专栏_工艺优化

• 复合酶辅助提取瓶尔小草多糖工艺优化及其体外抗氧化活性

  张思源;张悦;陶艳霞;熊啟蕊;田守征;周旭红;

  以瓶尔小草为原材料，在前期单因素试验的基础上，选取液料比、提取温度、提取时间、复合酶用量（纤维素酶∶木瓜蛋白酶质量比1∶1）四个因素为自变量，以多糖提取得率为评价指标，运用四因素三水平的响应面法优化瓶尔小草多糖提取工艺；同时，通过体外抗氧化实验，测定瓶尔小草多糖对DPPH自由基和ABTS~+自由基的清除能力，以评价其抗氧化活性。经优化得到的最佳酶解提取工艺为：液料比66∶1(mL/g)、提取温度52℃、复合酶用量0.94%、提取时间90 min。在此条件下，瓶尔小草多糖的得率为13.84%，与预测值相符。因此，瓶尔小草多糖具有较好的抗氧化活性，DPPH自由基和ABTS~+自由基的IC_(50)值分别为40.25、48.07μg/mL。

  2026年01期 v.37;No.263 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 2071K]
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• 桑椹药渣粗多糖复合酶法提取工艺及抗氧化活性研究

  郑玲玲;徐扬;常娜娜;李慧;周高;王业;

  针对桑椹药渣中残留多糖未被充分利用的问题，优化超声辅助复合酶法提取工艺，并探究其体外抗氧化活性。以桑椹药渣为原料，通过单因素试验筛选纤维素酶与果胶酶作为复合酶，优化酶解时间、料液比（g/mL）、酶浓度、pH值、反应温度等参数，结合正交试验确定最佳提取工艺；采用苯酚-硫酸法测定多糖含量，并通过DPPH自由基和ABTS~+自由基清除实验评价抗氧化活性。结果显示正交试验优化后最佳工艺为pH值4、酶解温度40℃、复合酶浓度1%，多糖得率达443.15 mg/g。体外抗氧化实验表明，桑椹药渣多糖对DPPH自由基和ABTS~+自由基清除率最高分别为49.37%(10 mg/mL)和79.39%(5 mg/mL)，且清除能力随浓度增加而增强。因此，超声辅助复合酶法可高效提取桑椹药渣多糖，其抗氧化活性显著，为桑椹资源综合利用及中药废弃物高值化开发提供了理论依据。

  2026年01期 v.37;No.263 8-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1667K]
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• 瓦尼桑黄多糖发酵及提取工艺研究

  侯丽丽;谭淑娟;熊永芮;鞠凤霞;张卓;钟姝凝;郑卫;

  瓦尼桑黄是一种珍惜的药食两用资源，但是其野生资源较为稀少，液体发酵是桑黄扩大培养的方法之一。本文通过单因素试验和正交试验，以桑黄多糖产量为标准，优化桑黄多糖的液体发酵条件为：pH值7.0，装液量120 mL，接种量10.0%，转速为150 r/min，培养箱28℃培养9 d。通过正交试验考察了料液比、浸提时间、提取温度及超声功率对多糖提取率的影响，得到最佳提取工艺参数：料液比1∶75(g/mL)，提取温度80℃，提取时间60 min，多糖提取率达到5.7%。

  2026年01期 v.37;No.263 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1886K]
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• 效应面法结合BP神经网络模型优化五冬果茶提取工艺

  曾大洋;罗渝欢;李业航;覃柳娇;王一垚;范丽丽;黄俊善;陈卫卫;

  为了优化五冬果茶的最佳提取工艺，根据关键质量属性、关键工艺参数的筛选结果，选择对提取工艺影响较大的溶剂倍数、提取时间为考察因素，以干膏率、补骨脂素含量、感官评价为评价指标。通过对比AHP加权法、CRITIC加权法、AHP-CRITIC混合加权法，明确三种加权方法在本试验中的适用性，最终确定使用AHP-CRITIC混合加权法确定各评价指标的权重。先采用星点设计-效应面法优化工艺，再建立BP神经网络模型对星点设计-效应面法的结果进行预测并确定最佳条件。最佳工艺为：处方量药材用水煎煮提取2次，每次加13倍水、提取60 min，过滤即得。星点设计-效应面法结合BP神经网络优化的五冬果茶提取工艺的稳定性和重复性良好，可为其进一步的研究和开发提供科学依据。

