- 张泽生;罗丹;王田心;班悦;张瑞;
[目的]寻求一种天然澄清剂用于罗汉果甜苷提取液澄清的最佳工艺。[方法]以加入ZTC-II型天然澄清剂后罗汉果甜苷提取液的透光率、罗汉果甜苷V的保留率为评价指标,在单因素分析的基础上,应用正交试验设计优化澄清条件,研究澄清剂的总添加量、提取液浓度、A与B组分的比例、加入澄清剂时的温度和搅拌速度的影响。[结果]ZTC-II型天然澄清剂对罗汉果甜苷提取液的最佳澄清条件为:罗汉果甜苷提取液稀释为原浓度的0.67倍后,40℃保温,加入B组分(浓度为1%)2.33 mL/100 mL,A组分(浓度为1%)0.67 mL/100 mL,保温30 min,综合评分达到98.21%。[结论]ZTC-II型天然澄清剂可用于罗汉果甜苷提取液的澄清工艺,效果良好。
2018年03期 No.169 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1760K] [下载次数：345 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：156 ] - 于博;吴进菊;李云捷;汤尚文;豁银强;
8-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,这限制了其在食品工业中的应用。环糊精可作为生物活性成分微胶囊的壁材改善其水溶性和稳定性,本研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备了8-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精(Mal-β-CD)的包合物,并借助紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射技术、热重及差示扫描量热联用分析、分子对接模拟等技术研究包合物结构特征。结果表明,Mal-β-CD对8-姜酚具有良好的包合能力,8-姜酚与Mal-β-CD包合物的化学计量比为1:1;8-姜酚的苯环结构进入到Mal-β-CD的疏水性空腔中,二者之间形成了氢键,结合能为-4.4 Kcal/mol,氢键键长为2.9?。8-姜酚以无定形状态存在于包合物中,其热稳定性得到了明显提高。
2018年03期 No.169 61-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1929K] [下载次数：311 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：151 ] - 刘宝圣;张敬轩;郭峰;周杰;
建立了气相色谱法测定食品添加剂不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)中的N,N’-二乙烯基-咪唑啉酮的检测方法,样品采用丙酮提取,气相色谱仪-氮磷检测器检测,内标法定量,浓度在0.1~3.2μg/m L范围内具有良好的线性,线性相关系数为0.9999,方法的定量限为1mg/kg,加标回收率为102.0%~106.1%,变异系数2.44%~5.26%,同时本方法也为气相色谱法的建立与开发,提供了帮助。
2018年03期 No.169 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1787K] [下载次数：214 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：108 ] - 王利国;刘锐;张民;吴涛;
主要研究不同水解度对大豆分离蛋白酶解产物理化性质的影响。结果表明:随着水解度的提高,大豆分离蛋白的相对分子量逐渐减小,其平均粒径、黏度、持水性分别由89.3μm、540m Pa·s、699.3%降低至10.2μm、3.07 m Pa·s、231.1%;而溶解性和持油性显著提高,分别由32.55%、112.7%增加至67.85%、174.7%;乳化性则呈现先增加后减少的趋势,在水解度2%时乳化性达到最高为0.462,乳化稳定性无显著变化;起泡性显著增加,在水解度2%时达到最大为107.3%。大豆分离蛋白酶解产物具有与原大豆分离蛋白显著不同的理化性质,为其作为新型食品添加剂提供了可能,拓宽了其在食品工业中的应用。
2018年03期 No.169 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 2208K] [下载次数：728 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：168 ] - 邵长森;韩真真;张国青;林桂涛;曲远均;
