其理化性质、抗氧化活性等对制备的沙棘籽油纳米乳进行评价。结果显示：得到沙棘籽油纳米乳最佳配方为肉豆蔻酸异丙酯∶Tween-80∶无水乙醇∶沙棘籽油∶水=3.18%∶9.55%∶3.18%∶6.37%∶77.72%。平均粒径为（17.14±0.23） nm，平均多分散系数为0.457±0.023，平均Ze Ta电位为（-8.76±0.76） mV，平均折光率为1.402±0.123，平均p H为5.04±0.21。在常温储存、离心、稀释、冻存后均具有较好的稳定性。且对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基均有清除作用。以上研究表明沙棘籽油纳米乳具有较好的稳定性和抗氧化活性，有助于为开发沙棘籽油功能产品提供新的研究思路。
2024年04期 v.35;No.242 124-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1844K] [下载次数：633 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 李清筱;
用纤维素酶处理马齿苋，利用响应面设计，从纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值四个因素优化纤维素酶处理后的黄酮提取率。对马齿苋提取物粗粉中的总黄酮进行抑菌试验。结果表明：脱脂后的马齿苋经测定黄酮类化合物含量为5.32%。最佳工艺条件为酶解温度50℃，酶的添加量0.6%，酶解时间1.8 h，酶解的pH值4.5，所得黄酮提取率6.09%，与未经酶处理相比，提取率提高1.14倍。对验证试验的黄酮粗粉进行抑菌试验，表明对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有抑制作用，其中对大肠杆菌的抑菌效果较好。马齿苋经过纤维素酶酶解后，黄酮分子从细胞内溶出，提高马齿苋黄酮的提取率，提取的黄酮粗粉有抑菌活性，本研究为马齿苋黄酮的分离纯化、功能性研究提供支持。
2024年04期 v.35;No.242 131-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2218K] [下载次数：976 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 李清筱;
用纤维素酶处理马齿苋，利用响应面设计，从纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值四个因素优化纤维素酶处理后的黄酮提取率。对马齿苋提取物粗粉中的总黄酮进行抑菌试验。结果表明：脱脂后的马齿苋经测定黄酮类化合物含量为5.32%。最佳工艺条件为酶解温度50℃，酶的添加量0.6%，酶解时间1.8 h，酶解的pH值4.5，所得黄酮提取率6.09%，与未经酶处理相比，提取率提高1.14倍。对验证试验的黄酮粗粉进行抑菌试验，表明对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有抑制作用，其中对大肠杆菌的抑菌效果较好。马齿苋经过纤维素酶酶解后，黄酮分子从细胞内溶出，提高马齿苋黄酮的提取率，提取的黄酮粗粉有抑菌活性，本研究为马齿苋黄酮的分离纯化、功能性研究提供支持。
2024年04期 v.35;No.242 131-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2218K] [下载次数：976 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 范玉娜;魏金澳;杨静文;张洪斌;胡雪芹;
丙谷二肽是重要的营养补充剂，α-酰基转移酶（SAET）可催化丙氨酸甲酯与谷氨酰胺合成丙谷二肽。为提高该酶的pH稳定性，本实验以前期获得的SAET-QC01菌株为基础，对该菌株的关键位点A537进行饱和突变，构建了19个突变体。突变体酶学性质表明，有五个突变体的酶活比原始酶提高了10%以上，其中突变酶A537G在pH为5.0～9.0范围内酶活稳定，比原始酶（pH为8.0～8.5）更有利于反应的进行。通过同源建模发现A537位于β-折叠片中，突变后增加了主链-侧链间氢键作用力，周围小于6埃范围内氨基酸作用的数量明显减少，因此提高了其pH稳定性。
2024年04期 v.35;No.242 140-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 1884K] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 范玉娜;魏金澳;杨静文;张洪斌;胡雪芹;
丙谷二肽是重要的营养补充剂，α-酰基转移酶（SAET）可催化丙氨酸甲酯与谷氨酰胺合成丙谷二肽。为提高该酶的pH稳定性，本实验以前期获得的SAET-QC01菌株为基础，对该菌株的关键位点A537进行饱和突变，构建了19个突变体。突变体酶学性质表明，有五个突变体的酶活比原始酶提高了10%以上，其中突变酶A537G在pH为5.0～9.0范围内酶活稳定，比原始酶（pH为8.0～8.5）更有利于反应的进行。通过同源建模发现A537位于β-折叠片中，突变后增加了主链-侧链间氢键作用力，周围小于6埃范围内氨基酸作用的数量明显减少，因此提高了其pH稳定性。
2024年04期 v.35;No.242 140-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 1884K] [下载次数：89 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 黄颖聪;屈琳琳;
通过检测小鼠的直接睡眠、延长戊巴比妥钠睡眠时间及小鼠脑组织中5-HT、GABA和DA含量变化等实验来评价刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉对小鼠睡眠的影响。结果表明与对照组相比，刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉均能延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间以及增加入睡小鼠只数（P<0.05），缩短小鼠的睡眠潜伏期（P<0.05），且刺五加茯苓粉高剂量组效果最好。此外，刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉可以显著增加小鼠脑组织中5-HT及GABA含量，降低DA含量，表明刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉均具有改善小鼠睡眠的作用，且刺五加茯苓粉对小鼠的改善睡眠作用表现出一定的协同增效效果。
2024年04期 v.35;No.242 147-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 1790K] [下载次数：340 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄颖聪;屈琳琳;
