中国食品添加剂

China Food Additives

专栏_食品安全

  • 涡旋辅助衍生化-气相色谱法测定水果中2,4-滴残留

    李霞;王艳丽;鞠香;李海霞;李洁;申中兰;徐大玮;刘艳明;

    水果在生长和运输过程中使用2,4-滴而造成的残留药害,严重影响水果的质量。为提高水果中2,4-滴检测效率及节能降耗的需要,本文建立了涡旋辅助衍生化结合气相色谱-电子捕获检测器(GCECD)测定水果中2.4滴的快速检测方法。样品经乙腈提取,氮气吹干后加入140μL甲醇和40μL浓硫酸涡旋衍生化1 min,采用正己烷提取衍生化产物,饱和氯化钠水溶液净化,经DB-17色谱柱分离和GC-ECD检测分析,外标法定量。结果显示2,4-滴在1.0~1000μg/L时保持良好的线性关系(r=0.99993),方法检出限为0.001 mg/kg,定量限为0.003 mg/kg。加标回收实验的回收率为89.2%~103.8%,相对标准偏差(RSD)为2.2%~6.2%。本方法操作简单,检测效率高,与现行国标测定方法相比,衍生化时间缩短44倍,试剂消耗少,前处理时间缩短4~5倍;可用于水果中2,4-滴残留的快速测定。

    2025年01期 v.36;No.251 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1837K]
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  • 对食品营养强化剂L-抗坏血酸钾标准中重金属限量指标的探讨

    马志扬;刘德文;李冬梅;

    L-抗坏血酸钾是GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》批准使用的营养强化剂,可作为维生素C的物质来源之一进行使用。国内外法规标准对L-抗坏血酸钾的重金属(铅、总砷、汞)指标限值方面有所差异。本文通过比较目前L-抗坏血酸钾的国内外标准及我国产品中重金属污染情况,对制定我国L-抗坏血酸钾标准中重金属的限量指标进行探讨,为标准制定提供参考。

    2025年01期 v.36;No.251 7-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 1694K]
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  • 贺兰山东麓产区葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐检测及膳食暴露评估分析

    杨春霞;张学玲;王芳焕;

    针对宁夏贺兰山东麓葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐污染现状不明这一问题,采集了贺兰山东麓不同酒庄酿造的331个葡萄酒样品进行污染风险水平摸排。试验优化并建立了固相分散提取-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)仪同时测定氯酸盐和高氯酸盐含量方法,采用点评估法和危害商(HQ)进行膳食暴露风险评估。结果表明:331个葡萄酒样中氯酸盐和高氯酸盐检出率分别为51.1%和98%,浓度范围分别为0~8.10μg/kg和0~0.53 mg/kg,平均值分别为1.16、0.136μg/kg,中位值分别为0.132、0.103μg/kg。人体饮用葡萄酒的氯酸盐和高氯酸盐日均暴露量在0~0.0068、0~0.39μg/kg·d,高氯酸盐超过欧洲食品安全局(EFSA)设定每日容许摄入量0.3μg/kg·d。氯酸盐的HQ小于1的占100%,高氯酸盐的HQ小于1的占98.2%,在这1.8%样品中高氯酸盐对人体可能产生一定的健康风险,氯酸盐健康风险小。

    2025年01期 v.36;No.251 12-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1966K]
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  • 在线凝胶渗透色谱-气质联用测定烟熏肉中7种N-亚硝胺类化合物的一测多评研究

    吕谦;