研究大孔吸附树脂分离纯化翻白草中齐敦果酸和总三萜的最优工艺参数。通过比较8种大孔吸附树脂的吸附性能和解吸性能,筛选出AB-8型大孔吸附树脂,正交实验优选大孔吸附树脂分离纯化翻白草中齐敦果酸和总三萜的最佳工艺条件;并通过大鼠体内降血糖实验,评价翻白草三萜类成分的降血糖效果。结果表明,AB-8型大孔吸附树脂分离纯化翻白草中齐敦果酸和总三萜的最佳工艺条件为:上样液浓度为250 g/L,上样量为3 BV,先以4 BV的30%乙醇除杂,再以7 BV的85%乙醇进行洗脱,洗脱流速为2 BV/h;经过纯化后,齐敦果酸和总三萜的纯度分别为2.67%、58.46%,AB-8型大孔吸附树脂对翻白草中三萜类成分有较好的分离纯化效果,优选的方法简单可行;降血糖研究表明,翻白草三萜类成分降血糖作用明显。
2018年03期 No.169 80-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 1982K] [下载次数：850 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：170 ] - 刘晓伟;王东杰;潘路路;陈超;
为研究复配水果营养果冻最优工艺,在确定复配水果最优比例(香蕉∶山楂∶苹果=4∶6∶5)和复配凝胶剂最优比例(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)的基础上,采用响应面法优化复配水果用量、复配凝胶剂用量和白砂糖的用量。结果表明:复配水果营养果冻最优工艺条件为复配水果质量分数26.77%、复配凝胶剂质量分数1.59%、白砂糖质量分数15.27%。此条件下制备的复配水果营养果冻感官得分为94,与预测值(93.75)接近;产品具有酸甜适宜、色泽诱人、风味独特的特点。用模糊数学评价产品投放市场可接受度,80.65%的中年人和88.40%的青年消费者喜欢。
2018年03期 No.169 88-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1896K] [下载次数：655 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：148 ] - 马波;
通过多粘类芽孢杆菌液体发酵技术得到富含果胶酶的发酵液,对葡萄籽进行酶解处理提取原花青素。以葡萄籽原花青素提取率为指标,在单因素和正交试验的基础上,确定了原花青素提取的最佳工艺条件。在粘类芽孢杆菌发酵液酶活为313U/mL,料液比为30 g/L、pH值为9、酶解温度为45℃、时间为70 min的条件下,葡萄籽原花青素的提取率可达到3.39%。
2018年03期 No.169 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1780K] [下载次数：504 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：108 ] - 王蓉;曹海宁;
为了研究同氮源及含量对黏性红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)WP3生长及类胡萝卜素积累的影响,从不同氮源入手,应用单因素法研究了不同氮源和氮源含量对细胞生长和类胡萝卜素合成的影响,还应用不同比例法对铵态氮和硝态氮的最适比进行了研究。结果表明,在所研究的氮源中,硝酸钾有利于生长,而氯化铵有利于类胡萝卜素积累。在氮含量为0.9 g/L,铵态氮和硝态氮比例为3∶1,即铵态氮为0.675 g/L,硝态氮为0.225 g/L时,黏性红酵母WP3的生物量为8.84,类胡萝卜素产量达到最大,为645.8973μg/L,对黏性红酵母生长及类胡萝卜素合成有利。
2018年03期 No.169 100-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1779K] [下载次数：203 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：216 ] - 李三省;许丹丹;张富粟;张鑫;谷盼盼;王芳梅;许若男;王亮;
采用AB-8大孔树脂纯化黑果枸杞原花青素,并研究纯化后黑果枸杞原花青素的稳定性。通过静态与动态吸附、解吸实验,研究得出AB-8大孔树脂纯化黑果枸杞原花青素的最佳条件为:上样液浓度为1mg/mL,上样流速为2 mL/min,上样量为5 BV,洗脱剂浓度为70%,洗脱流速为2 mL/min,洗脱量为6 BV,在此条件下获得原花青素纯度为(62.36±0.76)%,回收率为(67.43±1.48)%;黑果枸杞原花青素对光和温度较敏感,在避光和低温条件下稳定性较好;氧化剂和还原剂对原花青素稳定性影响较大;Fe~(3+)、Al~(3+)、Zn~(2+)和Cu~(2+)均可降低原花青素的稳定性,Na~+、K~+、Mg~(2+)和Ca~(2+)对原花青素稳定性的影响不大;pH对原花青素的稳定性影响较大,当pH 3~7时原花青素较稳定;食品添加剂:蔗糖、维生素C、柠檬酸、山梨酸钾对原花青素稳定性影响不明显。该结果为促进黑果枸杞原花青素的加工及利用提供一定的理论基础。
