- 马博文;张博源;黄亮;周佳;赵帅;黄峰;屈建航;
针对副球菌（Paracoccus sp.）TH21-44所产胞外多糖（exopolysaccharide,EPS），通过离子交换层析分离纯化，结合全波段扫描、电子显微镜、高效液相色谱及凝胶渗透色谱等，解析其化学组分和结构，并探究TH21-44 EPS对DPPH、ABTS+以及羟自由基清除能力和还原能力，评估TH21-44 EPS的抗氧化活性。结果表明，副球菌TH21-44的EPS由两种多糖组分构成，其中EPS-1为主成分，其总糖占比92.63%，并含有少量蛋白和硫酸盐，表观结构呈现粗糙且致密多孔的片状或树杈状，单糖组成以葡萄糖、半乳糖和甘露糖为主；抗氧化结果表明，EPS-1在5 mg/mL浓度时，对DPPH和羟自由基的清除力分别为59.61%和78.55%,EPS-1为3 mg/mL浓度时对ABTS清除力达99.36%，与Vc持平。本研究结果可为微生物胞外多糖的菌种资源开发和应用提供参考。
2024年06期 v.35;No.244 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 2187K] [下载次数：156 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 侯天宇;杨景瑶;胡扬凡;张芷瑜;郭海云;李河;张志军;
铁皮石斛为我国传统的药用和食用同源的植物，具有极高的中药价值，尤其是其多糖含量最为显著。本研究以山西产吸水石栽培的铁皮石斛为原材料，通过单因素及响应面分析法优化低共熔溶剂提取铁皮石斛多糖工艺，然后分析不同浓度多糖对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS+自由基的清除效果。结果显示，低共熔溶剂提取铁皮石斛多糖工艺：采用L-脯氨酸-草酸低共熔溶剂体系，在料液比1∶21 (g/mL)、温度56℃的条件下超声30 min，最终多糖得率为（34.35±0.2）%。进行抗氧化实验分析，发现5 mg/mL的多糖浓度对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS自由基的清除率最高，达到37.7%、96.6%和77.8%。本研究为铁皮石斛多糖的提取提供了一种有效的方法，同时探究了多糖添加量对抗氧化能力的变化，为铁皮石斛多糖的提取和抗氧化添加剂的开发提供思路。
2024年06期 v.35;No.244 8-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 2206K] [下载次数：201 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 蒋文明;李芳;陈静霞;张颖;彭春燕;赵勇;
为提高核桃果壳的经济价值，本研究以其为原料制备阿魏酸接枝化的低聚木糖。首先以核桃皮粉为原料提取木聚糖；在无氧条件下，对木聚糖进行阿魏酸接枝化；再利用木聚糖酶对阿魏酸木聚糖（FXL）进行酶解得到阿魏酸低聚木糖（FXO）；在制备过程中分别采用紫外可见分光光度计（UV-Vis）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、核磁共振（NMR）分别对产物进行鉴定；最后将FXO用于抗氧化的研究。紫外可见分析结果表明，木聚糖中核酸与蛋白质已经被去除干净；通过FT-IR分析表明，已经合成了FXL；经过氢谱与碳谱分析，获得了FXO。抗氧化结果显示，木聚糖、FXL和FXO均表现出抗氧化活性；并且，阿魏酸接枝化能够提高多糖的抗氧化性能。相比木聚糖、阿魏酸、FXL,FXO的抗氧化活性与还原能力最强。本研究为核桃皮的利用提供了一定的研究基础。
2024年06期 v.35;No.244 16-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 2236K] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 徐洪宇;张京京;刘晓岩;崔浩;