    为了建立基于一测多评的QuEChERS法结合在线凝胶渗透色谱技术检测烟熏肉中7种N-亚硝胺类化合物,烟熏肉样品在碱性环境中经乙腈提取,无水硫酸镁和无水乙酸钠去水,经C18、PSA净化,在线凝胶渗透色谱技术二次净化后,使用气质联用法进行检测。结果显示采用优化后的QuEChERS法结合在线凝胶渗透色谱,进一步消除了烟熏肉样品中的杂质,降低了基质效应。校正因子分别为?_(NDMA/NPYR)=1.4073、?_(NMEA/NPYR)=0.9491、?_(NDEA/NPYR)=0.9433、?_(NDPA/NPYR)=0.3822、?_(NDBA/NPYR)=1.6247、?_(NPIP/NPYR)=1.0263。7种N-亚硝胺类化合物检出限为0.03~0.25μg/kg;加标回收率及精密度分别为NDMA 103.4%~106.7%、2.4%~3.8%;NMEA102.5%~107.6%、2.6%~3.8%;NDEA102.7%~108.1%、2.5%~3.8%;NDPA104.3%~106.4%、1.8%~3.9%;NDBA 102.4%~108.3%、1.8%~3.7%;NPIP 102.8%~106.8%、2.2%~3.6%;NPYR 102.5%~107.8%、2.1%~3.7%。该方法具有准确性好、过程简便等特点,可同时对大批量烟熏肉中7种N-亚硝胺类化合物快速测定。

    2025年01期 v.36;No.251 18-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1747K]
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  • 基于太赫兹光谱数据融合的三聚氰胺定量分析

    李文文;燕芳;刘洋硕;赵渺钰;

    针对奶粉中非法添加剂三聚氰胺含量精确定量检测的需求,利用太赫兹时域光谱系统对掺杂三聚氰胺的奶粉进行吸收谱测定,获取奶粉与三聚氰胺混合物(浓度梯度为0%~20%)及二者单质在0.5~2.5 THz范围内的吸收光谱,利用Savitzky–Golay一阶平滑方法消除吸收谱中的噪声,并求得其对应的导数光谱。将化学计量学方法与数据融合相结合,建立基于偏最小二乘回归(PLSR)结合数据融合方法的三聚氰胺定量分析模型。实验结果表明,低层数据融合后吸收光谱的预测精度显著提高;中层数据融合后,竞争自适应重加权采样法(CARS)的预测精度明显高于连续投影算法(SPA);高层数据融合的预测精度最高,预测相关系数Rp为0.99982,预测集均方根误差RSMEP为0.14%。该方法可以实现奶粉中三聚氰胺含量的无损、快速、准确定量检测,为食品添加剂的定量分析提供了新思路。

    2025年01期 v.36;No.251 25-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1983K]
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  • 超高效液相色谱-串联质谱法快速测定酵素果冻中非法添加双丙酚丁等新型高风险减肥药物

    芦童;忻璐琰;徐婷婷;徐晓蓉;张爱芝;刘艳;汪佩宏;张书芬;

    建立了超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定酵素果冻中双丙酚丁、双醋酚丁、双酚沙丁的分析方法。酵素果冻样品经含0.1%甲酸的甲醇水溶液超声提取后,采用BEH C18 (100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱,以含乙腈-0.1%甲酸水作为流动相,梯度洗脱分离,UPLC-MS/MS多反应监测(multi-reaction monitoring,MRM)模式进行检测,外标法定量。方法优化了色谱分离条件、质谱碎裂电压、碰撞能量等,并考察了提取时间、提取溶剂等对回收率的影响。结果显示3种化合物在1~100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。检出限为20μg/kg,定量限为50μg/kg。在3个添加水平下,3种化合物加标回收率为82.6%~94.2%,相对标准偏差为1.3%~7.8%。本方法操作简便、快速、灵敏度高、定性定量准确,能满足相关测定的要求,适用于酵素果冻中双丙酚丁等新型高风险减肥药物的检测。

    2025年01期 v.36;No.251 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1774K]
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试验研究

  • 复合乳化剂对预乳化常温再制奶酪品质影响研究

    朱广潮;赵树静;张蕾蕾;田诗雨;陈小红;邹旸;李红娟;于景华;

