采用超声波法辅助，结合单因素及响应面实验优化黑枸杞中花青素的提取工艺，并考察不同pH和温度条件对黑枸杞花青素提取液的稳定性影响。通过OH自由基和ABTS+自由基清除试验考察黑枸杞花青素提取物的抗氧化活性。结果表明，最优提取工艺为乙醇体积分数79%、超声时间35 min、超声温度39℃，此工艺下花青素最大提取量为15.15 mg/g。稳定性实验结果表明，酸性条件下黑枸杞花青素稳定性好，4℃有利于其保存，80℃热处理降解趋势明显。抗氧化实验结果表明，花青素对OH自由基、ABTS+自由基的最大清除率分别为65.05%、94.96%，清除能力近似对照组VC。研究可为黑枸杞花青素在食品添加剂、临床药品开发方面提供理论基础。
本研究旨在建立一种基于离心超滤前处理技术结合高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）的乳与乳制品中溶菌酶定量分析方法，以解决现有检测方法在灵敏度、基质适用性及操作效率方面的局限性。样品经氯化钠溶液提取，以强酸变性沉淀法进行样品初步净化，再用超滤离心管过滤后，在反相色谱柱（C4-T,250 mm×4.6 mm,300Å，5μm）上分离，用0.1%的三氟乙酸水溶液和0.1%的乙腈溶液作为流动相进行梯度洗脱，之后使用荧光检测器检测。溶菌酶在0.5～20.0 mg/kg浓度范围内线性良好，加标试验结果显示回收率在91.0%～99.5%，相对标准偏差（RSD）在0.7%～2.0%之间，牛奶基质检出限为3 mg/kg，定量限为10 mg/kg；奶酪基质检出限为7 mg/kg，定量限为15 mg/kg。该方法灵敏度高、操作简单快速、定量准确可靠，适用于乳与乳制品中溶菌酶的定量检测。本研究不仅有效弥补了现有检测方法的不足，还可为其他食品基质中溶菌酶的检测提供技术参考。
党参作为药食同源中药材，具有健脾益肺、养血生津的传统功效。目前，党参已被广泛应用于药膳、饮品、粥品、零食及保健食品等多种饮食形式中，展现出广阔的开发前景。主要得益于其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养成分，并含有多糖、炔类、生物碱、三萜皂苷、黄酮、苯丙素及有机酸等多种化学成分。现代药理学研究证实，党参具有调节血糖、增强免疫功能、保护胃肠黏膜、改善神经认知、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老及抗疲劳等多重作用。本文系统综述党参的食用价值、营养成分、化学成分及药理作用，并在此基础上筛选优质食用品种为党参、素花党参、川党参、轮叶党参和管花党参，以期为党参食品产业的科学开发与高效利用提供理论依据。
针对GB 25544-2010《食品添加剂DL-苹果酸》中马来酸、富马酸检测方法存在色谱分离度不足、定量方式单一、色谱柱通用性差等问题，建立高效液相色谱-紫外检测法，这是一种同步测定DL-苹果酸中马来酸与富马酸含量的有效方法。通过对色谱柱类型、流动相比例、流速、柱温等关键参数进行系统优化，确定以耐水型C18色谱柱为分离柱，以含0.1%磷酸和5%甲醇的水溶液为流动相，流速0.8 mL/min，柱温30℃，检测波长214 nm，采用外标标准曲线法定量。结果表明，富马酸在5.00～100μg/mL、马来酸在0.50～10.0μg/mL范围内线性关系良好，相关系数均不低于0.999；富马酸、马来酸检出限分别为0.04%、0.004%，定量限分别为0.1%、0.01%；平均加标回收率在97.6%～101.0%范围内，相对标准偏差不大于1.0%。与原国标方法及L-苹果酸国标方法比对表明，本方法可实现马来酸、富马酸与干扰物质的基线分离，检测结果准确、精密度高、分析速度快，适用于食品添加剂DL-苹果酸中马来酸和富马酸的定量分析，可为相关国家标准修订与产品质量控制提供技术支撑。
超高压技术是一种非热杀菌技术，可在较低温度下通过瞬间均匀加压实现乳及乳制品的杀菌保鲜，因其有望替代热巴氏杀菌而受到食品科学领域及乳制品行业广泛的关注和研究。随着消费者对食品安全、营养健康及产品风味要求的不断提高，超高压技术的杀菌效果、对乳制品中营养物质的影响及风味物质的调控作用，已成为该技术推广应用的研究重点。本文结合近年来国内外相关研究成果，系统综述了超高压技术在乳及乳制品杀菌过程中的微生物灭活机制，详细阐述了该技术对乳制品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质及活性成分的作用规律，并探讨了其对乳制品中挥发性风味物质的影响，以期为超高压技术在乳及乳制品工业化生产中的优化应用、工艺参数精准调控提供坚实的理论依据与切实可行的技术指导，推动乳制品加工行业向高效、优质、营养的方向转型升级。
