母乳是婴儿营养的黄金标准，母乳低聚糖是重要的益生元，从许多方面影响着婴儿的健康。乳糖-N-新四糖（乳酰-N-新四糖，LNnT）是一种天然存在于母乳中的四糖，是母乳低聚糖的重要成员。由于其具有调节肠道菌群、抗炎及抗菌等有益效果，在国内已经被允许作为安全功能性强化剂用于婴儿配方奶粉和指定的传统食品及功能饮料产品中。LNnT可以通过化学法、酶法或微生物发酵法合成，其中基于代谢工程的微生物合成法被认为是最高效和最经济的方法。本文综述了LNnT的主要生理功能及潜在应用，综合阐述近年来LNnT的生产方法及产量。
乳酸菌是常用的益生菌，其益生功能与胞外多糖等代谢产物密切相关，其生长代谢过程中产生的胞外多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒及免疫调节等生物学活性，在食品、医药、畜牧等领域具有重要用途。本文首先综述了乳酸菌胞外多糖的来源，随后介绍乳酸菌胞外多糖的提取与纯化工艺、理化特性、结构、生物活性等内容，最后对乳酸菌胞外多糖的基础研究和生产应用等方面进行展望，以期为乳酸菌胞外多糖的研究和应用提供参考。
为了探究不同产地对淫羊藿形态发育、生物量形成及主要黄酮类成分含量的影响，以四川省凉山州普格县和会理县三个产地的淫羊藿为研究对象，系统测定其植株形态特征、主要黄酮类成分（总黄酮、淫羊藿苷、朝藿定A、B、C）含量以及土壤理化性质，并利用相关性分析揭示各指标间的内在联系。结果显示不同产地环境因子存在显著差异。S2产地的淫羊藿在总黄酮含量、分枝数、根系发育及生物量上综合表现最优。相关性分析表明，分枝数是表征淫羊藿生长势的关键形态指标，与多项生长指标呈极显著正相关（P<0.01）。土壤分析显示，S2产地土壤全氮与有机碳含量最高，达到一级肥力水平，与植株良好的营养生长密切相关。S3产地土壤速效磷、钾含量虽高，但未在植株生长和部分有效成分积累上表现出优势。说明种植环境因子影响淫羊藿的产量和品质。中等海拔（2060 m）、土壤氮素和有机质丰富的S2产地是种植淫羊藿的潜力产区。分枝数可作为优良种质筛选的重要表型指标。该研究为淫羊藿的产地优化与品质导向的栽培管理提供了科学依据。
为了探究益生菌发酵黄芪（PFA）对高脂饮食（HFD）联合链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病肾病（DN）小鼠模型的疗效，采用混合乳杆菌发酵黄芪，建立HFD/STZ诱导的DN小鼠模型，随机分为：正常组、DN组、氨基胍（AG）组和PFA组。检测血糖、24h尿蛋白、血清肌酐及尿素氮水平；肾脏组织行PAS等染色观察病理变化；ELISA法检测肾组织TNF-α、IL-6、IL-10水平；Western blot检测肾组织P65、P-P65、Stat3蛋白表达。结果显示：与DN组相比，AG组和PFA组血糖、尿蛋白及肾功能指标显著改善，肾脏病理损伤减轻。PFA显著抑制肾组织TNF-α、IL-6表达，提高IL-10水平，并降低P-P65和Stat3蛋白表达。因此，PFA对实验性DN具有治疗作用，其机制可能与抑制P65/Stat3信号通路激活有关。
采用香草醛-高氯酸比色法测定发酵前后黄芪药渣中总皂苷含量；基于响应面分析法(RSM)，结合超声辅助提取技术，优化总皂苷提取工艺参数；并测定总皂苷的铁离子还原能力(FRAP)及其对DPPH·和ABTS+·的清除能力。结果表明：混菌发酵后，药渣总皂苷含量达(12.16±0.39) mg/g，比发酵前提高132.06%。在确定的最优提取条件下：液料比21 mL/g、超声时间18 min、乙醇体积分数76%、超声功率68 W，总皂苷提取量为(12.51±0.36) mg/g。当总皂苷浓度为5.5 mg/mL时，其对ABTS+·的清除率达到(87.57±0.13)%；浓度为7.0 mg/mL时对DPPH·的清除率达到(94.76±0.03)%，其对FRAP的还原力为(0.87±0.01)。本研究所建立的回归模型能有效预测总皂苷提取量；研究证实混菌发酵后黄芪药渣总皂苷具有显著的体外抗氧化活性，具有作为化妆品天然抗氧化添加剂的开发价值，同时为废弃药渣的高值化利用提供了科学依据。