    常温再制奶酪需要经过高温灭菌,会导致油脂析出。本研究筛选了对再制奶酪油析性控制较好的乳化剂,确定常温再制奶酪的最适亲水亲油平衡值(HLB)为12.20,将乳化剂按照该值进行复配,得到最佳复合乳化剂的用量:六聚甘油单油酸酯(71%,w/w)和蔗糖脂肪酸脂(29%,w/w),最适添加量为0.5%(w/w)。将其复合乳化剂应用到常温再制奶酪中,发现复合乳化剂能有效控制常温再制奶酪中油脂的析出,且复合乳化剂使常温再制奶酪中的脂肪分布更加均匀,熔化温度更低。综上,常温再制奶酪中乳化效果与常温再制奶酪油析特性密切相关,复合乳化剂在预乳化常温再制奶酪中能够有效控制其贮藏期间的油析性,提高奶酪品质。

    2025年01期 v.36;No.251 40-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 2081K]
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  • 雪菊提取物体外抑菌及其对CUMS抑郁小鼠4种肠道菌的影响

    王祯;高娟娟;谢艾迪;赵怡;唐远萍;于春凯;郑尹林;韩海霞;

    以雪菊为原料,采用水、30%、50%、70%、90%的乙醇分别提取后,合并各提取液制得雪菊提取物,并对其进行体外抑菌活性试验,在此基础上,将其灌胃于慢性不可预知性温和应激(Chronic unpredictable mild stress,CUMS)抑郁模型小鼠,探究雪菊提取物对CUMS抑郁模型小鼠4种肠道菌的影响。结果显示,雪菊提取物总黄酮含量为30.00%、马里苷含量为0.83%,该提取物对大肠杆菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作用,其最低抑菌浓度分别为0.625、0.625、0.3125 mg/mL;CUMS抑郁模型小鼠给予雪菊提取物以后,不仅逆转了CUMS所致的小鼠抑郁行为,同时能够抑制肠球菌及大肠杆菌的生长繁殖、促进乳酸杆菌及双歧杆菌的生长繁殖,提高肠道定植力(B/E)。综上所述,雪菊提取物不仅具有良好的体外抑菌能力,还能改善CUMS抑郁模型小鼠抑郁行为以及肠道菌的生长情况。

    2025年01期 v.36;No.251 50-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2058K]
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  • 马铃薯抗性淀粉对胰岛素抵抗的HepG2改善作用及机制

    李寒菊;樊树理;邢宏宇;尹幸念;吴建美;陈大方;

    采用液相色谱串联质谱法测定马铃薯抗性淀粉(resistant starch,RS)被消化后所得短链脂肪酸(short chain fatty acid,SCFA)构成比。高糖高胰岛素诱导建立胰岛素抵抗(insulin resistance,IR)HepG2细胞模型。通过检测不同浓度(0.01,0.1,1μmol/L)SCFA对IR HepG2细胞葡萄糖消耗量,及细胞内AMPK、Akt、PI3K、GLUT 2、GLUT 4蛋白表达和mRNA含量的影响,探究马铃薯RS消化所得SCFA对IR HepG2细胞改善作用及机制。结果表明:消化马铃薯RS产生的乙酸、丙酸、丁酸比例为2∶4∶1;葡萄糖30 mmol/L、胰岛素1μmol/L为IR造模适宜条件;SCFA能增加IR HepG2细胞葡萄糖消耗量,提高AMPK、AKT、PI3K、GLUT 2、GLUT 4蛋白和mRNA表达量。结论:马铃薯RS消化所得SCFA可以通过增强AMPK、PI3K/AKT信号通路和GLUT 2/GLUT 4靶蛋白对葡萄糖的转运,增加细胞葡萄糖消耗量,改善细胞IR,且起效浓度低、生物安全性高。

    2025年01期 v.36;No.251 59-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1940K]
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  • 黄桑纳豆制备工艺研究及其冻干粉特性考察