  2026年01期 v.37;No.263 23-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 2077K]
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试验研究

• 迷迭香叶酚类成分分析及抗糖尿病活性研究

  鹿爱娟;向晓琴;曹静;沈程;曹伟;

  为了研究迷迭香叶中酚类成分，对迷迭香叶80%乙醇提取物进行分离纯化，利用核磁共振波谱数据进行化合物结构鉴定。利用高糖高脂饮食联合化学药物诱导2型糖尿病大鼠模型，对迷迭香叶提取物中含量最为丰富的化合物1进行初步的抗糖尿病活性评价。结果显示：从迷迭香叶80%乙醇提取物中分离得到7种化合物，分别鉴定为鼠尾草酸（1）、columbaridione(2)、atuntzensin A(3)、7-α-甲氧基迷迭香酚（4）、7-β-甲氧基迷迭香酚（5）、rosmaqunione B(6)、5-羟基-7,4’-二甲氧基黄酮（7）；化合物2和3为首次从迷迭香中分离得到。化合物1能降低大鼠空腹血糖，增加胰岛素敏感性，显著减少心肌和血管的胶原纤维含量，降低胶原沉积，改善主动脉血管重构和心肌纤维化。首次发现化合物1对糖尿病诱发的心肌和血管损伤有保护作用。

  2026年01期 v.37;No.263 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1842K]
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• 涂膜和套袋处理对冰糖橙果实贮藏品质的影响

  段敏仙;史文斌;张碧蓉;闫素云;何健民;李雪佳;吴长琴;周先艳;

  为研究涂膜和套袋处理对冰糖橙果实采后贮藏品质的影响，以云南冰糖橙为试材，研究BC涂膜剂、1%壳聚糖涂膜以及单果套用不同厚度（0.5丝和1.6丝）PE保鲜袋等方法分别对冰糖橙贮藏过程中果实外观色泽、失重率、可食率、果皮硬度、厚度、可溶性固性物（TSS）、可滴定酸（TA）、果实呼吸强度和腐烂率的影响。结果表明：涂膜和单果套袋处理均显著减缓了冰糖橙果实贮藏过程中果皮失水皱缩，降低了果实失重率，维持了果皮的硬度，而对果实内在品质TSS和TA没有显著影响。同时，BC涂膜剂处理显著抑制了果实呼吸，降低了果实腐烂率。贮藏至160 d,BC涂膜剂处理组的果实腐烂率（14.17%）、呼吸强度（12.56mg/（kg·h））最低。综上所述，BC涂膜剂处理保鲜效果最好，且与单果套袋相比节约了套袋成本。

  2026年01期 v.37;No.263 40-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1927K]
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• 植物乳杆菌-枯草芽孢杆菌混菌发酵芝麻粕制备ACE抑制肽

  陈心蕊;祁慧;周志文;

  本研究以芝麻粕为原料，采用植物乳杆菌NZ-116(Lactiplantibacillus plantarum)与枯草芽孢杆菌ZW-24(Bacillus subtilis)混菌发酵体系制备ACE抑制肽，通过单因素实验结合响应面法优化发酵工艺，并系统评价产物的活性及稳定性。结果表明：在36℃、接种量6%、发酵54 h、转速146 r/min的优化条件下，ACE抑制率达（97.16±0.85）%，较单菌发酵分别提升了（58.65±0.63）%和（129.86±2.17）%。混菌发酵显著增强蛋白水解度（0.82±0.04）mg/mL,SDS-PAGE显示其蛋白条带消减率较单菌组提高45%??60%，并生成分子量<20 kDa的活性片段。凝胶色谱分离获得4个洗脱峰组分，其中1号峰抑制活性最高（96.37±1.2）%。体外模拟胃肠消化后，该组分IC_(50)值从（6.52±0.24） mg/mL降至（2.28±0.12） mg/mL(P<0.01)，表明消化过程可显著增强其ACE抑制效能。研究证实，混菌发酵通过菌种协同效应有效降解芝麻粕抗营养因子，释放高活性肽段，为芝麻副产物的高值化利用及新型ACE抑制肽开发提供了理论依据与技术支撑。