通过检测小鼠的直接睡眠、延长戊巴比妥钠睡眠时间及小鼠脑组织中5-HT、GABA和DA含量变化等实验来评价刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉对小鼠睡眠的影响。结果表明与对照组相比，刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉均能延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间以及增加入睡小鼠只数（P<0.05），缩短小鼠的睡眠潜伏期（P<0.05），且刺五加茯苓粉高剂量组效果最好。此外，刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉可以显著增加小鼠脑组织中5-HT及GABA含量，降低DA含量，表明刺五加水提物、茯苓水提物、刺五加茯苓粉均具有改善小鼠睡眠的作用，且刺五加茯苓粉对小鼠的改善睡眠作用表现出一定的协同增效效果。
2024年04期 v.35;No.242 147-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 1790K] [下载次数：340 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙全敏;王严;王晓辉;贾倩雯;李田田;迟乃玉;张庆芳;
为研究大蒜汁对酸菜发酵中细菌菌群结构的影响，首先对不同浓度蒜汁的抑菌性及对L. pentosus DY2-7生长的影响进行研究，确定酸菜发酵的蒜汁添加量，然后以自然发酵酸菜为对照添加蒜汁发酵，对发酵过程中的理化指标（pH、总酸、亚硝酸盐）进行监测；利用16S rRNA高通量测序技术对发酵后期酸菜样品中细菌菌群结构进行分析。结果表明：蒜汁的抑菌性随蒜汁浓度增大而增强，0.3%左右蒜汁可能对L. pentosus DY2-7的生长有益，0.6%有显著抑制作用；添加0.3%蒜汁发酵能抑制高“亚硝峰”出现，提高微生物物种丰富度和多样性，显著增加Lactiplantibacillus、Leuconostoc的丰度，显著降低Lactococcus、Pseudomonas的丰度，不会对发酵酸菜中微生物的功能造成显著影响。
2024年04期 v.35;No.242 153-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2158K] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙全敏;王严;王晓辉;贾倩雯;李田田;迟乃玉;张庆芳;
为研究大蒜汁对酸菜发酵中细菌菌群结构的影响，首先对不同浓度蒜汁的抑菌性及对L. pentosus DY2-7生长的影响进行研究，确定酸菜发酵的蒜汁添加量，然后以自然发酵酸菜为对照添加蒜汁发酵，对发酵过程中的理化指标（pH、总酸、亚硝酸盐）进行监测；利用16S rRNA高通量测序技术对发酵后期酸菜样品中细菌菌群结构进行分析。结果表明：蒜汁的抑菌性随蒜汁浓度增大而增强，0.3%左右蒜汁可能对L. pentosus DY2-7的生长有益，0.6%有显著抑制作用；添加0.3%蒜汁发酵能抑制高“亚硝峰”出现，提高微生物物种丰富度和多样性，显著增加Lactiplantibacillus、Leuconostoc的丰度，显著降低Lactococcus、Pseudomonas的丰度，不会对发酵酸菜中微生物的功能造成显著影响。
2024年04期 v.35;No.242 153-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2158K] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王从江;盛亚洲;罗丽霞;
以灵芝多糖（GLP）为分散剂，采用亚硒酸钠-抗坏血酸氧化还原法制备多糖纳米硒复合物（SeNPs），对SeNPs进行结构表征并探讨其对小鼠运动耐力的作用。结果表明：SeNPs颗粒大小67.25 nm,PDI为0.31,Zeta电位-66.72 mV;SeNPs和GLP红外光谱图高度相似，未发现新特征吸收峰，SeNPs重均分子量、数均分子量分别为7821.84 Da、6375.19 Da;SeNPs的最大热失重温度330℃，质量损失42.65%。与空白对照组相比，SeNPs低、中、高剂量组小鼠力竭游泳时间分别提高了12.69%、24.77%、37.84%；与运动模型组相比，SeNPs低、中、高剂量组小鼠血清肌酸激酶、乳酸脱氢酶活性和骨骼肌丙二醛含量均显著降低，抗氧化酶活性则显著升高，且上调了Nrf2和HO-1的蛋白表达。综上可知，SeNPs具有激活骨骼肌Nrf2信号通路，降低骨骼肌氧化应激水平的作用，进而提高小鼠运动耐力。
2024年04期 v.35;No.242 163-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 2270K] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王从江;盛亚洲;罗丽霞;
以灵芝多糖（GLP）为分散剂，采用亚硒酸钠-抗坏血酸氧化还原法制备多糖纳米硒复合物（SeNPs），对SeNPs进行结构表征并探讨其对小鼠运动耐力的作用。结果表明：SeNPs颗粒大小67.25 nm,PDI为0.31,Zeta电位-66.72 mV;SeNPs和GLP红外光谱图高度相似，未发现新特征吸收峰，SeNPs重均分子量、数均分子量分别为7821.84 Da、6375.19 Da;SeNPs的最大热失重温度330℃，质量损失42.65%。与空白对照组相比，SeNPs低、中、高剂量组小鼠力竭游泳时间分别提高了12.69%、24.77%、37.84%；与运动模型组相比，SeNPs低、中、高剂量组小鼠血清肌酸激酶、乳酸脱氢酶活性和骨骼肌丙二醛含量均显著降低，抗氧化酶活性则显著升高，且上调了Nrf2和HO-1的蛋白表达。综上可知，SeNPs具有激活骨骼肌Nrf2信号通路，降低骨骼肌氧化应激水平的作用，进而提高小鼠运动耐力。
2024年04期 v.35;No.242 163-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 2270K] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄小璐;丘苑新;李存港;叶双灵;袁海儒;余倩;
为改善红菌豆腐质构特性，生产硬度适中、弹性优良，更符合大众口感的产品，研究不同添加量琼脂、明胶、瓜尔胶对红菌豆腐质构特性的影响。通过单因素试验和响应面优化方法，确定3种食用胶的最佳添加量：琼脂1.1%、明胶0.6%、瓜尔胶1.1%。使用质构仪、低场核磁共振成像仪、扫描电子显微镜分析改良后的红菌豆腐，结果表明，该条件下测得红菌豆腐弹性值提高25.77%，硬度、咀嚼性和回复性数值均显著提高，分别为50.46%、43.89%和20.46%，黏着性降低66.96%，内聚性降低2.85%。扫描电镜结果表明，添加复配胶促进凝胶网络结构的形成，保持内部孔洞大小一致，减少连接处断裂现象。低场核磁结果表明，亲水胶体对自由水束缚力增强，减少了9.18%的自由水含量。