    文雯;胡海峰;胡梦;程玉冰;

    为了开发具有新风味的纳豆及其保健产品,本文以黄豆、鹰嘴豆、黑豆和红芸豆组成混豆原料并加入桑葚粉,接入枯草芽孢杆菌经固体发酵后,以综合质量评价体系确定最佳制作工艺,对其冻干粉营养成分、抗菌/抗肿瘤活性及胃肠道稳定性进行考察。结果表明黄桑纳豆最佳制备工艺为:黄豆∶鹰嘴豆∶黑豆∶红芸豆质量比为10∶4∶3∶3,浸泡时间15 h,桑葚粉添加量15%,蒸煮时间40 min,枯草芽孢杆菌接种量10%,发酵温度45℃,发酵时间96 h。黄桑纳豆在感官评价和纳豆激酶酶活等方面均优于市售纳豆。其冻干粉具有抗嗜热链球菌活性,对乳腺癌细胞MDA-MB-463平均抑制率达29.98%。冻干粉在模拟肠道环境下4 h和10 h纳豆激酶失活率分别为20.28%和38.33%,均低于在模拟胃环境的失活率。

    2025年01期 v.36;No.251 67-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 1785K]
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  • 草鱼骨胶原多肽的制备工艺优化及抗氧化活性研究

    张逸轩;黄诗姝;曹健明;杨正;黄晓苹;

    以草鱼骨为原材料,通过蛋白酶酶解法制备较高抗氧化活性的胶原多肽。对草鱼骨进行成分分析;以胶原多肽得率为评价指标,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶中筛选最优酶,并通过单因素实验和正交试验确定草鱼骨胶原多肽的最佳制备工艺;以DPPH·、O_2·~-、·OH、ABTS~+·清除率和还原能力为指标测定草鱼骨胶原多肽的抗氧化活性。结果表明草鱼骨可作为一种高蛋白低脂肪(粗蛋白质含量约26.35%,粗脂肪含量约9.53%)优质原料;碱性蛋白酶为最优酶,制备胶原多肽的最优工艺为:酶解温度50℃、加酶量9000 U/g底物、料液比为1∶15 (w/v)、pH为8.0,此时胶原多肽得率为(54.34±0.35)%;抗氧化实验表明胶原多肽有较强的DPPH·、O_2·~-、·OH、ABTS~+·清除能力和还原能力。该研究为鱼骨资源的开发利用提供了技术支持和参考。

    2025年01期 v.36;No.251 76-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1835K]
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  • 四种脂肪酶对无水奶油酶解物香气的影响

    张富县;李娜;赖清玉;陈泽娜;丁泽亮;

    奶油酶解物可提高奶类香精品质。为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度。以酸值与香气为指标选出4个酶解产物。通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香气。所有样品共检测出83种香气物质。与无水奶油对比,奶油酶解物新增43种,13种原有成分含量增加。以相对气味活度值≥1为指标,从所有样品中共得到21种关键性香气成分。结合主成分分析,其中15种香气对各自样品香气贡献度大。对四个奶油酶解物进行感官评价及聚类分析。奶油酶解物A-5与M-5香气强度相似,但香韵有差异。A-5可用于奶油类香精。M-5可用于酸奶类香精。P-5香气强度较大,可用于纯奶类香精。D-5香气强度最大,可用于酸芝士香精。

    2025年01期 v.36;No.251 84-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1836K]
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开发应用

  • 罗伊氏乳杆菌CCFM8631对高脂饮食小鼠的降血脂作用

    陈则华;黄丕苗;苏爱华;李文治;周勇;崔春;

