- 况丹妮;张志军;杨策;李会珍;
本文旨在研究火麻蛋白的分级提取及其功能性质，以实现火麻蛋白资源的高值化利用。采用经典Osborne分级分离方法，提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种火麻分级蛋白，并对其功能特性及氨基酸组成进行对比研究。结果表明：四种火麻蛋白中球蛋白的占比最高，为43.5%；其次是清蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白占比最低，为3.57%；四种火麻蛋白的蛋白评分由大到小分别为：球蛋白58、清蛋白53、谷蛋白51、醇溶蛋白46；其中火麻球蛋白的疏水氨基酸、亲水氨基酸、碱性氨基酸、酸性氨基酸、含硫氨基酸的含量均高于其它三种火麻蛋白，且火麻球蛋白各项功能特性均优于大豆球蛋白。研究结果可为火麻籽蛋白的高效利用提供理论依据与技术支撑。
2025年04期 v.36;No.254 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1856K] [下载次数：139 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张殿鹤;马云芳;牛力源;相启森;
为了研究牛至精油（oregano essential oil,OEO）对于食源性致病菌的抑菌机制，本文采用非靶向代谢组学技术研究大肠杆菌O157∶H7对牛至精油（oregano essential oil,OEO）胁迫的分子响应。采用微量肉汤稀释法测得OEO对大肠杆菌O157∶H7的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration,MIC）为0.078μL/mL。采用液相色谱-质谱联用技术研究了0.5×MIC的OEO处理4 h对大肠杆菌O157∶H7代谢组的影响。结果表明，OEO胁迫导致大肠杆菌O157∶H7共出现665种差异性代谢物，其中382种差异性代谢物含量显著升高，283种差异性代谢物含量显著降低。差异代谢物的KEGG通路富集分析表明，OEO胁迫干扰胞内氧化还原平衡和氨基酸代谢，阻碍能量合成代谢，从而使大肠杆菌O157∶H7细胞活性受到抑制；此外，大肠杆菌O157∶H7可通过增强细胞膜磷脂的生物合成及核苷酸的补救合成来应对OEO胁迫。本研究为OEO在食品保鲜领域的应用提供了理论依据。
2025年04期 v.36;No.254 40-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 2492K] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙坤;吴思睿;杨蒨;董仕豪;资璐熙;王宝昌;韩龙;郭磊;
为了研究云南小粒咖啡果皮色素最佳提取、纯化工艺和抗氧化活性，通过响应面法优化试验和动态吸附-解吸试验确定色素的最佳提取、纯化工艺，考察粗色素及纯化后色素对DPPH·、ABTS~+·和·OH的清除能力。结果表明云南小粒咖啡果皮色素的最佳提取工艺：乙醇体积分数52%、超声功率241 W、超声时间48 min、液料比55 mL/g，在此条件下提取率达到74.47%。采用X-5大孔树脂的最佳纯化条件：上样浓度6 mg/mL、上样流速2 mL/min，解吸液乙醇体积分数60%、解吸流速3 mL/min，该条件下色素纯化效率为55.38%。粗色素清除DPPH·、ABTS~+·和·OH的IC_(50)值分别为（0.1788±0.0124）、（0.4084±0.0115）、（0.2492±0.0152）mg/mL；纯化后色素清除DPPH·、ABTS~+·和·OH的IC_(50)值分别为（0.0774±0.0007）、（0.1220±0.0047）、（0.0963±0.0114） mg/mL。云南小粒咖啡果皮色素具有良好的抗氧化性，且纯化后色素抗氧化能力显著增强。研究结果为云南小粒咖啡果皮色素的进一步加工提供了理论依据。
2025年04期 v.36;No.254 49-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1996K] [下载次数：417 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 姚华;阚欢;
以四川眉山地区和广安地区自然发酵的泡洋姜为对象，对其中的菌株进行筛选鉴定及评价。两地区泡洋姜中共分离出87株菌，经模拟胃液初筛后得到胃环境耐受性能良好的8株菌，分别是2株副干酪乳杆菌，4株植物乳杆菌，2株短乳杆菌，且均无溶血活性。菌株在25～35℃之间生长性能良好，其中M24植物乳杆菌有良好的耐盐性、疏水性和自凝集力，M20植物乳杆菌有良好耐亚硝酸盐性、耐酸性，M2短乳杆菌有良好的产酸性，G34副干酪乳杆菌有良好的疏水性。
