- 陈家华,沈礼兵
本研究采用高效液相色谱测定胡椒粉中非挥发性辣味呈味物胡椒碱，判定胡椒粉是否掺假，真伪掺假平均相关系数为０．９９９８５．本研究方法具有操作简单、快速、判定准确的特点，胡椒样品中掺入最小检知量为５％．
2000年04期 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 208k] [下载次数：216 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：196 ] - 夏枫耿,姚朔影,张素娟,李世琳,李超能
将液体辣椒红色素制作成固体，并就其稳定性进行研究，结果表明，相同条件下，固体辣椒红色素的光稳定性、热稳定性和抗氧化性能均优于液体辣椒红色素．
2000年04期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：381 ] - 王威,周增辉,崔妍,程静
通过热水、乙醇溶液和酸沉淀三种方法从山楂叶提取黄酮化合物，比较其提取物的得率和总黄酮化合物的含量等因素，进行综合评价认为，热水法是比较好的提取方法．通过用紫外光谱、颜色反应等对热水提取法得到的黄酮化合物进行了基本结构的分析．
2000年04期 7-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] [下载次数：506 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：44 ] |[阅读次数：217 ] - 文镜,顾晓玲,常平,金宗濂
：对紫外分光光度计测定组曲中洛伐他汀（Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ）的方法进行研究。采用７５％乙醇对红曲中的Ｌｏｖｉｓｔａｔｉｎ超声提取２０ｍｉｎ。离心后用中性氧化铝柱层析吸附上清液中的色素．一定条件下Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ不被吸附而随着洗脱液流出．由于Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ在２４６ｎｍ、 ２５４ｎｍ两波长下其吸光度之差（Ａ２４６—Ａ２５４）正好能够代表一个特征吸收峰的峰高，并且经实验测定与其浓度的关系符合比尔定律．而红曲色素在此波长下△Ａ值极小，因此采用双波长紫外分光光度法能够排除样品经吸附层析分离后残存色素的干扰，完成对样品中Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ含量的定量测定．在本实验条件下６次重复测定加标样品的回收率为９７．５±１．３８％，变异系数为１．４％．样品中Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ的最低检测下限为０．６５μｍ／ｍｌ．利用本实验条件成功测定了三种红曲发酵制品中Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ的含量．同时测定加标回收率．结果看到实测样品的回收率都在９５％以上，标准偏差小于０．２．说明该方法具有良好的实用性．适用于中小企业对Ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ产品的科研开发及产品质量控制．
2000年04期 11-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 354k] [下载次数：839 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：49 ] |[阅读次数：358 ] - 姜爱莉
本文利用烘箱法和ＯＳＩ法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响，发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性，具有良好的抗氧化性能，尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果，而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素Ｅ和ＢＨＴ相比，三者对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：ＶＥ＜茶多酚＜ＢＨＴ，对动物油脂的抗氧化活性则是茶多酚明显强于ＶＥ和ＢＨＴ。
2000年04期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 154k] [下载次数：797 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：48 ] |[阅读次数：301 ] - 秦卫东
用不同的有机溶剂提取杭白菊（Ｃｈｒｙｓａｔｈｅｍｕｍ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍＲａｍａｔ）中的抗氧化物质，并研究了它们的抗氧化性能．结果表明：各种提取组分都具有一定的抗氧化效果，其中乙醇提取物的抗氧化活性最大．１％乙醇提取物的抗氧化能力强于０．０２％ＢＨＡ．各组分抗氧化性能的强弱顺序为：乙醇提取物＞乙醚提取物＞石油醚提取物＞丙酮提取物．杭白菊提取物中的抗氧化有效成分为黄酮类和多酚类物质。
2000年04期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] [下载次数：308 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：223 ] - 郑立红
运用回归正交方案设计，研究以内酯为主的豆腐复合凝固剂中石膏、磷酸氢二钠（改良剂）、单甘酯（乳化剂）的不同添加量对豆腐凝胶强度及品质的影响，确定了以内酯为主的豆腐复合凝固剂的最佳配方。结果表明：以内酯为主的豆腐复合凝固剂向豆浆中添加量的最佳配方为内酯０．３％、石膏０．０６９％、磷酸氢二钠０．０４７％、单甘酯０．０１９％（以豆浆计）。
2000年04期 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 158k] [下载次数：474 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：212 ] - 宋柯
随着市场经济的不断发展，人们的消费水平，观念都在不断提高，低度酒、保健酒及饮料酒，一跃成为人们喜好的产品．低度酒出现很多问题──沉淀、失光现象成为我们一直攻克的课题，通过几年努力终于成功地使用增溶剂解决了白酒降度后带来的沉淀、失光现象。 增溶剂在白酒中的应用其优点在于：１使用方便快捷；２．加入经充分搅拌后不过滤；３．不改变酒体风格、口味；４不带来负反应及新物质；５．经济便宜。
2000年04期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] [下载次数：276 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：171 ] - 尤新
天然维生素Ｅ广泛存在于绿色蔬菜和植物种子中，由于它比合成的维生素Ｅ有较高的生理活性，特别是抗氧化功能，因而它不仅是食品中的营养强化剂，又是抗氧化保健食品的配料。近年来，天然维生素Ｅ的消费在国际上迅速增长，引起了国内外有关方面的关注．但由于天然维生素Ｅ目前的生产是从植物油精炼脱臭的冷凝液中回收，受品种、地区、工艺等多种因素的影响。天然维生素Ｅ的原料集中受到一定的限制，所以新上该项目必须慎重．
