- 白帆;李少华;黄韵婷;庞黎明;潘媛;张林涛;
提出一种乙醇辅助的化学镀银技术，在单晶硅片表面制备出分布均匀、平均粒径为39 nm的银纳米粒子阵列。与传统的化学镀银技术相比，在化学镀银溶液中引入高浓度的乙醇，使形成银纳米粒子的粒径相对标准偏差从60%减小至28%。均匀的银纳米粒子阵列呈现出表面等离激元效应和表面增强拉曼散射（surface-enhanced Raman scattering,SERS）活性。以罗丹明6G为探测分子，银纳米粒子阵列SERS基底表现出较好的重现性，最强特征峰强度的相对标准偏差为13.1%。进一步，基于该基底材料建立了苏丹红Ⅰ、碱性橙Ⅱ、酸性橙Ⅱ、玫瑰红B、碱性嫩黄O、孔雀石绿、结晶紫等7种非食用色素的SERS特征图谱，并测试了不同食品基质对其SERS图谱的影响，为食品中非食用色素的快速识别提供了新途径。
2024年08期 v.35;No.246 1-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 2710K] [下载次数：39 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 郑贻丹;周莺茹;何映;余依帆;邹成华;袁先铃;
为明确导致盐渍竹笋腐败的细菌并寻找有效天然抑菌剂，通过传统培养技术结合16S rDNA技术，对保质期末期涨袋盐渍竹笋中分离的致腐细菌进行鉴定，并以最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）为指标，探索茶多酚、植酸、竹叶提取物、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖对致腐细菌抑制效果。结果表明，盐渍竹笋致腐细菌为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、霍氏肠杆菌、黄单胞菌、短小芽孢杆菌、沃氏葡萄球菌。在8种天然抑菌剂中，ε-聚赖氨酸的抑菌和杀菌效果最好，MIC和MBC分别为3.91～62.5μg/mL和31.25～500μg/mL。本研究深度揭示了导致盐渍竹笋败坏的细菌群体，并揭示ε-聚赖氨酸对此具有卓越的抑制效能，对指导盐渍蔬菜延缓腐败变质具有一定的理论指导价值。
2024年08期 v.35;No.246 11-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1912K] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 李月秋;田进禄;徐天佑;王燕;张智;邸科前;
利用表面活性剂可以提高物质荧光强度这一原理以及固相萃取技术，建立荧光法检测动物性食品中盐酸多西环素残留量。讨论表面活性剂类型和加入量，反应温度、处理时间、加入顺序等条件对盐酸多西环素荧光强度的影响。设计了三因素三水平正交实验，优化样品前处理过程。选择Mcllvaine-Na_2EDTA缓冲液作为提取剂，甲醇、乙酸乙酯（1∶9）混合液作为洗脱剂，涡旋萃取时间为2 min。在1 cm石英比色皿中，设定激发波长（λ_(ex)）为378 nm，发射波长（λ_(em)）为438 nm，冰浴30 min后扫描测定。在7.14×10~(-4)～5.71×10~(-2) mg/mL时，盐酸多西环素的浓度和荧光强度线性关系较好（r=0.9995），检出限为74.99 ng/mL，加标回收率为79.93%～90.48%，相对标准偏差为0.34%～0.73%。该方法可用于定性定量检测动物性食品中盐酸多西环素残留量。
2024年08期 v.35;No.246 20-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1898K] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陆林玲;钱叶飞;
建立保健食品中11种单糖和功能性低聚糖的高效离子色谱检测方法。样品经水提取、乙腈除杂后，经高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱（50 mm×2 mm,1.7μm），以水、0.2 mol/L氢氧化钠溶液和0.5mol/L醋酸钠溶液（C）三元梯度淋洗，流速0.3 mL/min，柱温30℃，进样量25μL，使用脉冲安培检测器检测保健食品中单糖成分和功能性低聚糖。结果在最佳色谱条件下，各组分分离度良好，11种化合物在0.1～10.0μg/mL范围内线性关系良好，相关系数均大于0.9992，方法检出限0.01～0.03μg/mL，定量限0.03～0.12μg/mL，标准加样回收率82.23%～109.09%。该方法处理简单、结果准确、灵敏度高，适用于保健品中单糖和功能性低聚糖的测定。
2024年08期 v.35;No.246 28-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1748K] [下载次数：83 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 关文碧;张添浩;叶芷晴;