2024年04期 v.35;No.242 175-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1970K] [下载次数：259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄小璐;丘苑新;李存港;叶双灵;袁海儒;余倩;
为改善红菌豆腐质构特性，生产硬度适中、弹性优良，更符合大众口感的产品，研究不同添加量琼脂、明胶、瓜尔胶对红菌豆腐质构特性的影响。通过单因素试验和响应面优化方法，确定3种食用胶的最佳添加量：琼脂1.1%、明胶0.6%、瓜尔胶1.1%。使用质构仪、低场核磁共振成像仪、扫描电子显微镜分析改良后的红菌豆腐，结果表明，该条件下测得红菌豆腐弹性值提高25.77%，硬度、咀嚼性和回复性数值均显著提高，分别为50.46%、43.89%和20.46%，黏着性降低66.96%，内聚性降低2.85%。扫描电镜结果表明，添加复配胶促进凝胶网络结构的形成，保持内部孔洞大小一致，减少连接处断裂现象。低场核磁结果表明，亲水胶体对自由水束缚力增强，减少了9.18%的自由水含量。
2024年04期 v.35;No.242 175-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1970K] [下载次数：259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 叶阳;李若熙;张楠;罗小丹;吉古冉巧;钟世荣;王洋;
为得到营养成分含量较高、口感较佳的底物基质配方，以南酸枣泥为原料，添加复合乳酸菌（嗜酸乳杆菌+植物乳杆菌）进行发酵。以单因素实验为基础，通过正交优化实验确定最佳底物基质配比，通过对比氮源、碳源、碳氮比、固液比的不同，以理化（pH值、总酸、可溶性固形物）及功能性成分（总酚、总黄酮、Vc）及感官评分为指标，选出最佳发酵基质。最终得出南酸枣发酵饮料的最佳配方为：氮源—脱脂乳粉、碳源—红糖、氮源添加量1.2%、固液比（w/v）4∶5。此时感官评分为94.00，总酚含量为2.15 mg/mL、黄酮含量为0.63 mg/mL、Vc含量为2.98 mg/100 g，营养物质含量较高且口感绵密细腻，南酸枣果香味浓郁，酸甜适中，色泽鲜亮。本研究为南酸枣类产品的开发以及植物基乳酸菌饮料的工业化生产提供技术参考。
2024年04期 v.35;No.242 183-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 1853K] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 叶阳;李若熙;张楠;罗小丹;吉古冉巧;钟世荣;王洋;
为得到营养成分含量较高、口感较佳的底物基质配方，以南酸枣泥为原料，添加复合乳酸菌（嗜酸乳杆菌+植物乳杆菌）进行发酵。以单因素实验为基础，通过正交优化实验确定最佳底物基质配比，通过对比氮源、碳源、碳氮比、固液比的不同，以理化（pH值、总酸、可溶性固形物）及功能性成分（总酚、总黄酮、Vc）及感官评分为指标，选出最佳发酵基质。最终得出南酸枣发酵饮料的最佳配方为：氮源—脱脂乳粉、碳源—红糖、氮源添加量1.2%、固液比（w/v）4∶5。此时感官评分为94.00，总酚含量为2.15 mg/mL、黄酮含量为0.63 mg/mL、Vc含量为2.98 mg/100 g，营养物质含量较高且口感绵密细腻，南酸枣果香味浓郁，酸甜适中，色泽鲜亮。本研究为南酸枣类产品的开发以及植物基乳酸菌饮料的工业化生产提供技术参考。
2024年04期 v.35;No.242 183-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 1853K] [下载次数：304 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 梅早菊;吴信浪;曲丽萍;
本研究利用气相色谱-质谱联用仪对云南腾冲产区的牛至精油（Origanum vulgare L. Essential oil,OvEo）进行了成分分析，并评价了其体内外抗炎和抗衰老作用。结果显示，OvEo含有15种化学成分，主要成分为香芹酚（52.68%）、桉叶油醇（11.4%）和松油烯-4-醇（4.97%）。在100μg/mL的质量浓度下，OvEo显著抑制RAW264.7细胞中TNF-α、IL-6和NO的分泌，同时减少CuSO_4诱导的斑马鱼中性粒细胞迁移，具有明显的抗炎作用。此外，OvEo有效清除活性氧，抑制β-半乳糖苷酶的分泌，同时对胶原蛋白酶和弹性蛋白酶活性有良好的抑制效果，其半抑制率质量浓度（Half Maximal Inhibitory Concentration,IC_(50)）分别为6.72 mg/mL和30.7 mg/mL，表现出抗衰老作用。云南腾冲地区的OvEo具备一定的抗炎和抗衰老作用，在未来的抗衰老食品、护肤品和药品领域具有广阔的开发前景。
2024年04期 v.35;No.242 192-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 2075K] [下载次数：375 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 梅早菊;吴信浪;曲丽萍;
本研究利用气相色谱-质谱联用仪对云南腾冲产区的牛至精油（Origanum vulgare L. Essential oil,OvEo）进行了成分分析，并评价了其体内外抗炎和抗衰老作用。结果显示，OvEo含有15种化学成分，主要成分为香芹酚（52.68%）、桉叶油醇（11.4%）和松油烯-4-醇（4.97%）。在100μg/mL的质量浓度下，OvEo显著抑制RAW264.7细胞中TNF-α、IL-6和NO的分泌，同时减少CuSO_4诱导的斑马鱼中性粒细胞迁移，具有明显的抗炎作用。此外，OvEo有效清除活性氧，抑制β-半乳糖苷酶的分泌，同时对胶原蛋白酶和弹性蛋白酶活性有良好的抑制效果，其半抑制率质量浓度（Half Maximal Inhibitory Concentration,IC_(50)）分别为6.72 mg/mL和30.7 mg/mL，表现出抗衰老作用。云南腾冲地区的OvEo具备一定的抗炎和抗衰老作用，在未来的抗衰老食品、护肤品和药品领域具有广阔的开发前景。
2024年04期 v.35;No.242 192-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 2075K] [下载次数：375 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 叶子昊;祝可欣;贺宇涵;陈灵;张景正;