2025年04期 v.36;No.254 57-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 2617K] [下载次数：873 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 杨策;李会珍;张志军;侯天宇;况丹妮;
本文以火麻脱脂蛋白为原料，以二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制率为指标，采用中性蛋白酶酶解制备火麻多肽，在单因素试验基础上，采用响应面法优化火麻多肽的酶解工艺。结果表明最佳火麻酶解工艺：超声预处理时间20 min，料液比1:8 g/mL，酶添加量5.7%，酶解时间6 h，在此条件下，酶解产物对DPP-Ⅳ的抑制率达到38.24%。通过超滤分离将酶解产物分级为4种不同分子量的组分，其中分子量<1 kDa的肽段降血糖活性最强，对DPP-Ⅳ、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为41.06%、64.79%和48.51%。本研究可为火麻脱脂蛋白降糖肽的进一步分离纯化奠定基础，在开发治疗糖尿病的特医食品方面具有一定的研究应用价值。
2025年04期 v.36;No.254 66-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 2591K] [下载次数：296 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 贺雨欣;任鹏飞;刘祎晗;文武龙;刘铭;于洲波;杨婧;王锐;
为确定差示扫描量热法（DSC）测定甘氨酸纯度的最佳工艺，进而寻找适合氨基酸类物质纯度测定的新方法，本文对差示扫描量热仪进行校正后，通过单因素试验考察气氛流速、升温速率和样品质量等因素对DSC测定甘氨酸纯度的影响，通过星点设计-效应面法得到最佳条件后对甘氨酸纯度进行验证试验，并与《中国药典》[9]电位滴定法的结果进行比较。结果显示DSC测定甘氨酸纯度的最佳工艺条件为：气氛流速为50mL/min，升温速率为20℃/min，称样质量为2.0 mg（精确至0.01 mg），在此条件下进行验证得出：DSC测得甘氨酸平均纯度为99.85%,RSD值为0.02%；电位滴定法测得甘氨酸平均纯度为99.84%，两种方法测试结果无显著性差异。因此DSC法可以应用于甘氨酸纯度的测定，且操作简单、耗时较短、重现性好，可作为氨基酸类物质纯度测定的新方法。
2025年04期 v.36;No.254 101-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1956K] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 李涛;杨庆懿;王亮亮;周艳华;李政;
为了建立分散固相萃取结合超高效液相色谱—串联质谱法（UPLC-MS/MS）检测保健茶中6种利尿类兴奋剂的方法。样品经乙腈提取，C18和HLB萃取剂组合净化后，经C18色谱柱（50 mm×2.1 mm,3.0μm）分离，0.1%甲酸（体积分数）甲酸铵溶液（5 mmol/L）-乙腈为流动相，梯度洗脱，正离子模式下检测分析，外标法定量。结果显示：6种利尿剂在1.0～100.0 ng/mL范围内呈良好的线性关系，相关系数> 0.996。检出限均为0.6μg/kg，定量限均为2.0μg/kg。在加标浓度为2.0～20.0μg/kg,6种利尿剂加标回收率在78.3%～98.3%范围内，RSD在2.7%～8.7%范围内。对市场采购20批次保健茶进行检测，所有样品均未检出。该法简单高效、灵敏度高、选择性强，可作为保健茶中6种利尿剂检测方法。
2025年04期 v.36;No.254 108-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 1721K] [下载次数：188 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 刘羽霞;苏伟;母应春;李子涵;
为了探究鹿茸酒的风味特征，利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GCMS）测定清香型原酒（QY）、清香鹿茸酒（QL）、酱香型原酒（JY）、酱香鹿茸酒（JL）中的挥发性风味物质。结果显示，在四种白酒中共鉴定出87种挥发性风味物质，主要为酯类物质。通过主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA），原酒与鹿茸酒之间的挥发性风味物质种类存在显著差异。基于变量重要性投影值（VIP>1）,P<0.05，在QY和QL中筛选出10种含量具显著差异的挥发性风味物质，在JY与JL中筛选出8种含量具显著差异的挥发性风味物质。其中，癸酸乙酯、月桂酸乙酯和辛酸乙酯是鹿茸酒区别于原酒的重要具含量显著差异性的挥发性风味物质。本研究为后续鹿茸酒的品质提升提供理论基础，以期促进白酒产业健康发展。
