专栏_功能活性

• 当归多糖的提取纯化及其基于斑马鱼模型的免疫调节功能研究

  石万银;赖富丽;崔灵敏;唐万;陈阳;王喆;杨强;徐剑;

  为了确定当归药材中当归多糖成分的提取、分离纯化工艺及免疫调节功能，以当归药材中多糖的提取效率为考察指标，通过单因素实验和正交实验考察当归药材中多糖的提取工艺条件，并对当归药材中多糖进行纯化，考察纯化后不同当归多糖组分的免疫调节功能。结果显示当归多糖最佳提取工艺为：当归药材粉碎，加入3%的纤维素酶和150倍的纯水，柠檬酸调节pH值为5,50℃下提取2.5 h，当归多糖的提取率为（36.71±0.38）%。提取物分离纯化得到不同当归多糖组分APS-1和APS-2，免疫调节实验结果显示APS-1和APS-2均能促进斑马鱼巨噬细胞吞噬作用，两种组分的起效浓度均在50μg/mL左右；因此，本研究的方法对当归多糖提取纯化效果较好，获得的当归多糖组分具有较好的免疫调节功能，为当归多糖提取纯化和功能研究提供数据支撑。

  2025年11期 v.36;No.261 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1762K]
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• 不同寒旱地域黑枸杞花青素成分及抗氧化性分析

  王海歌;李嘉俊;叶堃鑫;徐心雨;范富;常杰;

  以青海省都兰县、青海省柴达木、内蒙古化德县三个旱寒地区黑枸杞为试验材料，采用高效液相色谱-电喷雾-三重四级质谱法（HPLC-ESI-TSQ/MS）分析黑枸杞花青素的成分及种类，并考察黑枸杞花青素的抗氧化能力。结果表明，三个地区黑枸杞均含有2种花青素和3种花色苷，但不同地区黑枸杞的花青素含量差异较大，化德县黑枸杞总花青素含量最高40.078 mg/L；化德县黑枸杞花青素清除DPPH·、·O~(2-)能力最强，分别2.24、3.27 mg/mL，三地黑枸杞花青素清除·OH能力相近，其中柴达木的黑枸杞花青素清除·OH能力最强，为4.11 mg/mL。三地黑枸杞花青素清DPPH·的能力，均显著高于清除·OH、·O~(2-)的能力，且自由基清除率与提取液的浓度呈量效关系。本研究初步阐明3种旱寒地域黑枸杞花青素成分特征及其抗氧化活性差异，为我国黑果枸杞资源的开发与利用提供依据。

  2025年11期 v.36;No.261 8-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1815K]
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• 超声辅助纤维素酶法提取天麻多酚的工艺优化及体外活性研究

  盛婧;许美铃;董仕豪;郭磊;

  本研究旨在探究天麻多酚的最优提取工艺及其体外活性。以新鲜天麻为原料，先通过单因素试验分析影响天麻多酚提取效率的因素，再用响应面优化试验法确定最优提取工艺。研究发现，超声辅助纤维素酶法提取天麻多酚的最佳提取工艺为：液料比31:1、浓度73%的乙醇、纤维素酶1.3%、超声功率290 W，此时天麻多酚的提取得率为0.62%。体外活性研究表明，天麻多酚提取物清除ABTS~+自由基、DPPH自由基、羟自由基的半抑制浓度（IC_(50)）分别为43.44、65.75、31.15μg/mL。在降糖能力方面，其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的IC_(50)值分别为41.29、22.40μg/mL。本研究成果可为超声辅助纤维素酶法提取天麻多酚的工艺及体外活性研究提供参考。

  2025年11期 v.36;No.261 16-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 2368K]
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• 砂仁提取物活性成分及其对黄嘌呤氧化酶抑制活性研究

  彭婷;陈志元;赖富丽;陈阳;王玉;陈存;