运用模糊数学感官评价法，以感官得分为评价指标，通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化，并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究。结果表明，红薯叶饼干最佳配方：白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为36.5%、14.6%、9.7%及30.6%，在此条件下，感官评分为83.2；红薯叶饼干提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力均强于普通饼干提取物，其清除DPPH自由基和ABTS自由基的IC50值分别为0.90、3.12 mg/mL；红薯叶粉添加后，饼干的快消化淀粉含量从22.41%下降到17.76%，慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别增加了5.84%和10.47%，且红薯叶饼干的体外消化率低于普通饼干，红薯叶饼干血糖指数预测值为56.35，属于中等血糖指数食品。
2024年06期 v.35;No.244 24-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 2290K] [下载次数：373 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 林好;陈圻宇;龙智鹏;肖海鸿;
以当归及牡丹皮两味中药配伍为研究对象，采用不同工艺提取，柱层析精制，使用高效液相色谱检测方法分析阿魏酸与丹皮酚的含量变化，并结合响应面设计软件获取最优提取条件；应用抗氧化活性检测手段分析当归牡丹皮提取物的抗氧化活力，通过酪氨酸酶活抑制实验、抑菌实验以及使用德国CK多功能皮肤测试仪分析当归牡丹皮提取物的体外功效作用。结果表明：当料液比为1∶20，提取温度为60℃，使用70%乙醇超声提取60 min可获得较好的物质含量基础；体外实验表明：当归牡丹皮提取物具有很强的抗氧化活力、酪氨酸酶活抑制性及抑菌效果，在体实验显示当归牡丹皮提取物在用量比为2∶1时具有最佳的美白效果，这提示当归牡丹皮组合物是一种潜在的抗衰老、抑菌、护肤类天然食用原料。
2024年06期 v.35;No.244 34-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 2334K] [下载次数：360 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 雷毅;叶银松;马晓丽;米娜;康金森;杨建;
研究山莴苣素通过调控线粒体功能对游离脂肪酸（FFA）诱导HepG2细胞脂质堆积的影响，探索抗非酒精性脂肪肝病（NAFLD）机制。FFA诱导HepG2细胞脂质变性（构建NAFLD体外模型），给予山莴苣素共同处理48 h。采用油红O染色观察细胞内脂滴含量，检测细胞内甘油三酯（TG）含量，脂肪酸β氧化的活力以及高通量电子显微镜观察MitoSOX Red与Mitotracker Red的荧光强弱；qRT-PCR法检测脂质代谢与线粒体相关基因的相对表达量；蛋白质印迹法测定PPARα的蛋白水平。结果显示，与模型组相比，山莴苣素抑制FFA诱导HepG2细胞内脂滴的增加，降低TG含量、MitoSOX Red的荧光强度以及SREBP1的mRNA相对表达量；上调脂肪酸β氧化的活力、Mitotracker Red的荧光强度以及AMPK、PPARα、CPT1A、PPARγ、PINK1、Parkin基因的相对表达量和PPARα蛋白表达水平。山莴苣素通过PPARα/CPT1A,PINK1/Parkin的信号转导恢复线粒体功能，改善FFA诱导HepG2细胞脂质堆积。
2024年06期 v.35;No.244 41-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 2117K] [下载次数：232 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 卡丽比奴尔·艾尔肯;徐志伟;马建宝;姚军;娜依兰·再尼丁;古丽巴哈尔·卡吾力;
通过单因素实验和响应面实验筛选出低乳糖发酵马乳的处方组成及制备工艺。以琼脂添加量、甜菜纤维添加量、乳糖酶添加量、乳酸菌粉添加量为考察因素，分别以葡萄糖含量、酸度、pH和感官评分为评价指标，通过单因素及响应面法设计Box-Behnken响应面实验，筛选并优化低乳糖发酵马乳的最佳制备工艺参数；进一步对乳糖不耐受模型小鼠用低乳糖发酵马乳干预，ELISA试剂盒分别检测肝脏组织中TNF-α、IL-6、IL-1β、IL-10、DAO、D-乳酸、SOD、MDA等含量，进行动物试验考察。当琼脂添加量为0.4%、甜菜纤维0.3%、乳糖酶0.06%、菌粉1.5%时，产品各项指标最理想，筛选出的制备工艺参数稳定、可靠。使用低乳糖发酵马乳对乳糖不耐受小鼠未见加重症状的趋势，适宜乳糖不耐受人群使用。