2025年04期 v.36;No.254 114-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 2131K] [下载次数：491 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张君;赵卉;刘捷;
建立了针对食品添加剂碳酸钠中铅含量的原子吸收光谱法（石墨炉法）的不确定度评定方法，根据JJF 1059.1-2012 《测量不确定度评定与表示》中的有关规定，按GB 5009.75-2014 《食品安全国家标准食品添加剂中铅的测定》对食品添加剂碳酸钠中铅含量全程检测，确定了不确定度的来源：标准溶液配制、重复性试验、试样回收率、消解液定容、称样量、标准曲线拟合等。采用置信概率为95%，包含因子k=2，最终计算得到了扩展不确定度为0.00238 mg/kg。
2025年04期 v.36;No.254 125-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 2144K] [下载次数：101 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 李国薇;张艳;张倩婷;强鑫;李璐;
通过对样品进行酶解、皂化、提取、氮吹、复溶，采用ZORBAX Eclipse PAH色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）进行分离，以甲醇:乙腈:甲基叔丁基醚（95∶95∶10）为流动相，等度洗脱，外标法定量等，建立一种简单高效测定乳粉和柿饼中α、β-胡萝卜素的高效液相色谱方法。该方法测定的α-胡萝卜素在0.0048～9.65μg/mL,β-胡萝卜素在0.0051～10.12μg/mL浓度范围内线性关系良好，相关系数均大于0.999;α-胡萝卜素回收率在82.7%～104.3%之间，β-胡萝卜素回收率在80.3%～113.1%之间，精密度在0.68%～0.81%之间。本实验建立的方法前处理简单、回收率高、重复性好、结果准确可靠，适合乳粉和柿饼中α、β-胡萝卜素的同时测定。
2025年04期 v.36;No.254 131-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 1730K] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 席智勇;张安荔;
本文建立以α-淀粉酶进行酶解，经氢氧化钠和盐酸调节等电点形成沉淀的前处理方法提取婴幼儿配方奶粉中的牛磺酸，并采用邻苯二甲醛进行柱后衍生，以高效液相色谱法测定对婴幼儿配方奶粉中的牛磺酸，外标法定量。牛磺酸标准工作曲线在1.0～50 mg/L内线性范围良好，相关系数为0.9997，线性方程为y=15076x-3759.7，为外标法定量。婴幼儿配方奶粉中牛磺酸标准工作溶液添加回收率为85.3%～88.7%，测得的相对标准偏差（n=6）在3.39%～5.10%之间。方法的检出限、定量限、回收率、精密度均满足GB/T 27417-2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》的要求，可作为日常检测的应用。
2025年04期 v.36;No.254 139-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 1826K] [下载次数：227 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 陈娴;马文思;李丽鑫;张黎梅;崔悦;李彪;金璐;潘林燕;
本实验建立了UHPLC-MS法同时测定鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉中9种大环内酯类、20种喹诺酮类、4种硝基咪唑类和4种酰胺醇类抗生素类药物残留的方法。样品采用乙腈提取，无水硫酸镁和氯化钠盐析，正己烷除脂，Captiva EMR-Lipid柱净化，ACQUITY UPLC BEH C18 (2.1×50 mm,1.7μm)色谱柱分离，电喷雾正、负离子扫描多反应监测模式（MRM）采集数据，内标法定量。结果表明，37种药物线性关系良好，相关系数均大于0.999，方法检出限为0.096～0.154μg/kg，加标回收率为74.5%～109.0%，相对标准偏差（RSD）为2.4%～6.6%。本方法检测精准、分析简便快速，适用于畜禽肉及水产品中多类药物残留的快速筛查和精准检测。
2025年04期 v.36;No.254 146-158页 [查看摘要][在线阅读][下载 1657K] [下载次数：135 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]