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乳酸菌是常用的益生菌,其益生功能与胞外多糖等代谢产物密切相关,其生长代谢过程中产生的胞外多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒及免疫调节等生物学活性,在食品、医药、畜牧等领域具有重要用途。本文首先综述了乳酸菌胞外多糖的来源,随后介绍乳酸菌胞外多糖的提取与纯化工艺、理化特性、结构、生物活性等内容,最后对乳酸菌胞外多糖的基础研究和生产应用等方面进行展望,以期为乳酸菌胞外多糖的研究和应用提供参考。
Abstract:Lactic acid bacteria are widely used as probiotics,and their probiotic functions are closely related to metabolic products such as exopolysaccharides(EPS). The exopolysaccharides generated during LAB's growth and metabolic processes exhibit diverse biological activities such as antioxidant,antitumor,antiviral and immunomodulatory. Owing to these multifaceted biological properties,EPS have important application on food,medicine,animal husbandry and other fields. This paper first reviewed the sources of lactic acid bacteria exopolysaccharides,then introduced the extraction processes,physicochemical properties,structures,biological activities,and applications of lactic acid bacteria extracellular polysaccharides. Finally,it provided an outlook on the basic research,production,and application of lactic acid bacteria EPS. The review aimed to offer references for the research and application of lactic acid bacteria exopolysaccharides.
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基本信息:
DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2026.2.020
中图分类号:TS201.3
引用信息:
[1]涂智明,涂瑶,曾润春,等.乳酸菌胞外多糖提取、结构、生物活性及功能应用研究进展[J].中国食品添加剂,2026,37(02):174-182.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2026.2.020.
基金信息:
江西省教育厅科学技术研究项目(编号:GJJ2201727); 江西省大学生创新项目(编号:S202410417022); 宜春学院大学生创新项目(编号:X202510417026); 江西省高等学校教学改革研究课题(编号:JXJG-24-15-3)