2024年06期 v.35;No.244 50-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 2262K] [下载次数：106 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 樊振江;孟楠;栗亚琼;尹少华;郭海川;
为探究提取方法对党参多糖提取率、结构特征及生物活性的影响，采用了4种不同提取方法进行党参多糖提取，并对所提多糖的提取率、化学成分、官能团特征、热稳定性、zeta电位、粒径分布、形貌特征及自由基清除能力进行对比分析。结果显示：超声辅助碱溶液所提党参多糖提取率较高（4.55%），热稳定性较差；超声辅助酸溶液所提党参多糖的总糖含量（53.95%）与糖醛酸含量（11.26%）最高，zeta电位绝对值最大（|-15.17|mV），粒径最大（512.75±4.13 nm），上述两种提取方法的自由基清除能力相对较差；四种方法所提党参多糖具有相似的官能团特征、不同的形貌特征，均含有少量蛋白质。研究结果为党参多糖的提取利用及其产品开发提供理论依据。
2024年06期 v.35;No.244 61-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 2154K] [下载次数：552 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘琳;胡清雨;郑佳楠;张业辉;焦文娟;佘文海;黄文;
提取脆肉罗非和普通罗非鱼皮中胶原蛋白肽，通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜和SDSPAGE凝胶电泳等方法对其性质进行对比研究。结果表明：普通和脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽中芳香族氨基酸含量均较高，红外光谱特征相似，吸收峰位于酰胺A带（3419.84 cm-1）、酰胺B带（2924.14 cm-1）和酰胺Ⅱ带（1554.15 cm-1），且在25 KDa处有一条胶原蛋白肽电泳条带。扫描电镜结果发现普通罗非鱼皮胶原蛋白肽呈片状、较松散，而脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽交联度高、排列较紧密。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽中人体必需氨基酸含量和氨基酸总量分别为37.61%和292.35 mg/g，均高于普通罗非鱼皮胶原蛋白肽。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的变性温度为63.83℃，普通罗非鱼皮胶原蛋白肽为60.67℃。脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽性质更为稳定。本研究可为鱼皮胶原蛋白肽的开发利用提供参考。
2024年06期 v.35;No.244 70-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2158K] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张铁涛;武天明;杭瑜瑜;
选取牡蛎肉为研究对象，以氨基酸态氮的含量和体外凝血因子Xa抑制活性为考核指标，考察木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶的酶解效果，其中胃蛋白酶对牡蛎的酶解效果最好。采用响应面法分析响应变量（酶添加量、温度、酶解时间）之间的交互影响，并确定最佳酶解工艺条件为：酶添加量2.5%、温度37.7℃、酶解时间4 h，氨基酸态氮的含量达到了3.60 g·mL-1。采用超滤膜技术筛选四-六牡蛎肽组分，采用可控酶解技术，在抑制活性较高的牡蛎肽组分C-端，外结合位点结合一定量的天冬氨酸/谷氨酸。通过体外活性试验确定生成的牡蛎类蛋白修饰物具有体外凝血因子Xa抑制活性。
2024年06期 v.35;No.244 77-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 2285K] [下载次数：181 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 何亚玲;苏桂惠;唐振洲;苏志维;