探究天然活性成分积雪草酸（asiatic acid,AA）对高脂饮食导致的非酒精性脂肪肝（nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD）的改善作用及机制。取雄性C57BL/6J小鼠40只，分为正常组、模型组、AA低剂量组、AA高剂量组，高脂饮食4周后给予AA干预，持续12周；实验结束后，称量肝脏重量并计算肝脏指数；通过分光光度法测定小鼠血清中脂肪肝相关生化指标的含量；通过酶联免疫吸附（enzyme linked immunosorbent assay,ELISA）法检测小鼠血清中相关炎症因子的表达水平；通过免疫印记法检测小鼠肝脏中TLR4/NF-κB/NLRP3信号通路相关蛋白的表达；通过多种染色法观察小鼠肝脏病理学变化。结果显示：AA可以有效改善NAFLD小鼠的一般指标，生化指标、炎症因子及TLR4/NF-κB/NLRP3信号通路相关蛋白的表达。AA可以通过下调TLR4/NF-κB/NLRP3信号通路，抑制肝脏炎症，改善NAFLD。
2024年04期 v.35;No.242 201-207页 [查看摘要][在线阅读][下载 1906K] [下载次数：615 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 叶子昊;祝可欣;贺宇涵;陈灵;张景正;
探究天然活性成分积雪草酸（asiatic acid,AA）对高脂饮食导致的非酒精性脂肪肝（nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD）的改善作用及机制。取雄性C57BL/6J小鼠40只，分为正常组、模型组、AA低剂量组、AA高剂量组，高脂饮食4周后给予AA干预，持续12周；实验结束后，称量肝脏重量并计算肝脏指数；通过分光光度法测定小鼠血清中脂肪肝相关生化指标的含量；通过酶联免疫吸附（enzyme linked immunosorbent assay,ELISA）法检测小鼠血清中相关炎症因子的表达水平；通过免疫印记法检测小鼠肝脏中TLR4/NF-κB/NLRP3信号通路相关蛋白的表达；通过多种染色法观察小鼠肝脏病理学变化。结果显示：AA可以有效改善NAFLD小鼠的一般指标，生化指标、炎症因子及TLR4/NF-κB/NLRP3信号通路相关蛋白的表达。AA可以通过下调TLR4/NF-κB/NLRP3信号通路，抑制肝脏炎症，改善NAFLD。
2024年04期 v.35;No.242 201-207页 [查看摘要][在线阅读][下载 1906K] [下载次数：615 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张一文;刘晓庆;沈伟;
采用单因素及响应面优化微波提取玄参碱溶性多糖（简称多糖）工艺，并对高眼压症小鼠进行21天灌胃不同剂量多糖后测定小鼠眼压变化和通过研究其视网膜结构变化、氧化反应和炎症反应初步探索其机制。结果表明多糖的最佳提取条件为：微波功率400 W，微波时间16 min，微波温度72℃，NaOH浓度5.5%，并在料液比1/25(g/mL)，在此条件下多糖提取率为18.75 mg/g。多糖可以降低小鼠的眼压和有效保护视网膜结构，其机制是通过提高SOD、GSH-px抗氧化酶类活性来提高视网膜抗氧化能力和抑制TNF-α、IL-1β和IL-6炎症因子的表达，是一种潜在的功能性食品添加剂。
2024年04期 v.35;No.242 208-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 2181K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张一文;刘晓庆;沈伟;
采用单因素及响应面优化微波提取玄参碱溶性多糖（简称多糖）工艺，并对高眼压症小鼠进行21天灌胃不同剂量多糖后测定小鼠眼压变化和通过研究其视网膜结构变化、氧化反应和炎症反应初步探索其机制。结果表明多糖的最佳提取条件为：微波功率400 W，微波时间16 min，微波温度72℃，NaOH浓度5.5%，并在料液比1/25(g/mL)，在此条件下多糖提取率为18.75 mg/g。多糖可以降低小鼠的眼压和有效保护视网膜结构，其机制是通过提高SOD、GSH-px抗氧化酶类活性来提高视网膜抗氧化能力和抑制TNF-α、IL-1β和IL-6炎症因子的表达，是一种潜在的功能性食品添加剂。
2024年04期 v.35;No.242 208-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 2181K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 葛燕;刘建镔;翟辰欣;杨冰莹;郝喆江;王泽建;梁剑光;
在类球红细菌发酵生产辅酶Q10的过程中，其菌体生长代谢情况及产物合成与有活力的细胞量密切相关。活细胞传感仪通过利用细胞的介电特性，能够检测发酵液中的活细胞量，且检测结果不受死细胞、气泡的影响。在辅酶Q10的发酵过程中，运用活细胞传感仪采用全频扫描模式对检测到的电容值进行校正，校正后的电容值与CFU具有良好的线性关系，R~2=0.995，可以准确预测发酵液中菌体生长状态和活细胞量。基于电导率和校正后的电容值对辅酶Q10发酵过程中补料策略进行优化，辅酶Q10产量最终达到3420 mg/L。
2024年04期 v.35;No.242 219-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 2091K] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 葛燕;刘建镔;翟辰欣;杨冰莹;郝喆江;王泽建;梁剑光;
在类球红细菌发酵生产辅酶Q10的过程中，其菌体生长代谢情况及产物合成与有活力的细胞量密切相关。活细胞传感仪通过利用细胞的介电特性，能够检测发酵液中的活细胞量，且检测结果不受死细胞、气泡的影响。在辅酶Q10的发酵过程中，运用活细胞传感仪采用全频扫描模式对检测到的电容值进行校正，校正后的电容值与CFU具有良好的线性关系，R~2=0.995，可以准确预测发酵液中菌体生长状态和活细胞量。基于电导率和校正后的电容值对辅酶Q10发酵过程中补料策略进行优化，辅酶Q10产量最终达到3420 mg/L。
2024年04期 v.35;No.242 219-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 2091K] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 吴伟都;刘小杰;成官哲;王雅琼;沈珊珊;薛玉清;罗洁;李言郡;
制备质量浓度为0.1%～1.0%的三赞胶溶液，研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响，应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹性模量及粘性模量的影响，同时进一步考察了与结构特性相关的各因素如模量相交点、松驰时间、屈服应力等。结果表明：三赞胶溶液的流变学特性明显具有浓度依赖性，旋转测试与振荡测试所表现出来的流变学特性分别与浓度之间存在较高的相关性。溶液浓度改变时影响溶液流动时的应变及模量、溶液由粘性为主变为弹性为主时的频率与模量及松驰时间、由凝胶转换为溶胶时的温度与模量。
2024年04期 v.35;No.242 227-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 1868K] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吴伟都;刘小杰;成官哲;王雅琼;沈珊珊;薛玉清;罗洁;李言郡;