    本文研究了罗伊氏乳杆菌CCFM8631对高脂饮食诱导的高血脂症小鼠的降脂作用。将小鼠随机分为对照组(CK)、高血脂症模型组(HFD)和L.reuteri CCFM8631组(CCFM8631)。在成功建立高脂模型后,持续给药28 d,随后,对小鼠的体重和脏器指数进行了测定,并检测血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)等指标,以及肝脏损伤、炎症因子和血管功能的生化指标。实验结果表明,与HFD组相比,CCFM8631组小鼠的体重、肝脏指数和脂肪指数均显著下降。CCFM8631组小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量显著下降,HDL-C显著上升。CCFM8631组小鼠的肝脏损伤、炎症因子和血管功能均得到缓解和改善。上述结果表明,CCFM8631可以作为一种潜在降血脂的功能性膳食补充剂,用于预防和治疗高血脂症。

    2025年01期 v.36;No.251 93-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1896K]
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  • 五仁茶对便秘小鼠润肠通便作用的研究

    高蕊蕊;蔡苏云;杨世琪;王文军;韩红伟;贺润丽;

    探究五仁茶对便秘小鼠润肠通便的作用。将实验小鼠随机分为空白组(蒸馏水)、模型组(蒸馏水)、阳性组(5%麻仁丸)、低、中、高剂量组五仁茶:1101、5505和11010 mg/kg·BW (分别相当于正常人推荐用量的3、15、30倍)6个对照组,灌胃14天后,采用盐酸洛哌丁胺混悬液给药诱导建立小鼠便秘模型,通过比较小鼠小肠墨汁推进率和首次排黑便时间、6小时内排黑便粒数、排便质量,得出五仁茶对便秘型小鼠润肠通便的功效。实验显示:盐酸洛哌丁胺混悬液可以成功构建便秘小鼠模型;对比模型组、阳性组、3个剂量组发现,各评价指标均有改善,尤其高剂量五仁茶可增加便秘型小鼠小肠墨汁推进率(27.02%),缩短首次排黑便的时间(43.67 min),增加6小时内排黑便的粒数(4.67粒)和质量(0.1076 g)。研究表明:五仁茶能改善便秘型小鼠的润肠通便性能,可为开发润肠药茶奠定基础。

    2025年01期 v.36;No.251 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1589K]
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  • 荷兰豆发芽富集锌元素最佳工艺探究

    刘一静;谭长江;狄飞达;张驰松;

    以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质量浓度100 mg/L,在此条件下,荷兰豆中的锌元素的含量为705.3746 mg/kg,是未经过处理荷兰豆中锌元素含量的94.77倍。该研究为荷兰豆发芽富集锌元素工艺开发提供了技术支持。

    2025年01期 v.36;No.251 105-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1820K]
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  • 萃取剂协同超声波提取香蕉皮果胶及果胶复合膜的制备

    陈妮娜;曾稍俏;

    以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油添加量、氯化钙交联浓度、交联时间对复合膜机械性能、阻隔性能、热封性能及抗水性能的影响,结果表明:乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂协同超声波法制备香蕉皮果胶得率和品质较好。壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜制备的最优工艺为:壳聚糖与果胶的共混比例为3∶1 (g/g),甘油添加量0.4%,氯化钙交联浓度为质量分数2%,交联时间为5 min,复合膜的过氧化值2.70meq/kg,水蒸气透过系数0.87 g·mm/m~2·day·KPa,抗拉强度14.42 MPa,断裂伸长率11.3%,热封强度159 N/m,溶胀度38%,CS-PEC复合膜具有较好的综合性能。

    2025年01期 v.36;No.251 110-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 1767K]
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  • 柠檬酸苹果酸钙颗粒的制备及其在片剂中的应用

    吕跃峰;李培杰;许丽格;张要华;赵晨宇;