  2026年01期 v.37;No.263 49-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1991K]
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• 泡菜中戊糖片球菌的分离鉴定及应用

  罗建学;杨桂秀;董雪凤;杨孔;苏敏;张笑锁;

  为探索戊糖片球菌对泡菜发酵的影响，从云南大理采集的泡菜中分离、鉴定出4株戊糖片球菌。通过对其生长曲线、产酸、抑菌、降解亚硝酸盐和抗氧化性能测定，并将其应用到泡菜中验证。结果表明，4株戊糖片球菌性能的综合评分顺序为RS-08>RS-25>RS-34>RS-12，菌株RS-08性能最优（P<0.05）；与自然发酵的泡菜相比，戊糖片球菌能显著降低泡菜中的亚硝酸盐含量（P<0.05），菌株RS-8组亚硝酸盐含量最低，菌株RS-08产酸能力最强（P<0.05）;4组实验菌株中的活菌数显著高于自然发酵组（P<0.05）;4株菌对ABTS~+、DPPH和羟基自由基的清除率均显著高于自然发酵组（P<0.05）,RS-08菌株的抗氧化能力最强；从评分结果来看，4组实验组均显著高于自然发酵组（P<0.05），菌株RS-08组评分最高为98.50+1.97(P<0.05)。4株戊糖片球菌均有利于泡菜发酵，能缩短发酵时间，有效降低泡菜中亚硝酸盐含量，提升泡菜的品质，最佳菌株为RS-08。筛选出的菌株可用于泡菜工业化生产发酵剂的研制。

  2026年01期 v.37;No.263 59-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1789K]
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• 基于计算机技术筛选多活性蛋黄蛋白肽

  刘仓;许玉洁;裴一巧;刘睿;张晓寒;王浩;

  建立一种多活性整合的快速筛选体系，以提高蛋黄蛋白肽的筛选效率并降低成本。本研究在前期从蛋黄蛋白中筛选得到的DPP4抑制肽的基础上，采用AnOxPePred、AHTpin及BIOPEP-UWM计算机工具，深度挖掘蛋黄蛋白肽的多种生物功能活性，对蛋黄蛋白肽的抗氧化、血管紧张素转换酶（ACE）抑制及α-葡萄糖苷酶（α-GC）抑制活性进行多维度评估，筛选出RYHFPEGL(RL8)和YRLRF(YF5)两种蛋黄蛋白肽；并通过体外实验对RL8和YF5两种蛋白肽的活性进行验证，发现RL8和YF5均表现出显著的多重活性。RL8[DPPH的IC_(50):(2.67±0.11) mmol/L和ABTS的IC_(50):(1.61±0.30) mmol/L]的自由基清除能力略优于YF5[DPPH的IC_(50):(3.13±0.12) mmol/L和ABTS的IC_(50):(1.94±0.13) mmol/L]，其ACE和α-GC抑制活性[IC_(50)值分别为（62.45±4.11）μmol/L和（0.67±0.07） mmol/L]也略高于YF5[ACE和α-GC抑制IC_(50)值分别为（78.16±2.99）μmol/L和（0.81±0.50） mmol/L]。最后基于分子对接技术在分子水平上解析目标肽与靶蛋白的结合机制，发现RL8和YF5通过疏水作用、氢键及静电相互作用与靶酶紧密结合。该研究不仅丰富了蛋黄源生物活性肽的种类与活性数据库，也为其他来源活性肽的多活性挖掘提供参考思路。

  2026年01期 v.37;No.263 68-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1925K]
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• 火麻油的急性毒性和致突变性研究