建立了多壁碳纳米管（MWCNTs）改进的Qu ECh ERS方法、结合高效液相色谱-三重四级杆串联质谱（HPLC-MS/MS）技术，建立柑橘类水果中16种农药的多残留分析方法。样品前处理采用Qu ECh ERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)方法，用乙腈提取，经混合净化剂（100 mg PSA+10 mg MWCNTs）分散固相净化，过膜后进行HPLC-MS/MS检测，外标法定量。结果显示16种农药在2.5～250μg/L范围内有着良好的线性关系，相关系数0.9962～0.9999,16种农药的回收率为70.00%～111.55%,RSDs为1.26%～14.58%，定量限为0.023～5.365μg/kg。应用该方法对75个样品进行检测，多残留农药的检出率为61.3%，单份样品中最多检出8种农药。苯醚甲环唑的检出率最高（42.7%），丙溴磷的最大残留浓度最高（95.31μg/kg），但75份柑橘全果样品中检出的农药残留量均未超过其最大残留限量。
2024年08期 v.35;No.246 34-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1939K] [下载次数：87 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 曹扬;赵琨;赵琴;
近年来自动化检测设备以及对应方法相继涌现，本研究使用在线蒸馏-流动注射法与国标中酸碱滴定法、离子色谱法对枸杞中二氧化硫残留量进行检测比较。结果表明，三种方法的测定结果并无显著性差异。在线蒸馏-流动注射法RSD在1.5%～2.4%之间，加标回收率在86.1%～92.7%之间，因其具有自动化程度高、检测周期短的优势，更适合大批量样品的快速准确检测。用在线蒸馏-流动注射法对106批次红枸杞中的二氧化硫残留量进行检测分析，并对枸杞中的二氧化硫残留量进行暴露风险评估。结果显示，二氧化硫超标率达21.7%，枸杞中二氧化硫残留尚未对健康构成威胁。
2024年08期 v.35;No.246 44-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1886K] [下载次数：40 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 王藤;赵明;李瑞明;董爱玲;何娅飞;马燕;李成华;
以普洱熟茶和荷叶为原料，以单因素和响应面法优化浸提工艺，以喷雾干燥加工速溶茶，并感官审评及分析活性成分含量。优化浸提工艺普洱熟茶-荷叶的质量比（m:m）为6∶4,20倍体积的40%食用乙醇浸提48 h，过滤，重复浸提2次，浓缩液喷雾干燥得到速溶茶，收率为18.56%。该速溶茶呈棕黄色，具有滋味醇厚、清香回甘的感官特性。此外，速溶茶含有茶多酚（11.36%）、游离氨基酸（1.61%）、可溶性糖（4.87%）、茶红素（0.91%）、茶黄素（0.74%）、茶褐素（13.19%）、总黄酮（7.70%）；高效液相色谱检测到18种游离氨基酸，主要为丝氨酸（8.37 mg/g）、精氨酸（3.07 mg/g），检测到没食子酸（14.67 mg/g）、儿茶素（4.77mg/g）等11种多酚类物质。本文研究开发了一种风味良好、富含活性成分的普洱熟茶-荷叶速溶茶，具有一定的市场前景。
2024年08期 v.35;No.246 49-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 2073K] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 夏雯雯;魏志新;郑诗琼;董晓语;邢俊俏;徐成;龚业莉;
研究表儿茶素没食子酸酯（EGCG）对免疫低下小鼠免疫功能的影响。利用环磷酰胺构建免疫低下小鼠模型，测定EGCG对免疫低下小鼠免疫器官指数及脾脏组织病理变化，检测免疫细胞核转录因子PAX5、GATA3表达水平及NFκB、AKT、MAPK信号通路关键分子蛋白表达水平。结果表明，EGCG干预后的小鼠脾脏指数（1.95 g/kg）、胸腺指数（0.73 g/kg）与模型组（1.43,0.47 g/kg）相比均显著上升（P<0.05）,EGCG可改善免疫低下小鼠的脾脏质量/指数；切片结果显示，EGCG能够缓解免疫低下小鼠脾脏的损伤；部分恢复了B细胞中PAX5和T细胞中GATA3 mRNA的表达（P<0.05）；与模型组相比，EGCG组NFκB信号通路蛋白P65、AKT信号通路蛋白AKT和MAPK信号通路蛋白P38的磷酸化水平上调（P<0.05）。综上，EGCG对免疫细胞的发育具有一定的促进以及修复作用，能够增强免疫低下小鼠的免疫功能。
2024年08期 v.35;No.246 57-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 2169K] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 樊振江;孟楠;栗亚琼;张志峰;