    采用湿法制粒制备柠檬酸苹果酸钙颗粒,分别对颗粒的理化指标、流散性及外观形态进行了表征,以片重差、硬度、脆碎、崩解等指标考察颗粒的可压性,并探究了其在片剂中的应用。结果显示制粒后柠檬酸苹果酸钙的钙含量、水分、重金属等理化指标均满足国标《GB1903.18-2016食品安全国家标准食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙》规定,粉体流散性得到了显著改善,颗粒大小在60~200目之间,片剂硬度从7.41kg/cm~2提高到±16.6 kg/cm~2,以柠檬酸苹果酸钙颗粒制备的片剂具有钙含量高、无灼热感、口感好、硬度适中等优点。本研究制备的柠檬酸苹果酸钙颗粒,可用于开发吸收率高、口感较好的补钙片剂。

    2025年01期 v.36;No.251 116-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 1778K]
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分析测试

  • 气质联用法分析不同品种扁桃仁精油主要挥发性成分

    阿布都如苏力·吐孙;张建明;塔吉古丽·阿布里克木;夏热帕提·吐孙;

    采用低温压榨法制备扁桃仁精油,通过气相色谱-质谱对五种扁桃仁挥发性成分进行分离和鉴定。根据保留指数(Retention Index,RI)鉴定出莎车-5号扁桃仁中的41种挥发性化合物结构,并用峰面积归一法确定各组分的相对含量;并对不同品种的扁桃仁精油挥发性成分进行对比研究。结果表明:相对含量较高的成分为γ-谷甾醇20.23%、维生素E10.13%、角鲨烯7.17%、Δ5-燕麦甾醇6.11%、邻苯二甲酸二乙酯4.6%、油酸缩水甘油酯3.54%和棕榈酸甲酯2.89%等。不同品种的扁桃仁精油中油酸缩水甘油酯、Δ5-燕麦甾醇、γ-谷甾醇、维生素E、角鲨烯和油酸等6种主要成分大致相同,占成分总量的80%以上,仅相对含量有所差异,其中角鲨烯、维生素E、油酸等成分具有保湿,抗氧化作用,减缓细胞衰老,适合做功能性肤护品的油基。本研究为新疆扁桃资源高附加值利用提供理论依据和技术支撑。

    2025年01期 v.36;No.251 121-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 1775K]
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  • 基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同干燥方式对红花挥发性物质的影响

    陈艳;高嵩;黄晓雅;谢晓芳;彭成;

    采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥处理后红花挥发性成分的组成及差异。电子鼻结果显示,W1W、W2W、W5S、W1S传感器在分析时发挥主要区分作用,且不同干燥方式处理的红花样品存在差异。气相色谱-离子迁移谱结果显示,不同干燥方式处理下的红花中共鉴定出57种挥发性成分(包括二聚体物质),包括21个醛类、9个酮类、9个酯类、6个醇类、5个烯类、4个含硫化合物、1个吡嗪类、1个酸类、1个呋喃类。经过指纹图谱进行差异性分析,真空冷冻干燥所得红花的挥发性成分种类更为丰富,总体含量更高,微波干燥法处理的红花产生了较多不良风味物质。因此,真空冷冻干燥是保留红花挥发性物质的最佳方式。

    2025年01期 v.36;No.251 127-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 2202K]
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  • 基于SPME-GC-MS技术分析黑海棠果加工前后挥发性香气成分

    李柏阳;李国巍;姬妍茹;董艳;魏连会;杨庆丽;张正海;石杰;

    黑海棠果是以鲜海棠果为原料采用变温熟成技术加工而成的一种新型食品。为了对比加工前后海棠果挥发性成分的变化情况,本研究采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对鲜海棠果和黑海棠果的主要挥发性成分进行分析与鉴定。结果显示,鲜海棠果中鉴定出78种挥发性化合物,占峰面积的92.23%;黑海棠果中鉴定出61种挥发性化合物,占峰面积的93.20%。海棠果中烃类与酯类为主要的挥发性成分,经过加工后,醇类、酯类化合物含量下降,醛类与酮类化合物含量显著上升,产品的香气更加丰富。本研究有助于了解海棠果与黑海棠果的香气特征,为海棠果产品研发与产业发展提供了新思路。