  本研究以砂仁为原料，通过不同提取方式制备了6种不同规格的砂仁提取物，分析6种砂仁提取物主要有效成分含量的差异；并基于高通量筛选模型，通过体外酶活性检测，分析6种提取物对黄嘌呤氧化酶的抑制效果。结果表明，6种砂仁提取物中有效成分含量存在显著性差异（P<0.05），主要活性成分分别为总多糖、总多酚、总黄酮的砂仁提取物对黄嘌呤氧化酶均有抑制活性，砂仁总黄酮抑制活性最高。在一定浓度范围内砂仁提取物中总黄酮的含量与黄嘌呤氧化酶抑制活性呈正相关，当砂仁提取物（总黄酮≥50%）浓度达到0.8 mg/mL时，其对黄嘌呤氧化酶的抑制活性与阳性对照组别嘌呤醇基本相当，抑制率达到（98.98±0.13）%。研究结果为以砂仁药材为原料的降尿酸食品的开发和利用提供数据支撑。

  2025年11期 v.36;No.261 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1717K]
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• 药食同源石榴不同部位有效成分与生物活性研究进展

  邓晓涛;

  石榴是重要的药食同源植物，常常应用在食品、医药、保健品等领域。石榴含有多种活性成分，其中包括多酚类、黄酮类化合物、生物碱、有机酸和类雌激素样成分等，但缺乏对石榴中的各种活性成分系统性的归纳总结。因此，本文全面地阐述了石榴不同部位中的有效成分以及其发挥的重要生物活性，旨在为石榴的药食两用提供一定的参考价值。

  2025年11期 v.36;No.261 32-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1733K]
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试验研究

• 互贯网络树脂吸附木糖母液中色素的动态穿透特征

  魏麒;张军伟;贾彩敬;

  为了探讨互贯网络树脂（PDVB/PGMT）吸附木糖母液中色素的动态穿透特征，研究了流速、温度、初始浓度及床层高径比等对色素吸附过程的影响规律，讨论了糖组分及色素的传质机制。结果表明，互贯网络树脂对木糖母液中的色素有选择性吸附的特征，其吸附行为符合Henry模型。平衡扩散模型适合描述色素和糖组分的动态穿透行为。高流速下组分的传质由轴向扩散主导，轴向扩散系数显著增大。初始浓度增加，组分穿透过程加快，组分的穿透体积相对稳定。高径比增大延长了溶质的停留时间，穿透体积增大，会加剧轴向扩散效应。PDVB/PGMT树脂对木糖母液脱色的较佳工艺条件是：流速1 mL/min、初始色素吸光度0.68、木糖浓度185 mg/mL、床层高径比6.4∶1。在此条件下，PDVB/PGMT树脂对色素的吸附容量为19.71 mg/g。总糖损失率较低，树脂的复用性能较佳。

  2025年11期 v.36;No.261 41-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2464K]
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• 产圆柚酮菌种筛选及发酵条件优化

  潘奕丞;刘晓旋;钱敏;王启轩;白卫东;赵文红;

  为了利用生物转化法合成绿色无毒的圆柚酮，从富含瓦伦西亚橘烯和圆柚酮的脐橙果皮中分离菌株，通过菌株的初筛、复筛选出能将瓦伦西亚橘烯转化成圆柚酮的特定菌株，利用16S rDNA测序对所筛菌株进行鉴定，并进行遗传稳定性测试和发酵条件优化。结果表明所筛菌株为山梨木糖假丝酵母；在吐温80添加量为4.00 g/L、瓦伦西亚橘烯添加量为30.00μL、pH为4.00，硫酸亚铁添加量为0.50 g/L，苹果酸添加量为30.00 g/L组成的发酵液下发酵48 h，山梨木糖假丝酵母利用瓦伦西亚橘烯生成圆柚酮的产量最高，为60.58mg/L。此外，该研究发现镁离子的存在对山梨木糖假丝酵母利用瓦伦西亚橘烯合成圆柚酮起抑制作用，亚铁离子起促进作用，为圆柚酮的工业化生产提供进一步的理论基础。