为探讨黑枸杞花青素的提取工艺及探明其在包装薄膜中的应用效果，本文通过响应面法对复合酶提取黑枸杞花青素进行工艺优化，并将所提花青素添加至包装薄膜中，考察其在肉类保鲜中的应用效果。结果显示：复合酶提取黑枸杞花青素在最佳提取条件下（提取温度59℃，提取时间41 min，酶添加量2.4%），提取率为3.45%±0.06%。黑枸杞花青素薄膜的紫外线阻隔性、机械性能以及水溶性均优于无花青素薄膜。花青素薄膜包装条件下的鱼肉样品中挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、pH值等指标均优于同贮藏期内的无花青素薄膜样品，同时表现出了良好的新鲜度指示效果。研究结果为天然花青素的提取利用及其产品开发提供理论依据。
2024年08期 v.35;No.246 64-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 2221K] [下载次数：187 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄莎;杨选;杨动听;王晔洋;李伟荣;
本文以杨梅酒为材料，研究了α/β-环状糊精对其贮藏过程中花色苷含量、DPPH自由基清除率和色差的影响，并对花色苷降解动力学进行分析，检测了杨梅酒不同种类花色苷的含量，结果表明α/β-环状糊精可以显著延缓杨梅酒中花色苷的降解，延长花色苷的半衰期T_(1/2)，延缓杨梅酒红值和色彩饱和度的下降，减少总色差的变化，维持杨梅酒外观红艳的色泽，且α-环状糊精的效果优于β-环状糊精，试验浓度1%、2%和4%,α/β-环状糊精添加的浓度越高护色效果越好。α-环状糊精在保护花色苷的时候，更倾向于保护矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药花素-3-O-葡萄糖苷不被降解，建议采用4%-α-环状糊精处理用于增加杨梅酒色泽贮藏稳定性。
2024年08期 v.35;No.246 74-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 2074K] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 石尚;段庆奥;朱小萌;郭娜;朱桂兰;李玲;武梦情;项子鑫;
魔芋粉丝营养单一，添加萌芽鹰嘴豆能够强化魔芋粉条营养。本文探究添加萌芽鹰嘴豆豆浆后，魔芋粉条的蒸煮特性、质构特性、拉伸性能、色差以及感官品质。结果显示：萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的最佳配方为：魔芋粉2 g、魔芋胶1 g、马铃薯淀粉30 g、糊化淀粉1.2 g，添加鹰嘴豆豆浆质量分数为9.0%的魔芋粉条性能最佳，此时其质构特性和拉伸性能较好，感官评分最高为91.33分，硬度5467.48 g、弹性为0.86、粘度166.53、咀嚼性2333.03。研究结果表明添加萌芽鹰嘴豆豆浆对魔芋粉条的硬度有较大的影响，添加鹰嘴豆豆浆质量分数为9.0%时对粉条的爽滑度和韧性有改善。添加鹰嘴豆的魔芋粉条，整体性能高于魔芋粉条，这一研究为我国鹰嘴豆资源的开发利用和粉丝的创新产品提供新思路。
2024年08期 v.35;No.246 82-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 2246K] [下载次数：80 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 黄利勇;王苗;卢颖;岳盈肖;高伟;
为了研究辣椒红体系中显色组分和油脂组分的稳态化，本文首先对比了辣椒红红色组分和黄色组分在室温、60℃和120℃温度下存放一定时间后色价和含量差异，确定辣椒红显色组分在不同条件下均呈现黄色组分损失多于红色组分的趋势，其中辣椒红色素连续加速24 h后，黄色色素平均损失量是红色色素的2.6倍，在辣椒红体系中黄色组分具有保护红色组分的效果。其次对比了添加不同外源油脂组分的辣椒红在适宜条件下存放一定时间后的色价差异，确定添加不饱和脂肪酸含量低的油脂成分可以降低体系中氧化作用，其中米糠油<橄榄油<葵花籽油<亚麻籽油，进而达到保护辣椒红中显色组分的目的。
2024年08期 v.35;No.246 89-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 2158K] [下载次数：55 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 苗春霖;许欢欢;焦利元;何爱民;吉洋洋;牟德华;高山;
分心木（DJF）又为核桃隔膜，主要由纤维和木质素等不易消化的物质组成。分心木多酚（DJF-P）作为天然的植物次生代谢产物，具有多种生物活性功能。通过单因素优化及Box-Benhnken模型确定了DJF-P的最佳提取工艺，在此工艺下DJF-P的DPPH·清除率可达68.95%；通过高效液相色谱法（HPLC）分析DJF-P的物质组成，发现DJF-P中含有槲皮素、绿原酸、芦丁、儿茶素及没食子酸等物质，其中槲皮素含量最高；体外抗氧化能力的测定表明，DJF-P的DPPH·清除率及总还原力高于Vc，但ABTS+·清除率低于Vc；研究结果表明DJF-P中的单体活性物质丰富，具有潜在的抗氧化作用，可深入开发研究DJF-P作为天然的植物抗氧化物的作用。本研究为DJF的开发利用奠定科学理论依据，实现DJF的资源化利用。