本研究通过苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、紫外分光光度法对小球藻生长因子（Chlorella growth factor,CGF）中各营养成分进行含量测定；采用MTT法和酶联免疫吸附（ELISA）法分别测定CGF对紫外损伤的人皮肤成纤维细胞（HSF）的保护作用和胶原蛋白相关因子的表达。结果表明核苷酸在CGF中占比为84.40%±0.73%。CGF预处理能显著减轻UVA对HSF细胞的增殖抑制作用，与模型组相比以50μg/mL浓度CGF处理可使HSF细胞活力提高75.05%，且在5～50μg/mL内存在一定的剂量依赖关系。ELISA实验结果发现CGF可提高HSF细胞中基质金属蛋白酶抑制酶-1 (TIMP-1)、I型胶原蛋白（COL-I）的表达，降低基质金属蛋白酶-1 (MMP-1)的表达。CGF是优异的外源性核苷酸营养物质，能有效减轻UVA引起的HSF细胞损伤，其作用可能与促进胶原蛋白的合成有关。
2024年06期 v.35;No.244 86-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2012K] [下载次数：230 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 魏颖;张珂;李静;陈勇;谭海刚;
醋酸菌作为氧化乙醇生成乙酸的主要菌种，其产酸能力备受关注。氧化葡糖杆菌具有不完全氧化糖和糖醇的特性，可以产生多种类的有机酸，提升食醋风味，但相较于醋酸杆菌属，其产酸能力和乙醇耐受能力较低，限制了其在食醋工业中的应用。本研究通过优化氧化葡糖杆菌UZ209的培养基成分和补料分批发酵方式提高其发酵液总酸含量。结果表明，最佳发酵培养基为：2%葡萄糖、1%酵母浸粉、8%乙醇。补料分批发酵可以显著提高氧化葡糖杆菌UZ209的生长和发酵特性，在乙醇含量为3%的液体发酵培养基中补料分批发酵的最佳方式为按照吸光值补料，最佳补料吸光值为OD600 0.8±0.025。在此条件下，5%和6%乙醇补料分批发酵8 d的总酸含量分别为（7.42±0.16）和（6.95±0.45） g/100mL，分别比对照组提高了18.91%和15.04%。
2024年06期 v.35;No.244 93-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 2071K] [下载次数：85 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 欧阳及锦;刘璐;韩梅;陈秀娟;陈忠琴;谭明堂;高加龙;曹文红;
为了提高罗非鱼皮胶原蛋白肽作为绿色抗冻剂的实用性，通过酶促超分子组装的方式对其热滞活性进行改良。通过不同蛋白酶的作用将脯氨酸和甘氨酸分别进行超分子组装，测定组装后的游离氨基酸含量和相对分子量，并测定其过氧化氢酶残余活力和热滞活性。结果显示，胶原蛋白风味蛋白酶酶解产物（GF）中各处理组的游离氨基酸含量均增加，其中通过胰蛋白酶与木瓜蛋白酶作用的组装产物在分子量为0.1～5 kDa范围比重增加，过氧化氢酶活性降低，热滞活性增加；而碱性蛋白酶酶解产物（GA）在添加木瓜蛋白酶和胰蛋白酶组装后产物的游离氨基酸含量降低，相对分子量在0.1～5 kDa范围比重增加，各处理组过氧化氢酶活性均增加，热滞活性增加。研究结果得知GF、GA在胰蛋白酶及木瓜蛋白酶作用下与脯氨酸和甘氨酸发生超分子组装，提高了罗非鱼皮胶原蛋白肽热滞活性。
2024年06期 v.35;No.244 100-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 2435K] [下载次数：115 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘声鹏;李乐怡;张佳曼;蔡文倩;李浩莹;陈云;吴小勇;伍芳芳;
本文采用超声辅助酸法（Ultrasonic-assisted Acid,UAC）、超声辅助碱法（Ultrasonic-assisted Alkali,UAL）、超声辅助酶法（Ultrasound-assisted Enzyme,UEN）、剪切乳化辅助酶法（Shear Emulsificationassisted Enzyme,SEN）分别从猕猴桃皮渣中提取水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）。通过提取率、基本成分含量、傅里叶红外光谱（FT-IR）、扫描电镜（SEM）、粒径、流变特性等各项指标对其特性进行对比分析。结果表明：四种SDF均拥有典型的多糖红外光谱特征，且均为假塑性非牛顿流体。其中，UEN法拥有最高的提取率（31.17%±0.5%）、总糖含量（84.11%±3.66%）以及还原糖含量（17.80%±0.45%）。此外，该方法在提取过程中能较好的保护SDF的结构，且拥有最小的粒径和PDI，性质上更加稳定。综上所述，UEN法更具备绿色、环保的特征，能在一定程度上保护SDF结构的同时提高提取率。