  2025年11期 v.36;No.261 48-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2075K]
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• 基于绿茶加工副产物的茶黄素酶法合成工艺优化研究

  李佳;毛立科;何涛;魏矗巍;车会莲;

  茶黄素因其生理活性在医药和功能性食品领域备受关注。本研究对茶黄素的酶促合成进行了工艺优化，并利用大孔树脂对其进行纯化。通过单因素和响应面分析确定茶黄素的最佳酶促合成条件：50 mL茶汤添加40 mL酶液，29℃反应26 min，茶黄素合成量达（173.63±1.69）μg/mL，儿茶素转化率92.18%，合成率14.02%，相当于每克绿茶粉生成15.6 mg茶黄素。粗茶黄素粉纯度为（30.23%±2.09）%。XAD-16N树脂动态吸附参数：上样流速5 mL/min、质量浓度5 mg/mL，解吸梯度为3 BV水、6 BV 30%乙醇和6 BV 60%乙醇，纯化后茶黄素纯度提升2.92倍。该研究为茶黄素的酶法合成与树脂纯化提供了技术支持。

  2025年11期 v.36;No.261 59-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1971K]
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• 六堡茶与附属品六堡虫茶的相关品质组分比较

  石金娥;张洪禹;李晓玲;黄少锋;邓丽娟;王鑫莉;陶柯仁;奚广生;

  本研究以六堡茶（毛茶和老茶婆）及其生物转化的六堡虫茶为研究对象，通过分光光度法和高效液相色谱法检测茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱等11种关键品质指标。探讨六堡茶与六堡虫茶之间的差异，识别不同原料对六堡虫茶品质的影响。结果发现，六堡虫茶具有显著的高游离氨基酸和低咖啡碱特征，适合老人和小孩饮用；以毛茶为原料的六堡虫茶的品质指标普遍优于以老茶婆为原料的六堡虫茶。实验还发现，非六堡虫茶的2号样品表现出低游离氨基酸、可可碱、表没食子酸儿茶素及高表儿茶素的特点，与六堡虫茶相悖。因此，本研究对六堡虫茶的生产、消费和市场监管具有一定指导意义。

  2025年11期 v.36;No.261 69-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1990K]
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开发应用

• 冷冻改性蛋白复合膜的研究及在覆膜肉丸中应用

  刘梓檀;耿东宇;李文博;胡海玥;肖诗雨;乔叶宁;杨晨;汪建明;

  本文以大豆分离蛋白与亚麻籽胶为原料制备成膜，通过不同冷冻时间、不同冷冻温度对成膜液进行改性，测定改性后的复合膜的透光率、阻氧阻水性能等，研究冷冻改性对SPI-FG复合膜性能的影响。结果表明，冷冻后复合膜的水溶性上升；阻水性能提高；阻氧性能下降。将-40℃下冷冻改性7 d的成膜液应用于冷冻肉丸，对肉丸的保护效果最好，此时肉丸的解冻损失率为0.06%，较未冷冻处理组下降1.28%；蒸煮损失率为1.08%，较未冷冻组下降2.42%；肉丸硬度为（300.82±2.14） g，弹性为0.94±0.03，凝聚性为0.79±0.04，咀嚼性为239.53±4.09。同时，浇淋成膜液的肉丸在7 d保鲜实验内未出现明显外观变化，具有较好的保鲜效果，在7 d贮藏期内菌落总数均维持在6.0 lg CFU/g以下，pH均低于6.6的变质临界值。因此，本研究可为SPI-FG复合膜及其在冷冻食品领域中的应用提供一定理论基础。

  2025年11期 v.36;No.261 78-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1880K]
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• 微米乳化分散钙剂对斑马鱼骨骼健康的改善作用研究

  谢冰琪;吴迪;陈朋;霍少峰;林锦淮;张卫国;黄晓敏;

