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高效液相色谱法同时测定食品中7种甜菊糖苷类化合物
郁蕉竹;建立一种可同时测定多种食品基质中7种甜菊糖苷类化合物的高效液相色谱（HPLC）检测方法。选取饮料、配制酒、腌渍蔬菜、调味品及水果罐头5类代表性食品为研究对象，系统考察不同样品基质对7种甜菊糖苷类化合物色谱行为的影响。通过优化色谱柱、流动相组成及梯度洗脱程序，消除基质干扰，实现7种甜菊糖苷类化合物的有效分离。采用所建方法对5类食品共15份样品进行一水平加标回收试验，验证方法的准确性与适用性。结果显示采用乙腈–磷酸二氢钠溶液为流动相，经梯度洗脱优化后，7种甜菊糖苷均可获得良好的基线分离与峰形。15份供试样品的加标回收率均在90%～110%，符合GB/T 27404—2026的相关要求。该方法操作简便、准确可靠，具有良好的基质适用性和重现性，可满足多种食品基质中甜菊糖苷类化合物的定性筛查与定量检测需求。
禹白芷总香豆素提取工艺优化及其抗氧化活性研究
黄夕瑶;张亚楠;王佳仪;李晓宁;李美星;崔朝辉;刘金鑫;为优化禹白芷中总香豆素的提取工艺，并评估其抗氧化活性。以总香豆素得率为考察指标，通过单因素试验筛选液料比、超声时间、活性剂分数等关键参数，并采用响应面法进行工艺优化；同时，以DPPH自由基和ABTS+自由基清除率为评价指标，探究禹白芷总香豆素的抗氧化能力。结果显示：在活性剂分数7%、超声时间40 min、液料比90∶1(mL/g)的条件下，总香豆素得率达最高值(0.392%±0.002%)。禹白芷总香豆素对DPPH自由基和ABTS+自由基均表现出一定的清除能力，其中对ABTS+自由基的清除效果接近VC，其IC50值分别为1.14、0.45 mg/mL。研究结果为禹白芷的综合开发利用及天然抗氧化产品的研发提供了理论支持。
不同湿法成熟期牛肉经烤制与煮制后的品质差异研究
马琴;王素也;张瑶;徐昊;刘敦华;为了研究湿法成熟期牛肉经过不同热加工处理后的品质变化，以牛背最长肌为材料，测定其在湿法成熟8 d内经过煮制与烤制后的色度、脂肪含量、蛋白质含量、蒸煮损失率、嫩度及质构特性指标，并进行感官评价，结合各理化指标进行权重分析，以此明确不同热加工方式下牛肉的最佳湿法成熟期。结果显示：随湿法成熟期延长，牛肉经煮制后的L*显著下降，a*呈上升趋势，b*值无显著变化；烤制后牛肉的L*值先下降后上升，牛肉湿法成熟期第2天煮制和烤制后的a*值均为最低。湿法成熟期间，牛肉经煮制与烤制后硬度和剪切力均呈现显著下降趋势，牛肉嫩度提高，烤制后嫩度高于煮制；蛋白质含量均呈上升趋势，牛肉煮制后的脂肪含量高于烤制。随着湿法成熟时间的延长，牛肉经煮制与烤制后的蒸煮损失均降低。综合质构、营养及感官评价进行权重分析，牛肉湿法成熟第8天为煮制和烤制牛肉的较优处理时间点，但从烹饪方式适用性来看，第1天牛肉最适合烤制，第4天最适合煮制。
高效液相色谱法检测可食用油墨中的甘油
崔芸;黄庭崴;冯卓雯;潘亮;赵悦;本研究建立了一种适用于可食用油墨中甘油含量测定方法，以期为可食用油墨的质量控制与安全监管提供可靠的技术支撑。实验方法如下：将样品用纯水超声提取，通过CNW BOND HLB固相萃取柱净化，收集上样液及淋洗液，氮吹，89%乙腈复溶，以VC-HILIC色谱柱为分析柱，蒸发光散射检测器分析，等度洗脱，外标法定量。结果显示：在0.4～1.2 mg/mL范围内对数工作曲线相关系数大于0.99，方法检出限为0.25g/kg，定量限为0.50 g/kg；分别向阴性样品中添加浓度为定量限、二倍定量限、十倍定量限浓度的标准溶液，其平均加标回收率为81.09%～106.16%，相对标准偏差为3.53%～9.65%。本研究建立的方法简单、快速，能广泛应用于不同类型食用油墨中甘油含量的分析检测。