制备质量浓度为0.1%～1.0%的三赞胶溶液，研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响，应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹性模量及粘性模量的影响，同时进一步考察了与结构特性相关的各因素如模量相交点、松驰时间、屈服应力等。结果表明：三赞胶溶液的流变学特性明显具有浓度依赖性，旋转测试与振荡测试所表现出来的流变学特性分别与浓度之间存在较高的相关性。溶液浓度改变时影响溶液流动时的应变及模量、溶液由粘性为主变为弹性为主时的频率与模量及松驰时间、由凝胶转换为溶胶时的温度与模量。
2024年04期 v.35;No.242 227-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 1868K] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 双京新;吴正;苏艳梅;台培翔;王婧;王隽怡;张宁;
以我国云南和贵州地区的鱼腥草为研究对象，对其挥发性成分进行对比分析。首先采用电子鼻（Electronic nose,E-nose）对鱼腥草的风味特征进行比较和分析；在此基础上，进一步采用顶空固相微萃取法（Headspace solid phase microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对比分析样品间挥发性风味化合物的差异。并对鱼腥草进行炒、煮等简单烹饪，分析两地鱼腥草的风味特征和物质组成的变化。结果显示：云贵地区鱼腥草的主要香气成分均为酯类、烯烃类和酮类，云贵地区鱼腥草风味的差异主要源于鱼腥草烯烃类物质、酯类物质和酮类物质含量和种类的不同。云贵地区新鲜鱼腥草共检测出45种挥发性物质，其中有29种共同的挥发性物质。月桂烯是贵州新鲜鱼腥草挥发性物质中含量最多的物质，而在云南新鲜鱼腥草中甲基正戊酮的含量最高。
2024年04期 v.35;No.242 234-242页 [查看摘要][在线阅读][下载 1901K] [下载次数：384 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 双京新;吴正;苏艳梅;台培翔;王婧;王隽怡;张宁;
以我国云南和贵州地区的鱼腥草为研究对象，对其挥发性成分进行对比分析。首先采用电子鼻（Electronic nose,E-nose）对鱼腥草的风味特征进行比较和分析；在此基础上，进一步采用顶空固相微萃取法（Headspace solid phase microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对比分析样品间挥发性风味化合物的差异。并对鱼腥草进行炒、煮等简单烹饪，分析两地鱼腥草的风味特征和物质组成的变化。结果显示：云贵地区鱼腥草的主要香气成分均为酯类、烯烃类和酮类，云贵地区鱼腥草风味的差异主要源于鱼腥草烯烃类物质、酯类物质和酮类物质含量和种类的不同。云贵地区新鲜鱼腥草共检测出45种挥发性物质，其中有29种共同的挥发性物质。月桂烯是贵州新鲜鱼腥草挥发性物质中含量最多的物质，而在云南新鲜鱼腥草中甲基正戊酮的含量最高。
2024年04期 v.35;No.242 234-242页 [查看摘要][在线阅读][下载 1901K] [下载次数：384 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 史贇学;杨春梅;吴雪莉;冉凌云;李敏婕;邓玲;孙家欣;姚华;
建立针对β型溶血性链球菌的变性泡介导恒温扩增检测方法，对检测方法进行完整的方法学评价试验。对检测方法的反应温度进行优化得到最适温度为60℃，在此基础上，以常见菌株特异性测试、稀释模板灵敏度测试及10组乳粉样本稳定性测试3方面对方法进行方法学评价，并对特异性测试进行荧光可视化检测。方法学评价结果显示所建立的β型溶血性链球菌的变性泡介导恒温扩增检测方法的最快检测时间可达到30 min以内，5种常见的食源性致病菌特异性试验结果无误，灵敏度试验得到的荧光值趋势良好，100 ng/μL条件下最低荧光阈值时间最快，可达到30 min以内，3位实验员对该方法与国家标准方法的对比结果未出现异常和不符，可视化检测结果与荧光监测结果一致。该方法特异性、灵敏性、稳定性均良好。
2024年04期 v.35;No.242 243-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 1971K] [下载次数：73 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 史贇学;杨春梅;吴雪莉;冉凌云;李敏婕;邓玲;孙家欣;姚华;
建立针对β型溶血性链球菌的变性泡介导恒温扩增检测方法，对检测方法进行完整的方法学评价试验。对检测方法的反应温度进行优化得到最适温度为60℃，在此基础上，以常见菌株特异性测试、稀释模板灵敏度测试及10组乳粉样本稳定性测试3方面对方法进行方法学评价，并对特异性测试进行荧光可视化检测。方法学评价结果显示所建立的β型溶血性链球菌的变性泡介导恒温扩增检测方法的最快检测时间可达到30 min以内，5种常见的食源性致病菌特异性试验结果无误，灵敏度试验得到的荧光值趋势良好，100 ng/μL条件下最低荧光阈值时间最快，可达到30 min以内，3位实验员对该方法与国家标准方法的对比结果未出现异常和不符，可视化检测结果与荧光监测结果一致。该方法特异性、灵敏性、稳定性均良好。
2024年04期 v.35;No.242 243-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 1971K] [下载次数：73 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 苟琴;张振;
对臭常山内生真菌Diaporthe orixae sp.nov.挥发性成分及其生物活性进行分析，以臭常山内生真菌Diaporthe orixae sp.nov.为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）的方法分析其挥发性成分，并进行生物活性测试。从Diaporthe orixae sp.nov.发酵液、菌丝体、臭常山茎对照药材中共鉴定出203种化合物，它们主要为醇类、酯类、烃类、酸类、酮类、酚类、醛类和其他类，Diaporthe orixae sp.nov.发酵液、菌丝体、臭常山茎对照药材的成分种类和相对含量存在差异，其中醇类、酯类、烃类化合物总占比较大，共有的挥发性成分有12种。抗氧化活性显示菌液粗提物对DPPH自由基、羟基自由基的IC50值分别为0.05152和0.0479 mg/mL，其清除能力均大于菌体粗提物；对α-葡萄糖苷酶的抑制作用表明，Diaporthe orixae sp.nov.具有潜在的降血糖活性。上述结果为臭常山内生真菌的开发利用提供新思路，为真菌来源的活性天然产物的开发应用提供基础。
