通过集成配方设计与工艺优化，采用多指标评价体系(Zeta电位、稳定系数、粒径分布、黏度、离心沉淀率及货架期营养素衰减)开发一款能量密度为1.5 kcal/mL的肿瘤全营养乳剂产品，并评估其稳定性。结果表明：最佳复合乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯3 g/L和单、双脂肪酸甘油酯3 g/L；卡拉胶用量为0.3 g/L；复合螯合剂用量为柠檬酸钠3 g/L和柠檬酸钾3 g/L；最佳剪切条件为转速5000 r/min、时间20 min、温度45℃；最佳均质条件为200 bar 3次加450 bar 1次；灭菌参数为121℃/10 min。经放大生产验证，产品在12个月货架期内pH值降低0.2，离心沉淀率≤4%，稳定系数≤0.06，外观均匀、无浮油、无明显沉淀。长期贮存中营养素衰减率由高到低依次为：VC(39.4%)、VB12(14.3%)，蛋白质、脂肪、亚油酸、α-亚麻酸、VB6则较稳定；加速贮存中VC、VB12的衰减率高于长期储存，亚油酸、α-亚麻酸也有显著降低趋势。该产品具备优异的物理稳定性及临床应用潜力。
探讨芝麻素对APAP诱导小鼠急性肝损伤的保护作用及机制。将40只C57BL/6小鼠随机分为对照组、模型组、芝麻素低剂量组（100 mg/kg）和高剂量组（200 mg/kg），灌胃给药21 d后腹腔注射APAP(300mg/kg)建立肝损伤模型。通过肝组织HE染色评估病理改变，检测血清中ALT、AST活性及肝组织中MDA含量、SOD活性；ELISA法测定炎症因子IL-1β、IL-6和TNF-α水平；Western blot检测Nrf2、HO-1和NQO1蛋白表达。结果显示，与模型组相比，芝麻素处理显著减轻小鼠肝组织病理损伤，降低血清转氨酶水平、MDA含量及炎症因子表达，提高SOD活性，并剂量依赖性地上调Nrf2、HO-1和NQO1蛋白表达。结果表明，芝麻素可通过激活Nrf2/HO-1/NQO1通路增强抗氧化能力、减轻炎症反应，从而有效缓解APAP所致的小鼠肝损伤。本研究为芝麻素作为潜在肝保护剂的开发提供了理论依据。
本研究在前期工作中系统比较了多种检测器对唾液酸乳糖（SL）的分离效果，结果表明电雾式检测器（CAD）在通用性、兼容性和响应一致性等方面均表现出显著优势。基于此，首次使用超高效液相色谱-电雾式检测器（UPLC-CAD）开发了SL生产工艺中6种关键糖类物质的同步、快速和准确定量检测方法，有效克服了传统手段响应低、前处理繁琐或无法同步检测等局限。选用BEH Amide色谱柱分离，以20 mmol/L甲酸铵溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，结果显示：各物质重现性好，方法精密度高（RSD<2%），且目标物回收率稳定（94%〜101%）。综上，该方法可有效分离分析乳糖（LA），唾液酸（SA）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）、3'-唾液酸乳果糖（3'-SLu）和6'-唾液酸乳果糖（6'-SLu），为生产工艺监控与产品质量评估提供了可靠的技术支撑。
本文就蔗果三糖的功能价值与多样化制备方法展开深入探讨，蔗果三糖具有的多重生理活性使其在功能性食品、膳食补充剂以及特医食品等领域展现出极其广阔的应用前景。本文系统综合对比评述了植物提取、酶法催化合成和微生物发酵法等三种主流蔗果三糖制备技术的原理、优化策略与发展趋势，为蔗果三糖的高效、绿色制造与应用提供理论依据与技术参考。