2024年06期 v.35;No.244 108-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 2206K] [下载次数：267 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 曲梦锐;刘雨辰;曹恺洋;王东营;
本研究采用壳聚糖和不同浓度的（0.08%、0.16%、0.24%,v/v）芫荽精油复合制备保鲜液，对圣女果进行涂膜保鲜，通过测定贮藏期圣女果感官评分以及各理化指标的变化，分析不同浓度芫荽精油对圣女果保鲜效果的影响。结果显示，含有芫荽精油的复合保鲜液能在一定程度上延长圣女果保鲜期，其中以浓度为0.24%保鲜组表现效果最佳，常温下密封贮藏12天时，该组圣女果的感官评分为6.27分、坏果率为26.44%、失重率为36.81%、VC含量为36.81 mg/100 g、可滴定酸含量0.29%、丙二醛含量11.19μmol/g，保鲜效果较好，具有广阔的应用潜力。
2024年06期 v.35;No.244 117-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 2108K] [下载次数：443 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 唐远谋;周玲;张宝丹;尹俊杰;
采用超声波辅助，响应面优化苦荞叶清除亚硝酸钠物质提取工艺，并以Vc和甘草提取物为对照，探究苦荞叶提取物对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明，苦荞叶清除亚硝酸钠物质提取最佳工艺条件为：乙醇浓度44%，超声功率260 W，料液比21 mL/g，目数为80目，超声时间为30 min，提取温度50℃，此条件下苦荞叶提取物对亚硝酸钠的清除率为（83.97±0.12）%；在20～100 mg/L溶度范围内，Vc、苦荞叶提取物和甘草提取物对亚硝胺合成的阻断率线性关系良好，其对应的半阻断浓度IC50分别为61.26、80.09和90.20mg/L。质量浓度继续增加时，苦荞叶提取物和甘草提取物对亚硝胺合成的阻断率随之下降，但同浓度情况下苦荞叶提取物对亚硝胺合成的阻断率高于甘草提取物，苦荞叶提取物对亚硝胺合成的阻断作用弱于Vc，但强于甘草提取物。
2024年06期 v.35;No.244 123-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2369K] [下载次数：101 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 洪伟皓;栾一胜;马艺璇;熊莹喆;张冰;
为了研究桑蚕蛋白复合粉的抗运动疲劳功效与作用机制，C57BL/6雄性小鼠分为对照组、低剂量组（50 mg/kg·d）、中剂量组（100 mg/kg·d）和高剂量组（200 mg/kg·d），灌胃30天后检测力竭游泳时间和运动疲劳标志性生化指标（血尿素氮、血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原和骨骼肌中抗氧化相关酶活性）。与对照组相比，各剂量蚕蛋白复合粉组小鼠力竭游泳时间显著延长，血尿素氮、血乳酸、肌乳酸水平显著降低，肝糖原、肌糖原含量显著升高，骨骼肌中总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性显著升高，脂质过氧化产物丙二醛水平显著降低。桑蚕蛋白复合粉可以通过减少代谢废物乳酸与尿素氮的积累、增加肝糖原和肌糖原的储量、降低骨骼肌的氧化应激水平来发挥抗运动疲劳的功效。
2024年06期 v.35;No.244 132-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1857K] [下载次数：127 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 曹永华;李祥睿;