2024年04期 v.35;No.242 249-261页 [查看摘要][在线阅读][下载 1982K] [下载次数：164 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 苟琴;张振;
对臭常山内生真菌Diaporthe orixae sp.nov.挥发性成分及其生物活性进行分析，以臭常山内生真菌Diaporthe orixae sp.nov.为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）的方法分析其挥发性成分，并进行生物活性测试。从Diaporthe orixae sp.nov.发酵液、菌丝体、臭常山茎对照药材中共鉴定出203种化合物，它们主要为醇类、酯类、烃类、酸类、酮类、酚类、醛类和其他类，Diaporthe orixae sp.nov.发酵液、菌丝体、臭常山茎对照药材的成分种类和相对含量存在差异，其中醇类、酯类、烃类化合物总占比较大，共有的挥发性成分有12种。抗氧化活性显示菌液粗提物对DPPH自由基、羟基自由基的IC50值分别为0.05152和0.0479 mg/mL，其清除能力均大于菌体粗提物；对α-葡萄糖苷酶的抑制作用表明，Diaporthe orixae sp.nov.具有潜在的降血糖活性。上述结果为臭常山内生真菌的开发利用提供新思路，为真菌来源的活性天然产物的开发应用提供基础。
2024年04期 v.35;No.242 249-261页 [查看摘要][在线阅读][下载 1982K] [下载次数：164 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 周茜;方林芳;李凤霞;陈清森;胡元庆;
为实现水产食品中多种弧菌同步快速检测，拟建立一种同时检测副溶血弧菌、溶藻弧菌和霍乱弧菌的三重PCR快速检测方法。根据副溶血弧菌的bla CARB-17基因、溶藻弧菌的gyrB基因和霍乱弧菌的toxR基因设计特异性引物。针对3种弧菌分别建立单重PCR体系并优化各项主要反应参数，确定最佳退火温度。然后建立多重PCR体系并优化其反应参数，分析三重PCR的特异性和灵敏度；并验证其实效性。结果表明：三重PCR的最佳退火温度为60℃，能同时扩增出副溶血弧菌bla CARB-17基因的230 bp片段、溶藻弧菌gyrB基因的337 bp片段，霍乱弧菌toxR基因的130 bp片段，灵敏度分别为0.583 ng/μL、0.394 ng/μL、0.866 ng/μL。该三重PCR检测方法可以从实际样品中快速特异地检出三种弧菌，具有较好的特异性，较高的灵敏度，为实际生产中检测水产食品中的弧菌污染提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 262-270页 [查看摘要][在线阅读][下载 1913K] [下载次数：610 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 周茜;方林芳;李凤霞;陈清森;胡元庆;
为实现水产食品中多种弧菌同步快速检测，拟建立一种同时检测副溶血弧菌、溶藻弧菌和霍乱弧菌的三重PCR快速检测方法。根据副溶血弧菌的bla CARB-17基因、溶藻弧菌的gyrB基因和霍乱弧菌的toxR基因设计特异性引物。针对3种弧菌分别建立单重PCR体系并优化各项主要反应参数，确定最佳退火温度。然后建立多重PCR体系并优化其反应参数，分析三重PCR的特异性和灵敏度；并验证其实效性。结果表明：三重PCR的最佳退火温度为60℃，能同时扩增出副溶血弧菌bla CARB-17基因的230 bp片段、溶藻弧菌gyrB基因的337 bp片段，霍乱弧菌toxR基因的130 bp片段，灵敏度分别为0.583 ng/μL、0.394 ng/μL、0.866 ng/μL。该三重PCR检测方法可以从实际样品中快速特异地检出三种弧菌，具有较好的特异性，较高的灵敏度，为实际生产中检测水产食品中的弧菌污染提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 262-270页 [查看摘要][在线阅读][下载 1913K] [下载次数：610 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨志成;李青松;潘韬;董磊;姚曾;邓莉;
建立了液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）测定花椒及其制品中羟基-α-山椒素的分析方法。样品经70%甲醇水溶液超声提取2次，每次10 min，以0.1%甲酸水溶液和甲醇为流动相梯度洗脱，经C18色谱柱分离，正离子模式扫描，多重反应监测模式检测。以保留时间和特征离子对（母离子和两个碎片离子）信息比较进行定性，外标法定量。结果表明：在2～500 ng/mL范围内，羟基-α-山椒素的线性回归方程相关系数为0.999；样品添加不同浓度梯度的标准溶液，平均回收率在80.8%～94.4%，相对标准偏差（RSD）在0.8%～4.9%。当样品称取为1 g，定容体积为25 mL时，检出限（LOD）为0.05 mg/kg，定量限（LOQ）为0.1 mg/kg。该方法高效快捷、准确度和精密度满足检测要求，能准确测定羟基-α-山椒素的含量，可为花椒及其制品的质量控制提供参考依据。
2024年04期 v.35;No.242 271-277页 [查看摘要][在线阅读][下载 1958K] [下载次数：228 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨志成;李青松;潘韬;董磊;姚曾;邓莉;
建立了液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）测定花椒及其制品中羟基-α-山椒素的分析方法。样品经70%甲醇水溶液超声提取2次，每次10 min，以0.1%甲酸水溶液和甲醇为流动相梯度洗脱，经C18色谱柱分离，正离子模式扫描，多重反应监测模式检测。以保留时间和特征离子对（母离子和两个碎片离子）信息比较进行定性，外标法定量。结果表明：在2～500 ng/mL范围内，羟基-α-山椒素的线性回归方程相关系数为0.999；样品添加不同浓度梯度的标准溶液，平均回收率在80.8%～94.4%，相对标准偏差（RSD）在0.8%～4.9%。当样品称取为1 g，定容体积为25 mL时，检出限（LOD）为0.05 mg/kg，定量限（LOQ）为0.1 mg/kg。该方法高效快捷、准确度和精密度满足检测要求，能准确测定羟基-α-山椒素的含量，可为花椒及其制品的质量控制提供参考依据。
2024年04期 v.35;No.242 271-277页 [查看摘要][在线阅读][下载 1958K] [下载次数：228 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王文昌;吴娟娟;杨清山;张晓芳;栗星;韩洁;
本文提出了气相色谱法检测辣椒红样品中游离脂肪酸含量的检测方法。辣椒红样品使用三氟化硼甲醇溶液（14%,w/w）酯化后，使用正庚烷萃取，饱和氯化钠溶液盐析分层，N-丙基乙二胺和C18净化后，使用氢离子火焰检测器进行测定。结果表明：所建立的方法加标回收率在91.0%～108.0%范围内，日内精密度在0.78%～5.69%之间，日间精密度低于8.85%。本法简便快速、准确可靠，适用于检测辣椒红中游离脂肪酸的测定，可作为日常生产过程中质量控制的方法。