  王江伟;杨慧;王绍龙;张洁宏;王彦武;彭亮;

  通过对火麻油开展急性毒性和致突变性试验，以期为系统开展其安全性评价工作提供关键性的实验依据。采用最大耐受剂量法设火麻油18 g/kg BW 1个剂量组进行小鼠急性经口毒性试验；采用细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验和小鼠精原细胞染色体畸变试验，系统探究火麻油的致小鼠突变性。结果显示：在给予18 g/kg BW的火麻油后，小鼠未出现中毒体征和死亡；在加与不加大鼠肝微粒酶S9的条件下，50、158、500、1581、5000μg/皿5个火麻油剂量组的5种菌株（TA97a、TA98、TA100、TA102和TA1535）的回复突变菌落数与自发回复突变菌落数相近，MR值均小于2;900、1800、3600 mg/kg BW 3个火麻油剂量组的小鼠外周血红细胞微核率、PCE/RBC值和精子畸形率与阴性对照组的差异均无统计学意义（P>0.05）。因此，在本实验条件下，未发现火麻油对小鼠的急性毒性及致突变性。

  2026年01期 v.37;No.263 79-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1547K]
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开发应用

• 祁门红茶泡腾片的制备及品质分析

  陈洋;郑巧华;胡元庆;李凤霞;

  探究了不同的配方对祁门红茶泡腾片感官品质的影响。以祁门红茶提取物作为原料，以硬度、崩解时限、pH和感官评价为指标，通过单因素试验筛选泡腾片原辅料的最优添加量。通过正交试验得到祁门红茶泡腾片最优配方。结果表明：祁门红茶泡腾片的最优配方参数为茶粉添加量为30%，泡腾崩解剂添加量为50%，泡腾剂酸碱比为2∶3(m/m)，甜菊糖苷添加量为1.5%，聚乙二醇6000(PEG 6000)添加量为5%，以95%乙醇为粘合剂，填充物乳糖为13.5%。最佳配方下生产的泡腾片溶于水后，具有深红棕色的光泽、澄清醇香、无异味、酸甜合适。

  2026年01期 v.37;No.263 85-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1787K]
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• 复合益生菌对大鼠及人体胃粘膜功能的辅助保护作用研究

  李秀娟;侯莹;张兴亮;罗学刚;

  本研究通过动物实验和人体试食试验，系统评价由干酪乳酪杆菌L7-13菌粉、山楂提取物及猴头菇提取物组成的复合益生菌粉对胃黏膜损伤的辅助保护作用及食用安全性。动物实验采用SD大鼠模型，设333、667、1333 mg/kg BW三个复合益生菌剂量组及阴性对照组，经30天干预后，结果显示：高剂量组大鼠胃黏膜损伤面积显著小于对照组（P<0.05）。人体试验采用随机、双盲、安慰剂对照设计，纳入114例慢性浅表性胃炎患者，随机分为试验组（58例）和对照组（56例），干预45天后，试验组患者症状总积分下降幅度显著大于对照组（P<0.01），体征改善率亦显著提高（P<0.01）。全部安全性指标均处于正常范围，未发现不良反应。结果表明，该复合益生菌粉对胃黏膜损伤具有显著辅助保护功能，且食用安全。

  2026年01期 v.37;No.263 92-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1557K]
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• 蛤蒌叶汁对冷冻预制馒头着色、质构、风味和货架期的影响

  李剑;彭俊莹;陈文浩;邓鸿铃;东方;

  研究添加不同比例蛤蒌叶汁于馒头中（以面粉质量为基准），对冷冻预制馒头着色、质构、风味及货架期影响。贮藏20 d，测定其色度值，质构指标硬度、弹性、可恢复形变、咀嚼性、胶着性，用气相色谱质谱联用法测挥发性风味，测菌群含量，找出最佳保质期。结果表明，较对照组，蛤蒌叶汁馒头，感官评分差异显著（P<0.001）,15%含量，评分最佳，为90.33分；第1 d风味物质49种；20 d内，色差值L~*、b~*值均减小，a~*值增大，蛤蒌叶馒头L~*、a~*值较对照组低，b~*值较对照组高；第一、二循环硬度、胶着性、咀嚼性、水分含量均低于原味馒头，并均呈波动上升；弹性、可恢复形变均高于原味馒头，并均呈波动下降，蛤蒌叶馒头较原味馒头松软度高；20 d时，蛤蒌叶馒头菌落总数、霉菌均低于对照组，大肠菌群总数达标，抑菌效果好。强着色、抑菌、药食两用蛤蒌叶应用前景广阔。