以葵花籽油为原料，研究金银花精油对葵花籽油储存过程的氧化稳定性影响和对葵花籽油在煎炸过程中的品质变化的影响。结果表明：在葵花籽油储存过程的氧化稳定性上，金银花精油可以显著增加氧化诱导时间，延缓过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值和游离脂肪酸的上升趋势，其效果优于市售叔丁基对苯二酚（TBHQ）和VE，金银花精油有较好的提高葵花籽油的氧化稳定性的能力。在葵花籽油煎炸试验上，金银花精油可以减缓煎炸过程中葵花籽油色度（黄色和红色）加深，降低粘度，延缓酸价、极性组分和P-茴香胺的上升趋势，其效果优于市售TBHQ和VE，金银花精油有较好的提高葵花籽油煎炸品质的能力。金银花精油可以作为一种天然油脂抗氧化剂，应用于食品行业中。
2024年06期 v.35;No.244 137-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 2252K] [下载次数：160 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨宇鑫;李凯鹏;王常顺;贾东升;王嫚;赵丁;
本研究旨在探索北沙参提取物改善便秘的效应及机制，探索不同加工方式的差异。采用UHPLC-HRMS法测定北沙参水提物主要成分；采用洛哌丁胺和左甲状腺素钠建立阴虚便秘大鼠模型后，灌胃给予两种加工方式北沙参水提物（生药量1 g/kg）7天，检测大鼠代谢指标，观察结肠组织形态变化；阿利新蓝染色法及免疫组织化学法观察结肠组织中粘液分泌情况及5-羟色胺4受体（5-HT4R）的表达。结果表明：未去皮水提物较去皮水提物中成分更为丰富；两种提取物给药干预后，第一黑便时间和小肠推进率均显著改善（P<0.05），结肠黏蛋白、5-HT4R显著增加（P<0.05）。本研究阐明北沙参水提物通过增加结肠黏液分泌，修复肠道黏液屏障，调节5-HT途径，兴奋肠道平滑肌，从而实现缓解便秘的作用。
2024年06期 v.35;No.244 145-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 2281K] [下载次数：150 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 钟旭美;陈铭中;孔繁灿;何誉;陈勇;李丽晓;邓如花;
以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、壳聚糖为主要原料制备可食性复合保鲜膜。由单因素实验制得复合膜，根据复合膜的性能及其对鲜切苹果的保鲜效果获得最优的单因素。在此基础上，应用响应面法优化复合膜的工艺组合并验证其保鲜效果。结果表明，经响应面法优化后的复合膜主要原料配方为：壳聚糖添加量0.98g，海藻酸钠添加量1.55 g，羧甲基纤维素钠添加量1.31 g。应用该复合保鲜膜进行鲜切苹果保鲜，得到处理样品的色差a*值5.95、DPPH自由基清除率35.27%、ABTS自由基清除率34.43%，而对照样品的a*值9.10、DPPH自由基清除率21.31%、ABTS自由基清除率27.62%。该可食性复合保鲜膜具有良好的保鲜效果，为生态复合保鲜膜的研发与果蔬保鲜提供参考。
2024年06期 v.35;No.244 154-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2356K] [下载次数：425 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 程丹丹;王海沣;王岱杰;梁栋;王惠敏;杨茗涵;纪晓飞;袁文鹏;
为考察牡丹籽油对哺乳期小鼠泌乳量、乳汁成分及乳汁和血液中总胆固醇、DHA、α-亚麻酸含量的影响。采用孕鼠为实验动物，连续灌胃22 d。检测并分析哺乳期小鼠泌乳量、乳汁成分含量的变化以及乳汁和血液中总胆固醇、DHA、α-亚麻酸含量的变化。结果显示牡丹籽油各组哺乳期小鼠泌乳量明显高于对照组，乳汁中乳蛋白、乳糖、乳固形物和非脂固形物的含量明显提升（分别为P<0.05,P<0.01）；乳汁中乳脂的含量下降（P<0.05）。牡丹籽油各组哺乳期小鼠乳汁及血液中总胆固醇含量明显下降（分别为P<0.05,P<0.01）;DHA及α-亚麻酸含量明显升高（P<0.01）。研究表明，牡丹籽油能提高哺乳期小鼠产奶量，降低乳汁中胆固醇的含量，提高乳汁品质及乳汁中DHA和α-亚麻酸的含量。
2024年06期 v.35;No.244 163-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 2177K] [下载次数：104 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 方玉洁;贺雨菲;戢得蓉;梁鹏娟;段丽丽;王慧;