2000年04期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 206k] [下载次数：623 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：260 ] - 李琳,万素英
水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比，用符号Ａｗ表示．近来的研究证明，它与食品的保鲜质量关系密切．食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢、抗性及生存等．控制食品水活度，再辅以其它保鲜措施，可以有效提高食品的货架期．
2000年04期 33-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 266k] [下载次数：3261 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：100 ] |[阅读次数：280 ] - 高蓝
本文从番茄红素在植物体内的合成和功能、番茄红素的保健功能、番茄红素的提取制备及培育高番茄红素含量的番茄四个方面对番茄红素的研究与开发现状进行了综述．
2000年04期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] [下载次数：503 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：256 ] - 唐传核,彭志英
姜黄素类物质是姜黄中含有的一类黄色色素，最近研究表明，它具有很强的抗癌、抗氧化、抑制酪氨酸酶等生理功能，其中它的抗氧化机制主要是捕获自由基后，形成一种稳定的具有二氧呋喃结构的二聚体初期产物，该二聚体在姜黄素的抗氧化过程中起着重要的作用．
2000年04期 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 236k] [下载次数：700 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：42 ] |[阅读次数：271 ] - 叶勇
植物是天然抗氧化剂的主要来源，其抗氧化成分可归纳为六大类：黄酮类、苯酚类、皂甙类、鞣质类、生物碱类和其它类，它们存在于植物的各种组织中．这些植物按用途可分为中草药类、香料类、蔬菜类、水果类、植物饮品类和谷物类等六大类．各类植物的抗氧化成分及其效果在文中进行了综述．
2000年04期 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 218k] [下载次数：680 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：60 ] |[阅读次数：209 ] - 单夏锋
介绍茶多酚国内外的发展情况，抗氧化的性能，在食品添加剂工业、日用化工及医药方面应用的前景．
2000年04期 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 160k] [下载次数：358 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：244 ] - 万涛
本文介绍了胡芦巴胶的结构、性状、质量标准、功能及安全学评价．
2000年04期 52-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] [下载次数：361 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：216 ] - 时宏,郭洪
通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展、生产和应用状况的简述，分析了下一个世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战，提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。
2000年04期 54-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 301k] [下载次数：237 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：251 ] - 梅丛笑,方元超,赵晋府
综述了各种天然食品防腐剂的研究现状和在食品工业中的应用，展望了其应用前景．
2000年04期 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 165k] [下载次数：633 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：232 ] - 夏云梯,潘利华,朱克美
本文简述了天然食品防腐剂Ｎｉｓｉｎ的四项应用成果．在焙烤食品、冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌的生长，防止食物中毒．在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败．在葡萄酒酿造中的应用，可以抑制苹果酸－乳酸发酵．
2000年04期 63-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 148k] [下载次数：286 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：260 ] - 赵淑富,刁立虎,韩锡波,李志勇
本文利用色差计对柠檬酸易碳化合物溶液颜色进行了测定，结果表明色差值可作为精确判定柠檬酸易碳化合物溶液颜色的依据．
2000年04期 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 111k] [下载次数：209 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：267 ] - 李东,袁秀娟,谢雅琴
该文综述了膳食纤维的定义、结构、功能和分析方法，针对目前我国食品中膳食纤维的测定方法进行了实验研究．结果证明，采用中性洗涤剂法，并结合ａ－淀粉酶前处理，可以建立食物中不溶性膳食纤维的测定法，多次重复性实验的相对偏差完全达到国标≤５％的标准．
2000年04期 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 178k] [下载次数：710 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：222 ] -
本标准由ＪＥＣＦＡ于１９９９年制订并公布，作为一种高倍甜味剂（蔗糖甜度的３０００倍）和风味增强剂．文中介绍了定义、特性、纯度及测试方法．附有索马甜的来源、功能和已批准使用的国家等．
2000年04期 72-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 91k] [下载次数：618 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：171 ] 下载本期数据