为了明确特殊医学用途配方食品的研究热点与发展趋势，本研究采用文献计量学方法，分析中国知网（CNKI）和Web of Science(WOS)数据库2003年至2025年4月中英文文献。结果显示，国内研究起步较晚，但在政策推动下发文量增速明显快于WOS；“糖尿病”、“肠内营养”、“营养治疗”、“配方设计”等成为核心关键词；国际合作网络图谱显示美国处于核心位置，而在2016年之后，中国逐步成为国际合作中的重要参与者。期刊分析显示，特殊医学用途配方食品研究正朝着多学科融合方向发展，涉及临床营养、儿科学、食品化学等多个领域。总之，特殊医学用途配方食品研究国内外发展态势不同，且多学科融合趋势明显。未来可加强跨学科研究与国际合作，推动该领域深入发展和创新应用。
在植物基食品产业蓬勃发展背景下，大豆因其富含优质蛋白、不含胆固醇的营养优势及环境友好特性，成为乳制品替代领域的研究热点。但大豆蛋白中含有较多的谷氨酰胺基团，在加工中容易出现蛋白沉淀、体系分层等问题。酶解技术因反应条件温和、效率高、无污染等优点，在大豆蛋白加工中得到广泛应用。其中蛋白质谷氨酰胺酶因只修饰蛋白质侧链上的谷氨酰胺基团，被越来越多应用于蛋白质改性中。本文针对蛋白质谷氨酰胺酶的来源及特点以及在大豆基饮料中的应用展开综述，研究发现，蛋白质谷氨酰胺酶改善了大豆蛋白的溶解性、乳化性以及降低了大豆在加工过程中产生的“腥味”口感，提高了大豆基产品的可接受性。本综述为设计高品质大豆基饮料提供了新的思路，有助于推动蛋白质谷氨酰胺酶在食品工业中的应用和发展。
为了探究番木瓜果皮中果胶的理化性质，进一步提高番木瓜果皮的利用率，采用有机酸辅助超声法提取番木瓜果皮中的果胶，通过单因素和响应面试验筛选最优提取工艺参数，经过初步纯化，得样品果胶，并测定其理化性质。结果表明，番木瓜果皮中果胶的最优提取工艺为：以pH值为2.0的草酸水溶液作为提取溶剂，提取溶剂比为20:1(mL/g)，超声提取温度为76℃，超声提取功率为400 W，超声提取时间为40 min。在此工艺下，番木瓜果皮果胶得率为（8.32±0.08）%。番木瓜果皮样品果胶的水分、灰分、酯化度（DE）以及半乳糖醛酸含量（GalA）均符合食品安全国家标准，其红外图谱和柑橘果胶的红外谱图具有相似性，且得到的样品果胶为低甲氧基果胶（LMP）。
本研究旨在探究藜蒿粗提物（ASTE）对壬基酚（NP）所致斑马鱼神经发育障碍的干预效果与机制。将受精4 hpf的斑马鱼胚胎随机分为空白对照组、NP染毒组（0.8 mg/L NP）、ASTE低剂量干预组（0.11mg/L ASTE+0.8 mg/L NP）和ASTE高剂量干预组（0.33 mg/L ASTE+0.8 mg/L NP）。通过记录斑马鱼胚胎死亡数、孵化数，检测仔鱼乙酰胆碱酯酶、氧化应激指标，以及神经发育相关基因，评估ASTE的干预效果。同时结合网络药理学分析筛选潜在机制通路，通过RT-qPCR验证相关通路基因的表达变化。结果显示，ASTE显著降低斑马鱼胚胎死亡率，调节其氧化应激指标，改善其神经发育基因表达，抑制MAPK通路中p38通路基因，上调5-HT/Wnt/β-catenin信号通路。提示ASTE可能通过调控p38/5-HT/Wnt/β-catenin通路改善NP所致的神经发育障碍，有助于拓展藜蒿潜在应用价值，也可为神经发育障碍的预防和治疗提供参考。
针对甜菜红素摩尔吸光系数ε易受溶剂、温度等因素影响而导致测定结果不准确的问题，开展了甜菜红素含量的分光光度与酶标定量检测方法比对研究。建立了基于动态标准曲线的甜菜红素检测体系，在535nm波长下分光光度法线性范围覆盖0〜15 mg/L(r2=0.9999)，酶标法线性范围覆盖0〜30 mg/L(r2=0.9997)；当取样量为0.25 g，提取溶液体积为20 mL，分光光度法检出限为0.0001 mg/g，定量限为0.0004 mg/g；酶标法检出限为0.0080 mg/g，定量限为0.0319 mg/g；分光光度法重复性RSD为0.029%，再现性RSD为4.341%，加标回收率为98.45%，酶标法重复性RSD为0.7832%，再现性RSD为5.092%，加标回收率为102.6%，均符合国家相关标准法规对准确度(95%≤回收率≤105%)和精密度(3.8%≤RSD≤5.3%)的要求，为甜菜红素定量提供了可靠的技术方案。