2018年03期 No.169 106-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 2433K] [下载次数：1114 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：229 ]
- 安晓东;杨丽微;李乾丽;吕兴娜;张志明;
采用热水浸提法从菊芋中提取菊粉。在单因素实验的基础上,通过正交试验对热水提取菊粉的工艺参数进行优选,试验结果表明:在料液比为1∶11,提取温度为90℃,提取时间为80min,原料粉碎粒度为10mm,提取两遍,菊粉提取率达98%。并通过实验初步确定提取时添加0.75%的抗坏血酸钠为护色剂对料液的护色效果最佳。
2018年03期 No.169 115-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 1802K] [下载次数：771 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：152 ] - 马利华;宋慧;
分别用热烫、冷冻、不同添加剂浸泡、不同温度等方法处理大蒜,测定处理后的原料中多糖、维生素C、MDA、大蒜素的含量,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明:漂烫处理对大蒜品质及抗氧化能力的影响最大,冷冻处理影响最小;随着温度的升高,大蒜中多糖、维生素C、大蒜素及MDA含量及抗氧化能力均下降;0.5%(w/v)柠檬酸处理可以较好地保持大蒜的品质及抗氧化能力,而NaCl和NaHCO_3对保护大蒜品质及抗氧化性没有效果。
2018年03期 No.169 120-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 1869K] [下载次数：387 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：165 ] - 陆娟;常清泉;谢东雪;谭莉;高佳欣;
以水作为提取溶剂,利用洋甘菊多糖得率为指标,通过单因素试验和响应面设计试验优选超声辅助提取洋甘菊多糖最优工艺;通过测定洋甘菊多糖清除羟基自由基、DPPH的能力来评价其抗氧化活性。研究结果表明:洋甘菊多糖超声提取的最优条件为液固比为82.76 mL/g,超声时间为78.83 min,超声功率为1036.95 W,在此条件下,洋甘菊多糖得率理论值为11.20%。洋甘菊多糖对羟基、DPPH自由基均有较显著的清除作用,清除能力随着多糖质量浓度的增大而增大,表明洋甘菊多糖具有较好的抗氧化作用。
2018年03期 No.169 124-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 2957K] [下载次数：594 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：136 ] - 张攀先;叶盛德;周斌;
从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钠、双乙酸钠)和乳酸链球菌素的抑菌效果并进行配方优化。结果表明:乳酸链球菌素较化学防腐剂能够更好的抑制蒸蛋糕中细菌的生长;脱氢乙酸钠、丙酸钠对霉菌有较好的抑制作用;复配防腐剂(0.2g/kg乳酸链球菌素、0.25g/kg脱氢乙酸钠、0.3g/kg丙酸钠)能够有效的抑制蒸蛋糕中腐败微生物的生长繁殖,延长产品的保质期。
2018年03期 No.169 131-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1466K] [下载次数：1099 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：122 ] - 袁军;郝武斌;杨肖;刘元涛;
为了考察氨基酸对牛肉酶解液制备的美拉德反应产物牛肉调味基料风味的影响,通过建立牛肉酶解液美拉德反应模型,并添加不同种类的氨基酸制备牛肉调味基料,以感官评价的统计结果为指标判断风味的优劣。结果发现:氨基酸种类对牛肉调味基料风味的影响较大。添加了半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸能够改善提高牛肉调味基料风味。通过单因素试验和正交试验优化这4种氨基酸的最优添加量:半胱氨酸3.5%,丙氨酸1.2%,甘氨酸1.2%,天冬氨酸1.05%,这种添加组合的牛肉调味基料风味较好。
2018年03期 No.169 137-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 1635K] [下载次数：582 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：208 ] - 裴亚萍;