  2026年01期 v.37;No.263 101-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 1874K]
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• 抗性糊精的降血糖功效及在低GI面包中的应用研究

  陈又铭;郭浩;李宁;刘虹丽;张佳祺;宁占国;曹建帮;韩冬;

  本研究旨在探究抗性糊精的降血糖功效及其在低血糖生成指数（GI）面包中的应用潜力。通过动物实验验证抗性糊精的降血糖作用：采用四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠，连续灌胃不同剂量抗性糊精30 d，结果显示，抗性糊精能降低高血糖模型小鼠的空腹血糖，同时能够改善高血糖模型小鼠的糖耐量，降低机体吸收葡萄糖的速率或数量。进一步将抗性糊精部分替代全麦粉制作低GI面包，通过感官评价优化配方。采用健康人群餐后血糖试验测定GI值，结果表明本实验制备的面包GI值为45.3±3.2，显著低于市售面包（77.1±4.1），符合低GI食品标准（GI≤55）。因此，本研究表明抗性糊精不仅具有明确的降血糖功效，还可作为功能性原料应用于低GI食物的开发，为糖尿病患者提供兼具控糖效果与食用品质的膳食选择，具有重要的营养干预价值和产业化前景。

  2026年01期 v.37;No.263 115-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 1921K]
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分析测试

• 基于SPME-GC-MS法分析香水柠檬的挥发性风味成分

  王敬源;谢峥嵘;阳敏;林晓欢;李湘銮;钱敏;白卫东;

  为探究香水柠檬关键风味物质，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPMEGC-MS）对不同成熟度（青皮和黄皮）的香水柠檬果实挥发性物质含量以及组分进行检测分析，结合香气活性值（odor activity values,OAV）筛选其关键香气成分。结果表明，青皮与黄皮果实中共检出69种挥发性物质，果皮与果肉在物质种类及含量上差异显著；与青皮果实相比，黄皮果实中挥发性物质种类及含量呈减少趋势，其香气价值低于青皮果实。果皮中含量较高的挥发性物质包括D-柠檬烯、β-月桂烯、香茅醇等；果肉中含量较高的挥发性物质包括D-柠檬烯、β-罗勒烯、香茅醇等。此外，在两者果皮中共有OAV值>1 000的香气物质有10种，两者果肉中共有OAV值>100的香气物质有5种。其中，D-柠檬烯是香水柠檬香气的最主要贡献物。该研究揭示了香水柠檬独特香气构成，为其香气评价和品质提升提供理论参考。

  2026年01期 v.37;No.263 124-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 1944K]
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• 乳制品中单核细胞增生李斯特菌的检测及其防控手段

  侯懿虹;张钰雪;关心;汪建明;

  单核细胞增生李斯特菌是乳制品安全的重要威胁，其耐冷性、生物膜形成能力及高致病性对公共卫生构成严峻挑战。本文系统分析了该菌的生物学特性和流行病学特征，比较了三种检测技术：传统培养法、实时荧光PCR和CRISPR-等温扩增技术，指出其互补应用价值。在防控方面，提出全链条管理策略：原料智能化监测、加工过程非热杀菌技术、区块链冷链溯源及抗菌包装应用。通过对比国际标准差异，揭示法规协调的必要性。针对生物膜顽抗、检测成本高和国际标准不统一等挑战，建议未来重点发展噬菌体靶向杀菌、AI风险预警和全球数据共享机制，构建从被动应对到主动防控的新型乳品安全体系。研究为完善李斯特菌防控提供了系统的技术路线和决策参考。

