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为了探究美味牛肝菌的干燥特性，选取了不同热风温度(50、60、70℃)对其干燥特性曲线及内部水分迁移规律进行研究。结果表明：美味牛肝菌热风干燥过程分为升速和降速两个阶段，且升高温度可明显缩短干燥时间。研究对比了6种薄层干燥模型，Page和Weibull模型为描述其干燥动力学的最优模型(R2 >0.998，χ2最小)。基于Fick第二定律，计算出的有效水分扩散系数范围在(1.2159×10-10～2.0264×10-10)m2/s之间，且随温度升高而增大。通过Arrhenius公式进一步求得该干燥过程的活化能为23.57 kJ/mol。此研究为美味牛肝菌实际生产中的热风干燥加工提供了一定参考。
Abstract：In order to explore the hot air drying characteristics of Boletus edulis,different hot air temperatures(50,60,70 ℃) were selected to study the drying characteristic curves and internal moisture transport. The results showed that the hot air drying process of Boletus edulis consists of an increasing rate stage followed by a decreasing rate stage,and raising the temperature significantly shortened the drying time. Six thin-layer drying models were compared,with the Page and Weibull models identified as the optimal models for describing the drying kinetics(R2 > 0.998,smallest χ2). Based on Fick's second law,the effective moisture diffusivity was calculated to range from 1.2159×10-10 to 2.0264×10-10 m2/s,increasing with temperature. The activation energy for the drying process,determined using the Arrhenius equation,was 23.57 kJ/mol. This study provides a reference for the industrial hot air-drying processing of Boletus edulis.
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基本信息:
DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2026.6.003
中图分类号:TS219
引用信息:
[1]张微微,郭政茵,杨圆慧,等.美味牛肝菌热风干燥特性及动力学模型[J].中国食品添加剂,2026,37(06):29-34.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2026.6.003.
基金信息:
云南省大学生创业训练项目（S202410677035,S202410677100）
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