2024年04期 v.35;No.242 278-283页 [查看摘要][在线阅读][下载 1884K] [下载次数：391 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王文昌;吴娟娟;杨清山;张晓芳;栗星;韩洁;
本文提出了气相色谱法检测辣椒红样品中游离脂肪酸含量的检测方法。辣椒红样品使用三氟化硼甲醇溶液（14%,w/w）酯化后，使用正庚烷萃取，饱和氯化钠溶液盐析分层，N-丙基乙二胺和C18净化后，使用氢离子火焰检测器进行测定。结果表明：所建立的方法加标回收率在91.0%～108.0%范围内，日内精密度在0.78%～5.69%之间，日间精密度低于8.85%。本法简便快速、准确可靠，适用于检测辣椒红中游离脂肪酸的测定，可作为日常生产过程中质量控制的方法。
2024年04期 v.35;No.242 278-283页 [查看摘要][在线阅读][下载 1884K] [下载次数：391 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吉桂珍;石文杰;周冬丽;张苹苹;杨啸;程远欣;
建立准确测定盐酸溶液和氢氧化钠溶液浓度（以下简称酸液碱液浓度）的折光仪在线方法。通过分析pH计法和折光仪法检测酸液碱液浓度的影响因素，筛选出最佳检测方法 -折光仪法；验证了折光仪法检测酸液碱液浓度的准确度、日内日间精密度，研究了旁管路安装与主管路角度变化、主管路的流速变化对检测效果的影响，及配置防爆清洗刷对检测效果的影响。结果表明：折光仪法检测结果更稳定，更适合用于酸液碱液浓度检测。检测结果与理论值绝对差值在0.1%以内，日内日间精密度均<6%。以建立的酸液碱液浓度在线检测方法为手段，改进管路配置，结合流量计自动调整流速，实现了酸液碱液浓度的自动调配，且很好的将调配的酸液碱液浓度控制在0.7%～0.9%范围内。
2024年04期 v.35;No.242 284-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吉桂珍;石文杰;周冬丽;张苹苹;杨啸;程远欣;
建立准确测定盐酸溶液和氢氧化钠溶液浓度（以下简称酸液碱液浓度）的折光仪在线方法。通过分析pH计法和折光仪法检测酸液碱液浓度的影响因素，筛选出最佳检测方法 -折光仪法；验证了折光仪法检测酸液碱液浓度的准确度、日内日间精密度，研究了旁管路安装与主管路角度变化、主管路的流速变化对检测效果的影响，及配置防爆清洗刷对检测效果的影响。结果表明：折光仪法检测结果更稳定，更适合用于酸液碱液浓度检测。检测结果与理论值绝对差值在0.1%以内，日内日间精密度均<6%。以建立的酸液碱液浓度在线检测方法为手段，改进管路配置，结合流量计自动调整流速，实现了酸液碱液浓度的自动调配，且很好的将调配的酸液碱液浓度控制在0.7%～0.9%范围内。
2024年04期 v.35;No.242 284-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 刘雨辰;曲梦锐;赵云龙;王东营;
香椿在中国分布广泛，历史悠久。香椿精油是从香椿茎叶或香椿籽中提取出来的一种带有浓烈芳香气味的挥发油。其成分复杂，具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性，在果蔬保鲜的应用中有一定的潜力。虽然香椿精油具有潜在的食品和医药应用价值，但应用尚处于探索阶段，相关研究较少。本文综述了香椿精油提取方法，化学成分，生物活性等方面的研究调查，以期为香椿精油的应用发展提供理论支持与参考，并促进相关研究的深入开展。
2024年04期 v.35;No.242 289-294页 [查看摘要][在线阅读][下载 1773K] [下载次数：683 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘雨辰;曲梦锐;赵云龙;王东营;
香椿在中国分布广泛，历史悠久。香椿精油是从香椿茎叶或香椿籽中提取出来的一种带有浓烈芳香气味的挥发油。其成分复杂，具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性，在果蔬保鲜的应用中有一定的潜力。虽然香椿精油具有潜在的食品和医药应用价值，但应用尚处于探索阶段，相关研究较少。本文综述了香椿精油提取方法，化学成分，生物活性等方面的研究调查，以期为香椿精油的应用发展提供理论支持与参考，并促进相关研究的深入开展。
2024年04期 v.35;No.242 289-294页 [查看摘要][在线阅读][下载 1773K] [下载次数：683 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王瑞琛;张婷;伏广想;陈冠涛;
农药残留对人体健康以及生态系统的平衡造成了严重的威胁，食品中农药残留问题已经引起了全球关注，开发简便、快速、稳定的食品中农药残留检测方法是目前研究的热点。通过查阅文献，文章对碳量子点传感器的制备及其在食品中农药残留检测进行了概述。碳量子点材料经过修饰和改性后，可以用作荧光传感器，来检测不同食品中的杀虫剂、除草剂、土壤抑菌剂、抗生素等药物残留。荧光碳量子点（CDs）具有低毒性、较好的稳定性以及耐光性，在检测食品农残方面具有较好的优势，伴随可视化碳量子点传感器的发展，可以实现食品中农残的现场快速检测。荧光碳量子点传感器在农残检测领域应用的研究和发展具有潜力。
2024年04期 v.35;No.242 295-299页 [查看摘要][在线阅读][下载 1716K] [下载次数：999 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王瑞琛;张婷;伏广想;陈冠涛;
农药残留对人体健康以及生态系统的平衡造成了严重的威胁，食品中农药残留问题已经引起了全球关注，开发简便、快速、稳定的食品中农药残留检测方法是目前研究的热点。通过查阅文献，文章对碳量子点传感器的制备及其在食品中农药残留检测进行了概述。碳量子点材料经过修饰和改性后，可以用作荧光传感器，来检测不同食品中的杀虫剂、除草剂、土壤抑菌剂、抗生素等药物残留。荧光碳量子点（CDs）具有低毒性、较好的稳定性以及耐光性，在检测食品农残方面具有较好的优势，伴随可视化碳量子点传感器的发展，可以实现食品中农残的现场快速检测。荧光碳量子点传感器在农残检测领域应用的研究和发展具有潜力。
2024年04期 v.35;No.242 295-299页 [查看摘要][在线阅读][下载 1716K] [下载次数：999 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 曲杨;李秀霞;励建荣;曹俊皓;杨昊铮;沈荣虎;俞张富;
