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高氧-褪黑素协同抑制PLA1β2-PG酶延缓枸杞采后劣变机制
许强;雷倩;针对鲜食枸杞(Lycium barbarum L.)采后因细胞壁代谢紊乱引发的软化与褐变问题，本研究提出高氧(80%O2)与褪黑素(1.0 mmol/L)协同处理策略，系统解析其对枸杞贮藏品质的调控效应及分子机制。通过测定枸杞硬度、褐变指数等品质参数，结合PLA1β2基因表达量、PG酶活性及细胞壁组分动态变化分析，发现高氧与褪黑素协同处理可显著抑制PLA1β2基因转录(下调55.0%)及PG酶活性(降低50.4%)，延缓共价结合型果胶(CSP)降解，使枸杞货架期由对照组的15 d延长至25 d。Pearson相关性分析表明，枸杞褐变指数与PLA1β2表达量呈极显著正相关(r=0.89,P<0.01)，提示二者在枸杞品质劣变中的核心作用。本研究为枸杞绿色保鲜技术研发提供理论依据。
党参、黄芪、茯苓复合饮料的降脂保肝作用研究
谢淑玲;张利;田晓玲;谢淑敏;朱丽婷;赵剑;为探究党参、黄芪、茯苓复合饮料对高脂血症大鼠的降脂保肝作用及机制，将48只大鼠随机分为空白对照组、模型组、辛伐他汀组和党参、黄芪、茯苓复合饮料低、中、高剂量组（518、1036、2072 mg/kg），连续灌胃8周后，使用试剂盒测定大鼠血脂、血清转氨酶、血清中参与血脂代谢相关酶的活性和肝组织中氧化应激指标、炎症因子；Western Blot法测定大鼠肝组织中AMPK、wnt1/β-catenin、SIRT1信号通路相关蛋白表达量。结果表明，与模型组相比，党参、黄芪、茯苓复合饮料能显著降低大鼠的TC、TG、AST、ALT、ACC、GPAT、FAS、MDA、IL-6、TNFα水平（P<0.01），显著升高大鼠的SOD、GSH-PX、HSL、LPL水平（P<0.01），显著增加大鼠体内的p-AMPK、WNT1、β-catenin、SIRT1、PGC-1α、Nrf2的蛋白表达水平（P<0.01），显著降低大鼠体内的SREBP-1C、HMGCR、C/EBP、PPARγ、NF-κB的蛋白表达水平（P<0.01,P<0.05）。说明党参、黄芪、茯苓复合饮料能够有效降血脂和减轻肝损伤，其机制与激活AMPK、Wnt1/β-catenin、SIRT1信号通路，抑制脂肪酸合成、促进脂肪酸分解、抑制炎症反应、提高抗氧化活性相关。
HPAEC法测定婴幼儿配方奶粉中六种母乳低聚糖
王弈忻;李培功;陈楠楠;尹郑;冷候喜;裴晓燕;仇凯;刘明;本试验建立了一种利用离子色谱(HPAEC)同时测定婴幼儿配方奶粉中六种母乳低聚糖(HMOs)含量的方法，该方法通过磺基水杨酸溶液沉淀样品中的蛋白质，考察HMOs及麦芽糊精、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、乳糖在PA20和PA1色谱柱中的分离度与干扰情况，随后经分析方法和样品前处理优化后，最终选择PA1色谱柱进行分离。在优化条件下，六种HMOs在其线性范围内线性关系良好，加标回收率为90%~105%，检出限为0.0120.168 g/100g，定量限为0.0401.640 g/100g，本方法具有灵敏度高、成本较低的特点，能够满足婴幼儿配方奶粉中六种HMOs的检测需求。
基于SPME-GC-MS法分析香水柠檬的挥发性风味成分
王敬源;谢峥嵘;阳敏;林晓欢;李湘銮;钱敏;白卫东;为探究香水柠檬关键风味物质，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPMEGC-MS）对不同成熟度（青皮和黄皮）的香水柠檬果实挥发性物质含量以及组分进行检测分析，结合香气活性值（odor activity values,OAV）筛选其关键香气成分。结果表明，青皮与黄皮果实中共检出69种挥发性物质，果皮与果肉在物质种类及含量上差异显著；与青皮果实相比，黄皮果实中挥发性物质种类及含量呈减少趋势，其香气价值低于青皮果实。果皮中含量较高的挥发性物质包括D-柠檬烯、β-月桂烯、香茅醇等；果肉中含量较高的挥发性物质包括D-柠檬烯、β-罗勒烯、香茅醇等。此外，在两者果皮中共有OAV值>1 000的香气物质有10种，两者果肉中共有OAV值>100的香气物质有5种。其中，D-柠檬烯是香水柠檬香气的最主要贡献物。该研究揭示了香水柠檬独特香气构成，为其香气评价和品质提升提供理论参考。
抗性糊精的降血糖功效及在低GI面包中的应用研究
陈又铭;郭浩;李宁;刘虹丽;张佳祺;宁占国;曹建帮;韩冬;本研究旨在探究抗性糊精的降血糖功效及其在低血糖生成指数（GI）面包中的应用潜力。通过动物实验验证抗性糊精的降血糖作用：采用四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠，连续灌胃不同剂量抗性糊精30 d，结果显示，抗性糊精能降低高血糖模型小鼠的空腹血糖，同时能够改善高血糖模型小鼠的糖耐量，降低机体吸收葡萄糖的速率或数量。进一步将抗性糊精部分替代全麦粉制作低GI面包，通过感官评价优化配方。采用健康人群餐后血糖试验测定GI值，结果表明本实验制备的面包GI值为45.3±3.2，显著低于市售面包（77.1±4.1），符合低GI食品标准（GI≤55）。因此，本研究表明抗性糊精不仅具有明确的降血糖功效，还可作为功能性原料应用于低GI食物的开发，为糖尿病患者提供兼具控糖效果与食用品质的膳食选择，具有重要的营养干预价值和产业化前景。