以番石榴为实验材料，选用明胶、壳聚糖、皂土、硅藻土四种澄清剂对番石榴汁进行单因素试验，以番石榴汁的透光率、总色差值（L~*、a~*、b~*、ΔE~*）、可溶性固形物含量为指标，研究四种澄清剂对番石榴汁澄清效果和感官品质的影响，以及四种澄清剂对番石榴汁抗氧化性的影响和对番石榴汁中总黄酮、Vc含量的影响。结果表明，在25℃下使用0.1 g/100mL明胶作澄清剂澄清30分钟后的番石榴汁的品质最佳。此工艺加工后的番石榴汁透光率为4.15%，可溶性固形物含量为1.70%，明暗度L~*为55.64，红绿值a~*为8.38，黄蓝值b~*为9.75，总色差值ΔE~*为24.78，对DPPH自由基清除能力为92.99%，对羟基自由基清除能力为52.37%，对铁离子的还原能力为76.10%，澄清后的番石榴汁中Vc含量为3.460 mg/mL，总黄酮含量为1.201μg/mL。
2024年06期 v.35;No.244 170-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 2166K] [下载次数：160 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 马跃龙;邓陶陶;
建立卡尔·费休联合甲酰胺萃取法测定硫酸铜中的总水含量。采用甲酰胺与甲醇混合作为萃取剂提取硫酸铜中的游离水及结合水，卡尔·费休容量法测定硫酸铜中水分含量。结果表明甲酰胺与甲醇体积比为4∶6作为提取溶液，萃取时间为1 min时，卡尔·费休容量法可以全部检出硫酸铜中的水分，因此采用卡尔·费休联合甲酰胺萃取法测定硫酸铜的水分含量，可以完全检出硫酸铜中的游离水和结晶水，且精密度良好，经验证可以作为硫酸铜中总水含量的可靠检测方法。
2024年06期 v.35;No.244 179-184页 [查看摘要][在线阅读][下载 1769K] [下载次数：71 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 周艳华;李涛;卢岚;张春艳;
优化婴幼儿配方食品中维生素A和维生素E含量检测的皂化-RPHPLC法和酶解-NPHPLC法，并对检验结果进行对比研究。结果表明：将婴幼儿配方食品样本复溶后再检测其中的维生素A和维生素E含量，提高了检测结果代表性，有利于批量化检测；乙酸乙酯-正己烷溶液（3∶2,v/v）为提取剂时，提取效果好且环保。维生素A和维生素E含量的检测结果分别在各自对应的浓度范围内呈良好线性关系，相关系数R2≥0.999，皂化-RPHPLC法中维生素A和维生素E定量限在27.3～142μg/100g之间，酶解-NPHPLC法中维生素A和维生素E定量限在10.8～112μg/100g之间，酶解-NPHPLC法灵敏度更高。在低中高三个添加水平下，维生素A加标回收率在82.2%～96.8%之间，RSD在1.0%～4.6%之间；维生素E加标回收率在83.5%～100.6%之间，RSD在1.9%～9.7%之间。皂化-RPHPLC法和酶解-NPHPLC法检验结果无显著性差异。优化后的检测方法简单高效，样品代表性好。
2024年06期 v.35;No.244 185-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1997K] [下载次数：191 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王安琪;张斌骏;秦宇;张申平;
为了实现蜂蜜中多种抗生素的残留量同时测定，优化前处理流程，合成了一种新型的多孔聚合物材料（POP），应用于检测蜂蜜中的11种抗生素残留。前处理采用多孔聚合物材料分散吸附方式，液相色谱串联质谱以0.1%(v/v)甲酸水溶液和乙腈为流动相进行洗脱，Atiantis R T3色谱柱（2.1 mm×50 mm,1.7μm）分离，11种抗生素可在4 min内达到良好分离效果。四环素类、磺胺类、喹诺酮类药物分别在10～500、2～100和1～50μg/L范围内线性关系良好，检出限分别为3.0、0.6和0.3μg/kg，定量限分别为10.0、2.0和1.0μg/kg。11种抗生素在低、中、高三水平加标下的平均回收率为90.9%～108.7%，相对标准偏差为2.1%～9.4%。相较于传统固相萃取净化方式，使用POP的检测方法具有操作便捷、节能高效的特点；且重复性好，回收率高，可用于蜂蜜中多种抗生素残留的检测。