为探究海参多肽酒的功能特性及其稳定性，本研究经过滤、陈化等步骤，制备得到38度澄清透亮海参多肽酒。利用斑马鱼模型系统探究酒体的生物活性，并在不同条件下完成长达90 d的加速贮藏期内的稳定性观察，监测酒体中多肽含量、色差、pH值及电导率的稳定性。研究结果显示，海参多肽酒在100μg/mL浓度下可显著改善斑马鱼骨密度（P<0.001），在1.25、0.625、0.3125μg/mL浓度下皆能有效缓解氧化应激损伤，能够显著提高T-SOD活性及降低MDA含量（P<0.05）。稳定性研究中，所有条件下酒体中多肽含量呈现下降的趋势，其中室温条件下降率仅为1.7%，色差与温度变化呈现正相关。酒体中pH值呈现下降趋势，低温条件下pH值变化率为3.27%；所有条件下电导率均呈下降趋势，其中低温条件下电导率下降率为33.48%。该研究对海参多肽酒的生物活性及稳定性进行了明确分析，为多肽酒的产业化、贮藏、流通及品质控制提供了数据支撑及科学依据。
三聚氰胺被蓄意添加到食品中，以低成本增加样品中氮元素含量，间接导致蛋白质的检测值增加。该物质在婴幼儿乳制品中滥用，使消费者健康受到严重不良影响。因此，本研究旨在开发一种基于碳点适配体（carbon quantum dots–aptamer,CQDs-APT）的荧光探针技术，以用于快速检测乳及乳制品中三聚氰胺。通过常规热解和微波热解协同作用，以油橄榄渣为原料制备了具有玫红色荧光发射的碳点。结合针对三聚氰胺的适配体，构建非共价键的探针体系，该探针在pH值为7的环境中相对荧光强度与三聚氰胺的浓度在1～2000 ng/mL范围内呈对数关系，该方法的回收率在89.65%～106.25%范围内，RSD%在3.04%～5.54%之间，液态乳定量限为0.03 mg/kg，乳粉及其他固态乳制品定量限为0.15 mg/kg，均满足方法学和检测要求。该探针传感器是食品安全领域快速、绿色、灵敏检测三聚氰胺的有力工具。
地黄多糖是地黄的主要活性成分之一，具有免疫调节、降血糖抗氧化与抗衰老、抗炎、抗肿瘤、抗骨质疏松、神经调节等功能，在药品和保健食品领域展现出较好的应用前景。然而，地黄多糖结构复杂，其提取纯化过程烦琐，结构表征面临诸多技术难题，药理活性作用机制复杂。本文通过查阅相关文献，整合不同提取技术与最新结构解析研究成果，明确了地黄多糖的主要分子结构与连接方式，及不同功能的特异性分子靶点与信号通路，实现了“工艺-结构-活性”的全链条系统综述。旨在阐明地黄多糖提取纯化、结构表征与药理活性的研究现状与存在的问题，并展望未来研究方向，为地黄多糖的深度开发与高值化利用提供理论支撑，也为同类植物多糖的研究提供方法学参考。
铁是人体必需的微量元素，作为血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素等关键生物分子的核心组成部分，参与人体红细胞生成、氧气运输、氧化还原反应及免疫调节等关键生理过程。铁元素缺乏会对健康产生显著危害，口服铁补充剂是治疗铁缺乏症的核心手段。近年来肽铁螯合物成为研究热点，将富含组氨酸、谷氨酸等的动植物蛋白酶解为小分子肽，与铁螯合形成肽铁螯合物。其胃肠消化稳定性良好且刺激性小、生物利用度优于传统铁剂，这为新型高效补铁剂研发提供了关键方向。本文综述了肽铁螯合物的制备、结构表征、螯合位点以及生物利用度评价方法的相关研究，为高效、安全、经济的新型铁补充剂研发提供了思路。
炎症性肠病是一类以肠黏膜反复炎症为特征的慢性肠道疾病，传统口服药物存在靶向性差、稳定性低和病灶部位有效浓度不足等问题。壳聚糖作为天然多糖，具有良好的生物相容性、降解性及响应性，构建的纳米凝胶递送体系可负载多种生物活性物质，提高药物在炎症部位的局部浓度，增强疗效并减少全身副作用。本文综述了基于壳聚糖的纳米凝胶递送体系在治疗炎症性肠病中的研究进展，总结了壳聚糖纳米凝胶的构建策略、递送机制及负载物质类型。壳聚糖纳米凝胶的构建有离子交联、化学交联、自组装等多种方法且各有优劣，pH值响应、酶响应、活性氧响应等多种递送机制为壳聚糖纳米凝胶提供广泛的应用空间，搭载蛋白质、核酸、益生菌等生物活性物质可以从抑制炎症通路、调节肠道菌群、消除活性氧等多方面实现缓解炎症的作用。本综述为壳聚糖纳米凝胶递送体系在炎症性肠病精准治疗中的应用提供理论参考。