  本研究旨在观察微米乳化分散钙剂（乳液钙）对野生型AB系斑马鱼自然生长状态下骨骼的生长及地塞米松诱导的骨质疏松的影响。结果显示，与对照组斑马鱼的脊索矿化值（15793±272）相比，乳液钙可显著促进自然生长状态下斑马鱼脊索的矿化，500、1000、2000μg/mL剂量下斑马鱼脊索矿化面积分别为17720±296(P<0.001)、17982±230(P<0.001)、17184±112(P<0.01)；与地塞米松诱导的斑马鱼骨质疏松模型组的头骨矿化值（202290±6867）相比，500、1000、2000μg/mL乳液钙和1000μg/mL固体钙均能显著增强骨质疏松斑马鱼头部骨骼的骨密度。茜红素染色结果依次为：251672±6361(P<0.001)、346731±14286(P<0.001)、251200±17331(P<0.05)、295791±11494(P<0.001)。但相同剂量下，乳液钙的骨骼保护作用明显优于固体钙剂（P<0.05）。因此，乳液钙有助于更好地促进斑马鱼的骨骼生长发育，缓解地塞米松诱导的骨质疏松，改善骨骼整体健康状况。

  2025年11期 v.36;No.261 89-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1706K]
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• 直触超声强化热泵干燥苹果片的水分变化分析

  董姝贝;王乐倩;陈晓迎;钱珂瑜;刘云宏;

  利用低场核磁、近红外光谱和二维相关光谱分析研究不同超声功率对直触超声强化热泵干燥的苹果片干燥特性和水分状态的影响。结果表明，随着超声功率的增大，苹果片的干燥时间可缩短21.10%～26.32%。苹果在干燥过程中，自由水含量持续降低直至完全消除；半结合水的含量先增加后减少，在干燥的后期趋于稳定；结合水的含量基本不变。苹果片主要在960、980、1210、1380、1530、1770 nm处发生显著改变，表征O-H、C-H基团的振动特征。苹果在干燥过程中O-H键的变化优先于C-H键。光谱图显示在980、1380和1580 nm处，苹果中与水分有关官能团的变化时序为：四倍频O-H>O-H伸展带和O-H弯曲带的组合>二倍频C-H，且随着超声功率的增大，含氢官能团的振动加剧，水分活性增强。综上，超声应用有利于促进苹果热泵干燥的脱水进程。

  2025年11期 v.36;No.261 96-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1898K]
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• 吡啶甲酸铬主要质量标准指标分析研究

  张铂瑾;

  本文选取常规的污染物限量、微生物限量以及水分的含量、铬含量等吡啶甲酸铬的质量控制指标进行检测方法及指标限量的比对研究，比较我国、美国、欧盟等地区对吡啶甲酸铬的质量要求规定。对收集的28批次样品开展以上指标的检验并对结果进行分析，其中污染物限量、微生物限量等指标检验结果均符合国内外地区的标准要求，个别批次的铬含量低于国外的质量要求。经分析，我国市场上吡啶甲酸铬样品质量整体较为稳定，建议加快推进吡啶甲酸铬原料国家标准的制定，同时针对该原料制定六价铬的限量及相应的检验方法。

  2025年11期 v.36;No.261 104-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1514K]
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分析测试

• 淀粉基碳点荧光光谱法检测水果中维生素C

  叶非华;林婷婷;张佳惠;吴韵晴;吴燕妮;黄云薇;刘沙沙;操江飞;

  碳点（CDs）是一种易于制备、应用范围十分广泛的新型零维碳纳米材料，且具有优良的光学性能。以可溶性淀粉为碳源，通过水热法一步合成具有淡蓝色荧光的CDs，该CDs能被一定浓度的Cr(VI)猝灭，加入VC后使CDs的荧光性能恢复，建立荧光“开-关-开”的模式检测水果样品中的VC含量。在最优检测条件下，VC在1.5～11.5 mmol/L浓度范围内表现出良好的线性关系，线性方程为ΔF=34.821C_((VC))-55.06(R~2=0.991)，检出限为1.0 mmol/L。该方法成功用于水果中VC含量的测定，回收率为96.5%～98.5%，相对标准偏差（RSD）小于3%，结果令人满意。