为了促进莱菔素的基础研究和综合开发利用，本文综述了莱菔素的生物活性，并对其稳态化技术进行总结。莱菔素化学名称4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯，是由黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷类化合物生成的产物。莱菔素具有抑菌、抗氧化、抗癌、抗突变等多种生物活性。虽然莱菔素具有很高的应用潜力和市场前景，但是稳定性较差，易受环境因素影响，因此限制了其在食品及医药领域的广泛应用。研究发现，在莱菔素的保存及加工过程中，可以通过降低内部含水量或是将其包埋来提高莱菔素的稳定性。本文为莱菔素功能性产品开发提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 300-306页 [查看摘要][在线阅读][下载 1815K] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 曲杨;李秀霞;励建荣;曹俊皓;杨昊铮;沈荣虎;俞张富;
为了促进莱菔素的基础研究和综合开发利用，本文综述了莱菔素的生物活性，并对其稳态化技术进行总结。莱菔素化学名称4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯，是由黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷类化合物生成的产物。莱菔素具有抑菌、抗氧化、抗癌、抗突变等多种生物活性。虽然莱菔素具有很高的应用潜力和市场前景，但是稳定性较差，易受环境因素影响，因此限制了其在食品及医药领域的广泛应用。研究发现，在莱菔素的保存及加工过程中，可以通过降低内部含水量或是将其包埋来提高莱菔素的稳定性。本文为莱菔素功能性产品开发提供参考。
2024年04期 v.35;No.242 300-306页 [查看摘要][在线阅读][下载 1815K] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 徐嘉鸿;侯占群;任帅;王彩云;袁芳;
二十二碳六烯酸（Docosahexaenoicacid,DHA）是一种有益于人体健康的多不饱和脂肪酸，具有抑制炎症反应、降低血糖、调节脂肪代谢、促进大脑发育及改善视力等功效，可以用作营养强化剂加入保健产品、乳制品、烘焙产品和凝胶糖果中。但是DHA腥味难以掩饰、水溶性差及氧化不稳定等问题限制了其在食品工业上的应用。可以通过纳米乳液、多层乳液、Pickering乳液、脂质体及凝胶等递送系统在DHA周围形成保护层，提高其理化稳定性及生物利用度。本文介绍了DHA的结构、功能及限制其应用的主要因素，结合了近几年国内外研究结果，对不同DHA传递系统及其在风味掩蔽、延缓氧化及提高生物利用度方面的研究进展进行综述，对比了几种运载体系的特点及适用范围，并为其未来发展方向提供合理展望。
2024年04期 v.35;No.242 307-317页 [查看摘要][在线阅读][下载 1921K] [下载次数：305 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 徐嘉鸿;侯占群;任帅;王彩云;袁芳;
二十二碳六烯酸（Docosahexaenoicacid,DHA）是一种有益于人体健康的多不饱和脂肪酸，具有抑制炎症反应、降低血糖、调节脂肪代谢、促进大脑发育及改善视力等功效，可以用作营养强化剂加入保健产品、乳制品、烘焙产品和凝胶糖果中。但是DHA腥味难以掩饰、水溶性差及氧化不稳定等问题限制了其在食品工业上的应用。可以通过纳米乳液、多层乳液、Pickering乳液、脂质体及凝胶等递送系统在DHA周围形成保护层，提高其理化稳定性及生物利用度。本文介绍了DHA的结构、功能及限制其应用的主要因素，结合了近几年国内外研究结果，对不同DHA传递系统及其在风味掩蔽、延缓氧化及提高生物利用度方面的研究进展进行综述，对比了几种运载体系的特点及适用范围，并为其未来发展方向提供合理展望。
2024年04期 v.35;No.242 307-317页 [查看摘要][在线阅读][下载 1921K] [下载次数：305 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 沈俊颖;杨艳;易有金;刘汝宽;李刘泽木;
栀子是茜草科植物山栀子的果实，属国家卫生健康委员会颁布的第I批药食两用物质。栀子中含有丰富的有效成分，主要包括环烯醚萜类、二萜类、黄酮类、有机酸类等。这些有效活性成分具有保肝利胆、抗炎症、抗氧化、保护神经、抑菌等作用。该研究对栀子中的有效成分及其活性作用和不同提取方法两个方面进行综述。探讨了栀子有效成分在人体机能中所发挥的药理作用，并对不同提取方法提取栀子有效成分进行比较，分析其对有效活性作用的影响，以期为栀子有效成分的开发利用及提炼提供重要参考依据。
2024年04期 v.35;No.242 318-326页 [查看摘要][在线阅读][下载 1827K] [下载次数：799 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 沈俊颖;杨艳;易有金;刘汝宽;李刘泽木;
栀子是茜草科植物山栀子的果实，属国家卫生健康委员会颁布的第I批药食两用物质。栀子中含有丰富的有效成分，主要包括环烯醚萜类、二萜类、黄酮类、有机酸类等。这些有效活性成分具有保肝利胆、抗炎症、抗氧化、保护神经、抑菌等作用。该研究对栀子中的有效成分及其活性作用和不同提取方法两个方面进行综述。探讨了栀子有效成分在人体机能中所发挥的药理作用，并对不同提取方法提取栀子有效成分进行比较，分析其对有效活性作用的影响，以期为栀子有效成分的开发利用及提炼提供重要参考依据。
2024年04期 v.35;No.242 318-326页 [查看摘要][在线阅读][下载 1827K] [下载次数：799 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄文清;马娟娟;
部分活性物质受自身结构的影响，稳定性、溶解度、生物利用率均较低，在食品领域的应用受到限制。纳米乳液具有热稳定性好、黏度低等优良特性，在构建活性物质输送体系方面展现出极大的潜力。文中介绍了纳米乳液的形成机理、失稳及解决办法，详细综述了纳米乳液的制备方法，并就纳米乳液在功能性食品、食品添加剂及功能性薄膜中的应用和研究情况进行了举例说明，同时对纳米乳液可能存在的安全问题进行阐述，最后对纳米乳液在食品领域的发展进行展望。
2024年04期 v.35;No.242 327-335页 [查看摘要][在线阅读][下载 1755K] [下载次数：1043 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄文清;马娟娟;
部分活性物质受自身结构的影响，稳定性、溶解度、生物利用率均较低，在食品领域的应用受到限制。纳米乳液具有热稳定性好、黏度低等优良特性，在构建活性物质输送体系方面展现出极大的潜力。文中介绍了纳米乳液的形成机理、失稳及解决办法，详细综述了纳米乳液的制备方法，并就纳米乳液在功能性食品、食品添加剂及功能性薄膜中的应用和研究情况进行了举例说明，同时对纳米乳液可能存在的安全问题进行阐述，最后对纳米乳液在食品领域的发展进行展望。
2024年04期 v.35;No.242 327-335页 [查看摘要][在线阅读][下载 1755K] [下载次数：1043 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] 下载本期数据