2024年08期 v.35;No.246 97-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 2134K] [下载次数：222 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 潘玲;马海丽;张敏;
以黑参多糖为研究对象，分析两种黑参多糖HSP-1和HSP-2的结构，研究二者对皮肤保湿以及光损伤保护作用的效果。结果表明，HSP-1和HSP-2均含有蛋白质、均具有多糖特征峰，一级结构一致，得率HSP-1<HSP-2，分子量HSP-1<30 kDa、HSP-2>30 kDa。在单糖构成上，HSP-1以半乳糖和鼠李糖为主要单糖成分，HSP-2以阿拉伯糖为主要单糖成分。HSP-1具有三螺旋结构、HSP-2不具有三螺旋结构，二者的空间结构不一致。通过对比吸湿能力、保湿能力以及小鼠皮肤的厚度色度、羟脯氨酸、糖胺多糖和脂质含量以及总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和丙二醛含量，发现HSP-1的吸湿保湿、抑制皮肤羟脯氨酸和脂质流失、糖胺多糖累积以及减缓氧化应激产生的炎症状态的能力均优于HSP-2。因此HSP-1多糖对皮肤保湿及光损伤保护的作用效果较佳。
2024年08期 v.35;No.246 105-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2002K] [下载次数：116 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 王思淇;张彤;李天娇;程碧君;
为研制出具有良好牛肉替代性的植物肉，通过单因素和响应面试验对植物蛋白肉的原材料配比进行分析，并根据感官评鉴满意度，得到植物蛋白肉的优良配方：马铃薯淀粉添加量12.4%、大豆分离蛋白添加量3.4%、魔芋胶添加量1.1%、水分添加量16.0%。将样品与牛肉样品进行比较，相较于牛肉组，植物蛋白基肉制品组蒸煮损失降低了11.87%，剪切力、硬度、胶着度分别下降了3.56 N、6720.94 g、3980.73 g，咀嚼性提高1620.69 g，水分、蛋白质含量分别降低10.02%、0.47%，脂肪、pH、灰分含量分别升高10.45%、1.02、1.27%，而植物蛋白基肉制品L~*和b~*呈显著性增加（P<0.05）,a~*呈显著性减小（P<0.05）。综上，植物蛋白基肉产品除脂肪外营养含量均接近牛肉，光泽度好，含水量适中，适口性良好，可为希望减脂和摄入优质蛋白的人群提供更好的选择。
2024年08期 v.35;No.246 113-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 4376K] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王冰冰;宫立;
为了研究桑叶醇提物（Ethanol extract of mulberry leaves,MLEE）与普鲁兰多糖（Pullulan polysaccharide,PPL）复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响，采用不同浓度（0.25%、0.5%、1.0%）MLEE与1.0%PPL复合涂膜对牛肉4℃条件下贮藏14 d，在贮藏过程中对各项指标进行测定分析。结果表明：与对照组相比，复合涂膜处理降低了牛肉的pH值、剪切力、蒸煮损失率，且有效延缓了牛肉的总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）和高铁肌红蛋白含量的升高，有效抑制了牛肉的菌落总数和嗜冷菌的生长，维持了牛肉较佳的感官品质。其中，1.0%MLEE-PPL复合涂膜处理对牛肉的保鲜效果最佳。
2024年08期 v.35;No.246 121-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 2227K] [下载次数：125 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈美花;黄舒喆;牛改改;蓝尉冰;覃媚;
为丰富果冻种类，以白茅根和金银花为主要原料，以可得然胶、黄原胶和魔芋胶为复配胶，以感官评分、色泽、质构特性及析水率为指标，通过单因素试验探究金银花提取液添加量、复配胶添加量、赤藓糖醇添加量对白茅根金银花复合果冻品质的影响；在此基础上，以感官评分为响应值，通过响应面法优化白茅根金银花复合果冻的配方。结果表明，白茅根金银花复合果冻的最佳配方为金银花提取液添加量47.6%、复配胶添加量2.1%（可得然胶、黄原胶和魔芋胶的质量比为30∶7∶3）、赤藓糖醇添加量17.0%；在此条件下制得的果冻呈乳黄色，富有光泽，清甜可口，白茅根和金银花的特征风味突出且协调、富有层次，口感细腻，弹性、咀嚼性及硬度适中，总体可接受性极好，感官评分为8.70分。本研究可为白茅根金银花复合保健果冻的开发提供参考。