  2026年01期 v.37;No.263 133-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1770K]
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• 超高效液相色谱-串联质谱法检测功能饮料中那非类新型衍生物

  张峰;

  建立一种基于超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UPLC-MS/MS）的检测方法，用于鉴别和量化功能饮料中非法添加的那非类新型衍生物。功能饮料样品经乙腈提取，采用Agilent EC-C18色谱柱（100mm×3.0 mm,2.7μm）分离，以乙腈-0.1%乙酸水溶液为流动相进行梯度洗脱，流速0.3 mL/min，柱温35℃，进样量1μL。质谱分析采用电喷雾正离子模式（ESI~+），在多反应监测模式（MRM）下进行定量检测。结果显示4种目标那非类衍生物在0.1??10.0μg/mL范围内线性良好（r>0.99），检出限为0.015??0.018μg/mL，定量限为0.045??0.055μg/mL，重复性良好（RSD均<4.0%）。在市场上随机采购的功能饮料样品中，有3个样品检测出非法添加的那非类新型衍生物，含量范围在0.10??2.50μg/mL之间。因此，本研究建立的UPLC-MS/MS检测方法具有较高的灵敏度和精确度，能够有效检测功能饮料中的非法添加物，为食品安全监管提供了科学依据。

  2026年01期 v.37;No.263 141-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 1636K]
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• QuEChERS净化-高效液相色谱测定婴幼儿奶粉中磺胺含量的方法建立

  刘晓燕;吴延姣;李强;

  本文建立以淀粉进行酶解，乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀酪蛋白，经离心取上清液使用QuEChERS法净化婴幼儿奶粉中11种磺胺，以高效液相色谱法进行测定。磺胺标准曲线在1.00??100μg/L线性范围良好，外标法定量。婴幼儿奶粉中添加磺胺标准工作溶液的回收率为80.7%??87.2%，测得相对标准偏差为0.32%??3.94%之间，精密度相对标准偏差为0.009%??4.73%，重复性相对标准偏差为1.77%??4.96%。方法的检出限、定量限、回收率、精密度均满足标准的要求，可作为婴幼儿奶粉中磺胺含量日常检测的应用。

  2026年01期 v.37;No.263 147-158页 [查看摘要][在线阅读][下载 1879K]
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专论综述

• 氟喹诺酮类兽残快速检测技术研究进展

  吕志勇;朱千聪;楼佳怡;章翎;牛灿杰;

  氟喹诺酮类药物作为抗菌剂应用广泛，但残留超标现象屡禁不止，不仅会对人体健康造成严重威胁，还不利于养殖业的可持续健康发展。常规检测方法存在前处理复杂、耗时长和成本高等问题，难以满足兽药残留快速检测的需求，不利于应对突发安全事件。快速检测技术因具有快捷、高效、易操作、成本低等优点，弥补了常规检测技术的不足，成为研究的热点之一。目前关于氟喹诺酮类兽残的常规检测方法的综述较多，针对该类兽残的快速检测技术的综述很匮乏。因此，该文对近年来发展快速的四类主流快检技术：免疫层析法、酶联免疫吸附法、生物传感器及表面增强拉曼光谱进行了综述及展望，以期为快速检测技术更加准确化、快捷化、智能化的发展提供理论参考。

  2026年01期 v.37;No.263 159-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 2084K]
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• 3D生物打印的发展与应用

  章棕桓;张晓寒;王浩;

  3D生物打印技术作为先进的制造工艺，通过程序化整合生物材料、活细胞及生物活性因子等，可实现具有生理功能的三维组织器官体外构建。其在个体化再生治疗、病理模型重塑及药物筛选等方向已显现出巨大潜力。然而，该技术仍面临诸多挑战：生物墨水与宿主的长期相容性、细胞存活率、打印精度及规模化生产等。本文系统梳理了3D生物打印技术的最新进展、应用场景、关键限制因素及未来发展方向，以期为后续研究提供借鉴。

  2026年01期 v.37;No.263 169-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 1578K]
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