  2025年11期 v.36;No.261 110-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2625K]
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• ICP-MS法测定不同产地和采摘期花椒中的无机元素

  何东;李垚辛;刘颖;侯全会;

  以四川8个不同花椒产业园中花椒为研究对象，采用微波消解样品，ICP-MS测定不同产地和采摘期花椒中19种无机元素的含量。结果显示，不同产地和采摘期花椒中无机元素种类相似，部分元素含量具有一定的差异。不同采摘期花椒中Al、V、Cr、Mn、Fe、Co元素5月到7月呈现先增高后降低的趋势，Ti、Zn、Cu、Sn、Ba、Pb元素含量在5月到7月呈现一直增高趋势，但Ni元素含量5月到7月呈现一直减低趋势。8个不同产地、采摘期的24批花椒样品中重金属元素（Pb、Cd、As、Hg 、Cu）均符合我国标准和药典要求。该研究结果可为我国花椒品质评价和质量标准中重金属及部分有害元素限量制定提供依据。

  2025年11期 v.36;No.261 118-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 1681K]
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• 基于GC-IMS分析原产于内蒙古九种葡萄酒中挥发性成分差异研究

  许建婷;宋乐;赵殊璇;许海杰;任君;党建华;

  本研究选取内蒙古乌海地区的9种不同品种葡萄酿制的葡萄酒，采用气相色谱-离子迁移谱（GCIMS）技术并结合主成分分析和热图分析，对9种不同品种葡萄酒中挥发性风味物质进行差异性分析。结果表明，9种葡萄酒中共检测出48种挥发性风味化合物，其中酯类20种、醇类12种、酮类5种、醛类7种、其他类4种。9种不同品种葡萄酒的挥发性风味物质存在明显差异，每个品种的葡萄酒均有其特征成分，本研究的结果可为内蒙古乌海不同品种葡萄酿制的葡萄酒的鉴别提供数据参考。

  2025年11期 v.36;No.261 123-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 1933K]
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• 高效液相色谱法测定现制奶茶安赛蜜的方法优化

  胡源赟;

  在现行国标法检测现制奶茶中安赛蜜的基础上进行优化，试样经水提取，采用亚铁氰化钾、乙酸锌溶液沉淀杂质，离心后取上清液过柱净化，洗脱液定容，微孔滤膜过滤。运用高效液相色谱的分离特性，结合外标法实现精准定量分析。结果表明，安赛蜜在0.5～50.0μg/mL范围内线性关系良好，空白加标回收率为91.2%～99.0%,RSD均小于2%。优化后的方法检出限为0.0003 g/kg，定量限为0.001 g/kg。同国家标准相比，该方法针对性强、重现性好、方法可靠，适用于现制奶茶中安赛蜜的日常检测。

  2025年11期 v.36;No.261 132-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1654K]
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专论综述

• 含芦荟原料保健食品批准情况及监管研发建议

  曹蕊;萨翼;陈广耀;

  近年来，含蒽醌类成分原料的安全性受到关注，芦荟是含有蒽醌类成分的中药之一。1997-2022年已获批准含芦荟原料的保健食品270余个。芦荟单方产品占比17%；仅含芦荟，不含其他含蒽醌类成分原料的复方产品占比74.7%；其中，由芦荟及其他含蒽醌类成分的原料（如决明子、大黄、番泻叶、何首乌）组方的复方产品占比25.3%。本文系统地对含芦荟的保健食品的标志性成分标注、配方配伍、保健功能等进行梳理，对注册及审评过程中芦荟原料使用依据及配方配伍进行了分析。从技术审评及监管角度提出了进一步完善芦荟原料，尤其是与其他含蒽醌类成分的原料复配时，在保健食品注册审评中的安全性资料及说明书标注建议；食用含蒽醌类成分的保健食品的安全性仍应该引起关注。

  2025年11期 v.36;No.261 137-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 1750K]
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• 发酵乳制品功能性新菌种的研发应用进展

  李文博;张筠;吕歌;张守文;