2024年08期 v.35;No.246 129-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 2530K] [下载次数：217 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 唐一诺;章肖肖;宋文文;宋盈萱;高露;陈晓乐;郑振佳;
本研究以胭脂虫红为主要原料研制口红，以感官评价为指标，通过单因素实验考察不同添加量的蜂蜡、胭脂虫红、橄榄油、猪油对口红的影响，在此基础上利用响应面法优化胭脂虫红色素口红的配方，并通过耐热耐寒检验、涂展性测定、光照检测实验和刺激性实验对口红品质进行评价。结果表明：单批口红（4支/批）的原料最佳添加量为蜂蜡2.80 g、胭脂虫红2.80 g、橄榄油10.50 mL、猪油3.10 g。在此优化条件下，进行验证实验，口红的综合评分为79.60±1.20分，与理论预测值接近。制备的口红产品色泽艳丽，涂展性和稳定性较好，未发现对皮肤刺激性作用。本研究为胭脂虫红高值化产品的开发提供了参考，满足了消费者对口红成分健康安全的需求。
2024年08期 v.35;No.246 139-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 2243K] [下载次数：67 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王晨;尼格尔热依·亚迪卡尔;冯作山;刘明臣;杨莲;热伊汉古丽·萨地克;张亚征;阿丽耶·司马义;
探究青熟期托克逊杏膨化脆片的最佳配方，以青熟期托克逊杏为原料，采用微波膨化方法，以感官评价为指标，通过单因素试验及响应面法优化制备青熟期托克逊杏膨化脆片。结果显示青熟期托克逊杏膨化脆片的最佳配方为：青熟期托克逊杏粉添加量6%、糯米粉添加量65%、玉米淀粉添加量30%、膨化时间30 s，膨化率145.19%±733%，感官评分88.67±1.25分，此工艺条件下制作的青熟期托克逊杏膨化脆片质地酥脆，口感俱佳。
2024年08期 v.35;No.246 148-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 3073K] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 骆霜霜;齐立军;张笑颖;李雁;袁泰增;卢颖;
以色价保留率为指标，研究了辣椒红色素在食盐、玉米淀粉和二氧化硅上的呈色效果及稳定性，进一步探讨影响辣椒红色素稳定性的因素及不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的影响。结果表明，辣椒红在盐、淀粉、二氧化硅上分别呈现深红色、橙色和淡粉色，在不同光、热、氧条件下，辣椒红在淀粉上损失得最慢，在二氧化硅上损失得最快。对比食品级和饲料级二氧化硅，食品级二氧化硅颗粒较小，但因发生团聚现象比表面积较小，色素分散程度低，呈色较浅。在辣椒红中添加不同抗氧化剂对稳定性的影响有明显差异，相同浓度下维生素E保护效果最好。
2024年08期 v.35;No.246 158-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 2089K] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 石雪萍;蒋彩云;余芳;
本实验采用蛋白质谷氨酰胺酶（PG）对玉米粉进行酶法改性，研究不同酶解时间（0,2,4,8,16 h）对玉米粉的脱酰胺度、持水持油能力、糊化特性、蛋白质二级结构以及无麸质玉米薄饼品质的影响。结果表明：适度脱酰胺会促使玉米蛋白二级结构的变化，进而改善玉米粉的持水持油能力，提高玉米粉的糊化温度，提升无麸质玉米薄饼的比体积，改善薄饼的质构品质。其中PG酶处理4 h时的感官评分最高，风味较好，此时与对照组相比，无麸质玉米薄饼的比体积由1.24增大到了1.61 mL/g，感官总评分从74±4.91分上升到了83±11.91分。综上，研究结果表明适当的PG处理可以改善玉米蛋白的性质从而提高无麸质玉米薄饼品质，为PG酶的应用提供科学依据和技术指导。
2024年08期 v.35;No.246 164-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1971K] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈又铭;李宁;高学秀;曹建帮;宁占国;赵战利;郭浩;刘梦璐;
幽门螺杆菌感染是人类最常见的慢性感染病之一，与其相关的胃部疾病、肠道疾病如胃（肠）炎、胃溃疡、胃癌等均较为常见，对人体健康不利，目前已引起广泛关注。本文综述了益生元的功能性质、幽门螺杆菌的发展、危害以及益生菌与益生元在抑制幽门螺杆菌的研究进展，为今后幽门螺杆菌抑制研究等方面奠定了理论基础。
2024年08期 v.35;No.246 172-177页 [查看摘要][在线阅读][下载 1728K] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]