婴幼儿配方乳粉（以下简称婴配粉）在加工与储存过程中易发生美拉德反应（Maillard Reaction），生成多种美拉德反应产物（MRPs），其中晚期糖基化终产物（AGEs）具有潜在健康风险。本文综述近年来国内外婴配粉中AGEs及其他MRPs检测技术的研究进展，重点分析液质联用检测方法的原理、技术特征及应用效果，探讨检测灵敏度、稳定性及局限。结合最新研究，论述MRPs检测在食品安全与婴幼儿健康风险评估中的意义及未来方向。
异麦芽酮糖作为一种天然的功能性甜味剂，对人体健康有诸多有益功效，在食品工业中具有广泛的应用潜力，是当下食品科学领域的研究热点。异麦芽酮糖（Isomaltulose,ISO）是一种结晶状的还原性双糖，由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成，是蔗糖的同分异构体。本文系统综述了异麦芽酮糖的制备方法、理化性质，并重点阐述了其独特的生理功效如低热量、非致龋性、低血糖生成指数、抑制脂肪积累、改善认知功能、防止腹泻等；为异麦芽酮糖的后续深度开发、产业化拓展及相关研究提供理论支撑。
小麦面团及相关制品在工业化生产过程中面临着储存困难、运输困难、易变质、成品品质劣变等问题。造成该现象的主要原因有很多，例如面团流变特性变差、小麦淀粉老化、面筋蛋白网络结构被破坏、酵母失活等。目前，研究人员通过在面团中添加亲水胶体、寻找耐低温或者活性高的酵母、改变解冻方法等方式缓解了这些问题，但是对加工技术的探究还不够全面。本文通过对小麦面团加工中应用到的超声波辅助、超高压辅助、电子束辐照技术进行总结阐述，为面团加工提供技术参考，同时为未来的面团品质改良提供方向。
呈味核苷酸，例如5'-肌苷酸（IMP）、5'-鸟苷酸（GMP）及其衍生物，作为重要的食品风味增强剂和医药中间体，其工业化生产技术不断优化。本文系统综述了呈味核苷酸的主要生产技术，涵盖化学合成法、微生物发酵法、酶解法及生物催化法，重点分析了这些方法的原理、发展及其优势和局限性。
本研究旨在建立一种结合柱前衍生化与高效液相色谱(HPLC)技术的方法，以精确测定黄芩多糖中的7种单糖组成成分及其含量。样品前处理过程依次为乙醇脱脂、热水回流提取、乙醇析出多糖，干燥处理；制得的粗多糖经酸水解、衍生化处理后，采用Agilent 5HC-C18色谱柱进行分离操作，以磷酸盐-乙腈作为流动相进行梯度洗脱，流速1.0 mL/min，柱温25℃，进样量10μL，于250 nm波长下检测。结果显示，成功分离并测定了甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖这7种单糖，其线性关系良好(r2≥0.9993)，加标回收率在96.01%〜102.09%之间，相对标准偏差RSD均不超过2%。因此，本研究所建立的分析方法具有较强的稳定性和准确的测定结果，能有效应用于黄芩多糖中各单糖的组分含量测定，为评价黄芩多糖质量提供技术支撑。
建立一种能够快速同时测定糕点中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、酸性红、赤藓红、亮蓝、喹啉黄和靛蓝等11种合成色素的高效液相色谱法。样品经具复合解吸附作用的吐温-20-甲醇-氯化钠体系（p H 8.0）提取后，以20 mmol/L乙酸铵和甲醇为流动相，C18色谱柱分离，二极管阵列检测器检测，外标法定量。结果表明，11种色素在0.04〜10μg/m L范围内线性关系良好，相关系数均大于0.999。不同色素的方法检出限和定量限均相同，分别为0.35和1.0 mg/kg。加标回收率在85.5%〜107.1%之间，相对标准偏差（RSD）不大于5.1%。该检测方法简便、快速、成本低，可满足糕点中11种合成色素的批量化检验。此方法还可应用于其他食品基质，为食品中色素的快速检验提供参考，为国内食品安全监管提供技术支持。