  随着人们对健康饮食的重视，发酵乳制品因其丰富的营养成分和益生作用而受到广泛关注。近年来，功能性新菌种的研发成为发酵乳制品研究的热点之一。新型益生菌的应用不仅能改善肠道健康，还具有调节免疫、抗氧化、降血脂等多种生理功能。本文综述了近年来国内乳制品龙头企业和西部地区的新菌种以及主要发达国家围绕功能性乳酸菌新菌种的研发和应用进展，重点介绍了其来源、筛选、及功能性评价。这些菌种在提高发酵乳制品的营养价值和健康益处方面展现出巨大潜力。对国内发酵乳制品行业具有一定的参考价值。

  2025年11期 v.36;No.261 144-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 1780K]
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• 天然生物大分子基食品级包装材料的研究进展

  胡海玥;刘梓檀;张子震;梁婧雯;陈鑫茹;赵健宇;杨晨;汪建明;

  长期以来，食品卫生与安全始终是食品行业关注的焦点，尤其是以各种细菌、病毒等微生物为主要污染源的食源性健康问题，已经严重威胁到经济发展和人民的生命健康。同时，传统的塑料包装的大量使用不仅对环境造成巨大压力，而且在食品保护功能方面也无法满足日益增长的功能性需求。因此，增强抑菌意识，开发新型环保、高效抑菌的食品级包装材料至关重要。本文针对常见天然生物大分子基抑菌材料在食品级包装领域的应用及其作用机理进行进一步分析，综述了现有的抑菌食品级包装材料的研究现状，同时简单论述了抑菌技术与包装方式及其各自的优劣势，旨在为未来开发出性能更卓越、性价比更高的抑菌食品级包装材料提供参考。

  2025年11期 v.36;No.261 151-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 1921K]
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• 真菌多糖：天然生物聚合物的应用与展望

  于东梅;赵一行;何亚君;闫睿哲;乔叶宁;杨晨;汪建明;

  真菌多糖是真菌中重要的生物活性成分之一，因其绿色安全、无毒、生物相容性及可生物降解等特性而备受关注。作为一种由长链糖分子组成的复杂生物聚合物，真菌多糖的结构因来源不同而呈现显著差异，这种结构多样性使其具备独特的理化性质，如亲水性、增稠性、凝胶性、流变性和成膜性等。基于这些特性，真菌多糖在食品工业中被广泛用作增稠剂、稳定剂和质地改良剂等功能性食品添加剂。然而，目前关于真菌多糖的理化性质及其在食品领域应用的研究仍缺乏系统性和全面性。本文系统综述了真菌多糖作为天然生物聚合物的关键理化特性，深入探讨了其在食品工业中的应用潜力，并展望了未来研究方向，以期为真菌多糖在食品及其他相关领域的深入开发和高效利用提供理论参考。

  2025年11期 v.36;No.261 160-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 1647K]
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• 天然甜味剂木糖醇：口腔之外人体健康益处的研究进展

  静妍;闫思雅;程梅芳;王洋;李可;王涛;王丹;周鸿;

  木糖醇是一种从天然植物中提取的糖醇类甜味剂，因其低热量、低血糖指数等特性，在食品工业中被广泛用作蔗糖的替代品。除了在口腔健康领域的显著作用外，木糖醇在调节人体代谢、改善肠道微生态、降低血糖、调节血脂以及辅助体重管理等方面展现出多样的健康益处。此外，木糖醇在肝脏代谢过程中表现出独特的生理功能，能够增强胰岛素敏感性，降低内脏脂肪积累，对脂肪性肝病的预防和治疗具有潜在价值。然而，木糖醇的耐受性存在个体差异，其水溶性和在胃肠道中的代谢特性可能影响其在不同应用场景中的效果。因此，本文对木糖醇的代谢特性、生理功能、应用现状及其安全性进行综述，为木糖醇在食品科学及相关领域的进一步研究提供参考。

  2025年11期 v.36;No.261 171-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 1649K]
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