二烯丙基硫代亚磺酸酯对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的杀菌抑菌作用研究
董涛;邱媛婧;乔慧芳;朱闪闪;范曼玉;鲁晓光;郭大庆;杨润时;研究二烯丙基硫代亚磺酸酯(大蒜素)对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的体外抑菌与杀菌活性，探讨其与临床常用抗生素的协同作用机制及生物膜抑制效果。采用微量肉汤稀释法测定大蒜素对7株MRSA菌株的MIC与MBC；绘制时间-杀菌曲线；棋盘格稀释法计算FICI；结晶紫染色法检测生物膜抑制效果。结果表明：大蒜素对MRSA ATCC 43300的MIC为64μg/mL,MBC为128μg/mL;6株分离株的几何平均最小抑菌浓度(GM-MIC)为57.1μg/mL。2×MIC浓度下，24 h菌落数较0 h下降超过3个对数级(≥99.9%杀菌)。与苯唑西林联用FICI=0.375(协同)，与万古霉素联用FICI=1.000(相加)。早期生物膜IC50=45.3μg/mL，成熟生物膜IC50=98.7μg/mL。大蒜素对MRSA具有显著体外抑菌和杀菌活性，与苯唑西林联用具有协同增效作用，对早期生物膜抑制优于成熟生物膜，具有开发为抗MRSA候选药物的潜力。
红曲米粉对冷冻预制馒头色泽、质构、风味及货架期的影响
李剑;何睿哲;高向阳;王如意;邓鸿铃;为了筛选冷冻馒头中红曲米粉的最佳添加比例，并阐明红曲米粉的着色、风味物质形成、货架期延长机制，以面粉质量为基准添加0.1%～0.5%的红曲米粉制备红曲馒头，探究不同红曲添加量对冷冻馒头色泽、质构特性、风味物质及货架期的影响，并结合感官评价筛选最优红曲米粉添加量。结果显示：0.3%红曲组在第1天感官评分达到(93.89±1.34)分，较对照组(75.30±3.12)分提升24.7%(P<0.001)，并检出四十烷等30种特征风味物质。贮藏20 d后，与对照组相比，0.3%红曲组馒头明度(L*值)降低18.98%(从67.34±1.23降至54.56±1.56)，红度(a*值)显著提升至13.71±0.89(对照组为-2.79±0.38)，黄度(b*值)增至9.06±0.28(对照组为8.33±0.64);0.3%红曲组第二循环硬度、胶着性、弹性与咀嚼性均显著降低(P<0.05)；并在第20天，0.3%红曲组菌落总数与霉菌数均低于对照组。由此可知，0.3%红曲组，利用其着色和冷冻抑菌双重效应，显著改善了冷冻馒头的色泽与质构稳定性，并延长了货架期。
药食两用药材护胃有效成分筛选及在草本白酒中的功效验证
李笑笑;石莹莹;单义民;覃彩缤;陆世广;王喆;杨强;张帆;筛选桔梗提取物、芦荟冻干粉、茯苓多糖三种药食两用药材相关成分中对酒精性胃损伤具有保护作用的有效成分，并验证其在草本白酒中的护胃功效。首先采用体外酒精性胃黏膜细胞损伤模型，对三种成分的护胃活性进行筛选；随后以SPF级SD大鼠为研究对象，建立慢性酒精性胃黏膜损伤大鼠模型，将筛选得到的有效成分添加至53度草本清香酒体中，通过检测大鼠体重、胃黏膜损伤指数、胃组织生化指标(EGF、PGE2、MDA、GAS、α1酸性糖蛋白、α2巨球蛋白)及病理形态，验证其护胃功效。结果如下：体外细胞实验显示，桔梗皂苷D(桔梗提取物主要活性成分)、芦荟冻干粉、茯苓多糖对酒精性胃细胞损伤具有保护作用；体内动物实验表明，53度草本清香酒体中添加桔梗提取物(200～400 mg/L)、芦荟冻干粉(100 mg/L)、茯苓多糖(100 mg/L)后，可显著降低大鼠胃黏膜损伤积分，调节胃组织生化指标趋于正常，改善胃黏膜病理损伤，且对大鼠体重无明显不良影响。因此，桔梗提取物、芦荟冻干粉、茯苓多糖是具有良好护胃潜力的药食同源成分，可有效缓解酒精诱导的慢性胃黏膜损伤，适宜在草本白酒中添加应用。
罗汉果提取物中农药残留脱除工艺研究