利用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)提取的薰衣草花精油的挥发性香气成分,结合感官评价对不同季节(夏、秋)薰衣草花精油的香气性能进行对比分析,并对薰衣草花精油在花草茶饮料上的应用进行初步研究。结果表明:夏季薰衣草花精油芳樟醇含量较高,樟脑含量相对较低,具较优的花香、辛香及药香,0.5‰的添加比例能够适制出具薰衣草特征花香的花草茶饮料。
2018年03期 No.169 142-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 2016K] [下载次数：499 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：199 ] - 刘亚丽;叶玉稳;胡国华;
主要研究了复合改良剂的配方及其在面条中的应用,通过单因素实验得出以卡拉胶、海藻酸钠、聚丙烯酸钠添加量为三个正交因素。经过正交实验优化和极差分析后,面条的最优配方为:面粉100 g,水34mL,食盐1.50g,复合磷酸盐0.07g,复合卡拉胶0.06g,海藻酸钠0.25g,聚丙烯酸钠0.10g。通过实验所得到的最佳配方所制作的面条相比空白组,断条率及溶出率分别降低55.6%、41.7%,硬度、弹性、回复性、咀嚼性分别提高了26.8%、43.5%、25.4%、40.1%,同时可折算出复合改良剂配方为(以百分含量计):复合卡拉胶12.50g/100g,海藻酸钠52.08 g/100g,聚丙烯酸钠20.83 g/100g,复合磷酸盐14.58 g/100g。通过对添加了不同配方复合改良剂的面条的感官分析和质构测定,发现添加了最佳配方比的复合改良剂的面条评分最高,说明复合改良剂对面条品质有显著的改良作用。
2018年03期 No.169 148-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1518K] [下载次数：569 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：167 ]
- 杨杰;吕涵阳;黄文锋;陈创钦;宋文燕;赵馨;苏利进;赵云峰;
建立了调味品中8种对羟基苯甲酸酯类化合物的在线凝胶渗透色谱(Online-GPC)-气相色谱(GC)-质谱联用技术(MS)的测定方法。目标化合物包括对羟基苯甲酸甲酯(MeP)、对羟基苯甲酸乙酯(EtP)、对羟基苯甲酸异丙酯(Iso-PrP)、对羟基苯甲酸丙酯(PrP)、对羟基苯甲酸异丁酯(Iso-BuP)、对羟基苯甲酸丁酯(BuP)、对羟基苯甲酸庚酯(HeP)、对羟基苯甲酸苄酯(BzP)。将添加了氘代同位素内标样品经丙酮∶环己烷(3∶7,v/v)溶剂超声提取后,提取液不经浓缩直接用Online-GPC-GC-MS进行测定。8种对羟基苯甲酸酯类化合物中,MeP在0.050~5 mg/L,BzP在0.025~5 mg/L,余下的对羟基苯甲酸酯类化合物在0.010~5 mg/L范围内呈良好线性,相关系数的平方均不小于0.999,8种化合物的检出限为0.05~0.20 mg/kg之间,定量限为0.15~0.50 mg/kg。以空白酱油样品为代表性基质加标的三个水平(1、5、10 mg/kg),加标回收率和相对标准偏差(RSD,n=6)分别为88.4%~116.6%(RSD=2.34%~6.87%)、94.0%~109.4%(RSD=2.09%~7.11%)和93.2%~116.8%(RSD=2.61%~8.41%)。该方法应用到实际样品中,能够获得较为满意的结果,证明该方法快速、简单、有效、准确和灵敏。
2018年03期 No.169 155-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 2011K] [下载次数：210 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：240 ] - 王静;崔嘉;李兆杰;鞠玲燕;徐成钢;张慧敏;宋晓华;魏玮;
建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速分析辣椒粉中苏丹橙G、苏丹黄、苏丹红G、苏丹红7B、苏丹蓝Ⅱ、苏丹黑B、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ等10种苏丹类色素的方法。样品经正己烷提取,于40℃下氮气吹干后,用1mL乙腈溶解,用ZORBAX Eclipse Plus C_(18)(3.0mm×100mm,1.8μm)分离,以乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱。在全扫描模式下提取10种苏丹类色素的保留时间和一级母离子精确质量数以及同位素丰度比,实现了对辣椒粉中10种苏丹类色素的快速测定;以自动触发采集的二级碎片离子精确质量数进行确证。结果表明,目标化合物的线性关系良好,相关系数(r~2)大于0.99;各化合物的检出限不大于25.0μg/kg,回收率为81.6%~109.3%,相对标准偏差为5.3%~8.9%。该方法简单、准确、快速,适用于辣椒粉中10种苏丹类色素的方法的快速筛查。