2024年06期 v.35;No.244 193-202页 [查看摘要][在线阅读][下载 2110K] [下载次数：102 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张岩;朱荣安;陈思云;杨祥敏;彭海明;杨柳青;金健;王储炎;
本论文采用固相微萃取技术，结合气相色谱-质谱联用法开展蛋卷风味物质检测，进而通过主成分分析法探究蛋卷风味中关键化合物，希望能为蛋卷的加工提供借鉴。研究结果表明，从蛋卷中检测出71种香气成分，其中醛类16种，醇类12种，酮类10种；借助峰面积归一化法计算风味化合物相对含量，得出蛋卷最佳烘烤工艺为200℃、300 s；进而确定出蛋卷中具有贡献作用的风味物质有14种，分别为2,5-二甲基吡嗪、乙酸乙酯、2-庚酮、2-壬酮、庚醛、己醛、苯乙醛、2-十一酮、2-十三酮、安息香醛、γ-辛内酯、δ-十二内酯、2-戊基呋喃、萘。
2024年06期 v.35;No.244 203-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 1943K] [下载次数：526 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 姚彦红;宋巧;蒲文静;张爱菊;董娜;张小林;
本文建立了电位滴定测定面粉添加剂葡萄糖氧化酶活度的新方法。葡萄糖氧化酶催化氧化葡萄糖产生H_2O_2,高价铈(Ce~(4+))与H_2O_2发生2:1的定量反应,当用Ce~(4+)标准溶液滴定H_2O_2时,H_2O_2生成量直接体现了葡萄糖氧化酶活度,考察了滴定条件,系统分析了方法的准确度和精密性。结果表明,葡萄糖氧化酶活度在0.00～3.40 U/mL范围内与Ce~(4+)标准溶液滴定体积呈线性关系:ΔV (Ce~(4+))=6.061X (U/mL)-0.0223,相关系数为0.9988,方法的最低检出量为4.94×10~(-3) U/mL。自配葡萄糖氧化酶工作液作测试液,平行6次测定,相对标准偏差RSD<5%。
2024年06期 v.35;No.244 215-219页 [查看摘要][在线阅读][下载 2005K] [下载次数：109 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈阳;潘凯进;廖子蔚;彭婷;王喆;徐剑;
采用高效液相色谱法、高效制备液相色谱法、超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）以及感官评价对人参提取物中的主要苦味物质进行分离、纯化和鉴定。通过滋味稀释分析法对人参提取物中的主要苦味物质进行贡献度排序。结果表明，人参皂苷Rg1、人参皂苷Rf、人参皂苷Rb1、20 (S)-人参皂苷Rg2和人参皂苷Rb3是人参提取物样品中的苦味物质，其中人参皂苷Rb1和20 (S)-人参皂苷Rg2滋味稀释因子最高，是其主要的苦味物质，且与20 (S)-人参皂苷Rg2相比，人参皂苷Rb1具有更小的苦味识别阈值，是人参提取物中最关键的苦味物质。
2024年06期 v.35;No.244 220-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 2002K] [下载次数：281 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张雨潇;高伟;未俊丰;吕兴娜;米思;王子璇;
建立一种高效液相色谱（HPLC）方法，对不同发育时期的万寿菊花、叶、茎、根中的8种黄酮成分进行测定。结果表明：（1）建立的高效液相色谱方法精密度、重复性及稳定性良好，可用于万寿菊中黄酮成分含量的测定。（2）万寿菊各部位的黄酮含量差异显著，总量对比为花>叶>茎>根。（3）槲皮万寿菊苷和槲皮万寿菊素是花的主要黄酮成分，而根、茎、叶的主要黄酮成分分别为槲皮万寿菊素、槲皮万寿菊苷和山奈苷。（4）随着生长发育，万寿菊花中总黄酮含量呈先上升后下降的趋势，在半开花蕾期最高；根、茎、叶中黄酮总量整体呈下降趋势，均在幼苗期最高。该研究建立了一种同时测定万寿菊中8种黄酮成分的HPLC检测方法，确定了万寿菊的主要黄酮成分为槲皮万寿菊素，且半开花蕾期的花中含量最高，适用于大量提取万寿菊黄酮。该结果为万寿菊的进一步合理开发与综合利用提供了参考依据。
2024年06期 v.35;No.244 228-235页 [查看摘要][在线阅读][下载 2158K] [下载次数：247 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]