谭家忠;田云;张宝堂;罗汉果提取物在实际生产过程中常残留有啶虫脒、噻虫胺、吡虫啉、噻虫嗪、霜霉威等多种农药，本文对罗汉果提取物中多种农药残留的协同脱除工艺进行系统研究。采用动态吸附模式，考察了常规大孔吸附树脂、专用脱农残树脂及阳离子交换树脂对罗汉果提取物、罗汉果苷V(MV)和农药残留的吸附分离行为，并比较了不同洗液类型、乙醇洗脱梯度与浓度以及上柱量等工艺条件对脱农残效果和MV回收率的影响。结果表明，罗汉果提取物中多种农药残留的较优脱除工艺为：罗汉果浓缩汁经大孔吸附树脂吸附、乙醇解吸并浓缩水相后，再通过专用脱农残树脂与阳离子交换树脂串联层析系统处理。经该工艺处理后，提取物中啶虫脒、噻虫胺、吡虫啉、噻虫嗪和霜霉威含量均可降至10μg/kg以下，且MV回收率保持在90%以上。研究结果还表明，仅通过筛选特定型号吸附树脂、采用酸碱洗脱或梯度乙醇洗脱，难以实现多种农药残留的精准脱除。在所考察的8种专用脱农残树脂中，LKS11在农残脱除率、MV回收率及脱除精度等方面综合表现最佳。经LKS11—001×7串联层析系统处理后，提取物中上述5种农药残留均低于10μg/kg；在该控制标准下，LKS11—001×7树脂对罗汉果提取物的处理量可达（1007.21±13.83） g/L以上。
虾青素对去卵巢大鼠骨质疏松的改善作用
李光淳;于海涛;玄锋学;张宁;王博;郭子恒;杜彦辉;李高峰;为研究虾青素对去卵巢大鼠骨质疏松的改善作用及机制，将80只成年雌性SD大鼠分为假手术组、模型组及低、中、高剂量虾青素组（25、50、100 mg/kg），除假手术组外均行双侧卵巢切除术。术后灌胃干预8周，检测相关指标改变情况。结果发现，与模型组相比，各剂量虾青素组骨密度、骨小梁数量和厚度提高（P<0.05或P<0.01），骨小梁稀疏、断裂、排列紊乱及结构模糊等病理形态改善，弹性模量、最大负荷和屈服载荷等生物力学指标上升（P<0.01）；股骨中Ca、P、Fe、Zn含量增加（P<0.05或P<0.01），血清中I型胶原羧基末端肽、I型前胶原氨基端前肽、肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β、白细胞介素-6含量及碱性磷酸酶活性降低（P<0.05或P<0.01）。结果表明，虾青素能有效改善去卵巢大鼠的骨质疏松症状，其机制可能与促进骨矿物质沉积、调节骨转换平衡及抑制炎症反应有关。
超高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿辅食（蔬果泥类）中23种杀菌剂农药残留
俞所银;梁佳;袁超璐;建立了婴幼儿辅食蔬果泥中23种杀菌剂农药残留的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。蔬果泥样品经乙腈提取，加入4 g无水硫酸镁、1 g氯化钠、1 g柠檬酸钠、0.5 g柠檬酸氢二钠脱水盐析，上清液经无水硫酸镁和PSA净化，取0.5 mL离心上清液与0.5 mL去离子水混匀、过滤。样液经Waters Atlantis T3(2.1mm×100 mm,3.0μm)色谱柱分离，以水-甲醇(体积比98∶2)溶液(含0.1%甲酸的5 mmol/L乙酸铵)和甲醇-水(体积比98∶2)溶液(含0.1%甲酸的5 mmol/L乙酸铵)作为流动相梯度洗脱，在电喷雾离子源(ESI+)正离子、多重反应监测(MRM)模式、基质曲线外标法定量。结果表明23种杀菌剂农药在0.5～150.0μg/L范围内线性关系良好，相关系数大于0.990，方法定量限(LOQ,S/N > 10)在0.0005～0.005 mg/kg之间。蔬菜泥(南瓜泥、豌豆泥)、水果泥(香蕉泥、苹果泥)中23种杀菌剂在低、中、高三水平下的平均回收率为69.0%～119%，相对标准偏差(RSD,n=6)为0.259%～9.28%，本方法前处理简单、快速、灵敏度高，适用于婴幼儿辅食蔬果泥中杀菌剂的检测，为市场监管提供了方法参考。