2018年03期 No.169 164-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1833K] [下载次数：241 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：162 ] - 王玉;晁辉;戴兴德;张小林;
建立了碘酸钾-二价铁-重铬酸钾体系下测定食盐中碘的方法。在硫酸介质中,KIO_3和K_2Cr_2O_7均可与Fe~(2+)发生定量反应,采用自动电位滴定法测定KIO_3,对仪器滴定参数、试样分解、滴定时酸度、试剂用量、测定范围、共存元素影响等分析条件进行了实验优化。碘在0.1~5.0mg范围内与K_2Cr_2O_7标准溶液体积呈线性关系,相关系数r=0.9997,方法的检出限为37μg。用于测定食盐中微量的碘,回收率为96.67%~99.59%,此方法准确度较高,操作简便、快捷,是当前测定加碘食盐中碘含量的最好方法之一。
2018年03期 No.169 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1662K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：133 ] - 于有强;李崇阳;王兴国;牟德华;
建立了一种简单、快速可同时检测白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸的高效液相色谱法,色谱条件为Kromasil C_(18)(5μm,4.6×250mm)色谱柱,流动相为甲醇∶水=91∶9(磷酸调pH为3.0),流速0.6mL/min,柱温为室温,检测波长为210nm,进样量20μL,紫外检测器;三种三萜酸线性关系良好,R~2均在0.9998以上,最低检出限为0.21~0.26μg/mL,定量限为0.71~0.87μg/mL,加标回收率在96.43%~101.33%之间且精密度、稳定性和重复性良好。
2018年03期 No.169 176-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 1853K] [下载次数：802 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：178 ] - 刘金鼎;
建立一种可以同时测定运动饮料中多种着色剂、防腐剂和甜味剂的高效液相色谱法。样品前处理由亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后,经氨水调pH。检测的流动相为乙腈-甲醇/乙酸铵溶液体系,检测器以二极管阵列检测器分230、427、507、620 nm四个波段来检测,并以外标法峰面积定量。结果表明,10种目标物在2.0~50.0μg/m L浓度范围内线性良好,检出限范围为0.20~0.30 mg/kg,定量限范围为0.60~1.0 mg/kg,加标回收率达到92.1%~102.5%。
2018年03期 No.169 182-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 1824K] [下载次数：538 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：188 ] - 吴进菊;于博;陈婧;吕文娟;叶存玲;
探讨市售的四个品牌的15种酸奶发酵剂制作的酸奶滋味品质的差异,不仅为消费者选择发酵剂提供一定的参考,而且为质构仪和电子舌在酸奶实际生产中的应用提供一定的依据。采用质构仪和电子舌对市售的四个品牌的15种酸奶发酵剂制作的酸奶进行了滋味品质的分析。各种品牌的发酵剂发酵速度有明显区别,其中品牌B的发酵速度最快,品牌D发酵速度最慢。品牌A和B的质构特性相近,四种质构特性参数均明显高于品牌C和D。对15种酸奶的4种质构特性参数和8个味觉指标进行主成分分析可知,酸奶品质信息主要集中在前4个主成分,其累计方差贡献率为94.75%,其中第一和第二主成分的贡献率分别为40.8%和32.2%。在聚类分析中,酸奶样品可大致分为4类,与PCA分析结果基本一致。电子舌和质构仪能有效的区分15种酸奶样品,品牌A和B的滋味品质相近,品牌C和D的滋味品质相近。
2018年03期 No.169 187-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1594K] [下载次数：1365 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：169 ]