    2025年01期 v.36;No.251 136-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 1750K]
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专论综述

  • 水产品中孔雀石绿快速检测方法研究进展

    杨仪;赵于娴;徐钰菲;姚志轶;

    孔雀石绿是一种人工合成的三苯甲烷类化合物,曾广泛应用于水产养殖过程中。但水产品中的孔雀石绿残留会对人体健康造成极大危害,因此,美国、欧盟以及中国都出台了相关法律法规,禁止孔雀石绿用于水产养殖中,且在食品中不得检出。因此,建立快速便捷的水产品中孔雀石绿检测方法对保障食品安全具有重要作用。本文针对目前孔雀石绿的快速检测方法进行了综述,并按照各种方法的原理进行分类,主要包括表面增强拉曼法、电化学法、比色法、荧光法等,并对各种方法的优缺点以及检测效果进行了分析比较,以期为建立精准快速测定各个体系中孔雀石绿残留含量的方法提供参考。

    2025年01期 v.36;No.251 144-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 1824K]
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  • 食品正面包装标签体系国际发展经验及对我国的启示

    赵秀文;褚怡冰;李福瑄;阮光锋;

    慢性非传染性疾病已经成为我国居民的主要死亡原因和疾病负担,而膳食结构不合理是引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的危险因素。食品正面包装(Front of package,FOP)标签体系被世界卫生组织列为改善膳食结构和健康的营养干预措施之一,并逐渐在各国实施,受到了专家和行业的广泛关注。我国已将制定FOP标签体系列入健康中国行动计划,但还没有制定以政府为主导的FOP标签体系。通过梳理了国际上几种常见的FOP标签体系,并从消费者对FOP标签体系的认知和使用,不同FOP标签体系对消费者健康行为和企业配方升级的影响等方面进行了综述,提出对我国制定FOP标签体系建设的建议,旨在推动我国FOP标签体系建设。

    2025年01期 v.36;No.251 152-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1969K]
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  • 黄精多糖的提取纯化、结构特征及生物活性的研究进展

    谭倩怡;冯玮;张娜;陈小强;应苗苗;李彬杰;

    黄精一般指百合科黄精属黄精、滇黄精与多花黄精的块茎,具有上千年的药食同源历史,有较高的营养价值和药用价值。黄精多糖是黄精的重要活性成分之一。大量研究证明,黄精多糖具有抗氧化、免疫调节、调节血糖和抗肿瘤等多种生物活性,在功能性食品和医药领域中具有应用潜力。本文对不同黄精多糖的结构和活性的差异进行了总结与展望,并指出在不同提取方法和纯化下对黄精多糖结构和活性的影响,为更好地利用黄精多糖,进一步研究不同种黄精多糖的构效关系提供理论基础。

    2025年01期 v.36;No.251 161-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 1949K]
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  • 固体山梨醇抗结块研究进展

    李明阳;黄强;李新杰;李超;董英炎;赵风;

    固体山梨醇容易在储存和运输过程中出现结块现象,严重影响其应用和处理效率。本综述系统分析了固体山梨醇抗结块的影响因素,对探究影响结块因素所用的技术进行了归纳,如高效液相色谱法(HPLC)、差示扫描量热法(DSC)、X射线衍射(XRD)等。此外,阐述了抗结块剂的添加对固体山梨醇结块现象的抑制效果,如微晶纤维素、硅油等,在一定程度上可以减少结块。通过梳理发现,基于图像分析技术的结块评价体系,为定量评估固体山梨醇的结块程度提供了一种新思路。最后,本综述讨论了结块对固体山梨醇性能的影响,以及未来可能的解决策略。比如改善包装材料的阻潮性、采用干燥剂等方法来控制环境湿度,或是通过粒径的优化以减小颗粒间的接触面积。

    2025年01期 v.36;No.251 177-183页 [查看摘要][在线阅读][下载 1766K]
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