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期刊简介
期刊名称： 《中国食品添加剂》
创办日期： 1990年
主管部门： 中国轻工业联合会
主办单位： 中国食品添加剂和配料协会
出版单位：《中国食品添加剂》杂志社有限公司
地 址：北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1401
电 话：010-59070332
传 真：010-59071335/59071336
E-mail： additives1994@vip.126.com
国内统一刊号：CN11-3542/TS
国际标准刊号：ISSN1006-2513
基于代谢组学探讨香附对大鼠胆汁酸代谢的影响
刘佳琪;邓文龙;张鹏飞;杨德新;郭晓蒙;杜坚;梅武轩;曾常春;研究采用代谢组学方法探讨香附对大鼠胆汁酸代谢的影响。将实验大鼠随机分为对照组、香附低剂量组和高剂量组，每组8只，连续灌胃给药7 d。实验检测了胆管内胆汁流速、30 min胆汁流出量及血清总胆汁酸水平，以评估香附对胆汁酸外排的调节。与对照组相比，香附低、高剂量组血清总胆汁酸含量均显著升高，且呈剂量依赖性；胆汁流速及30 min胆汁流出量亦显著增加。代谢组学分析表明，低剂量组显著上调11种、下调3种胆汁酸；高剂量组显著下调7种胆汁酸。因此，香附可改变大鼠胆汁酸池的组成与比例，促进胆汁酸排泄，调节胆汁酸代谢紊乱，可能发挥保肝利胆作用。
麦角硫因通过调节肠道菌群对高脂饮食诱导的肥胖相关骨关节炎的干预作用研究
周欣;刘勇庆;孙晶;刘念;张卓;姜梦琪;肥胖相关骨关节炎（OA）的发病与肠道菌群失调密切相关，寻找能靶向“肠-关节轴”的天然活性成分具有重要意义。本研究旨在探讨一种天然抗氧化剂，麦角硫因（EGT）对高脂饮食（HFD）诱导的肥胖相关OA的保护作用及潜在机制。实验将C57/BL6小鼠分为对照、HFD及HFD+EGT(80 mg/kg)组，干预24周后综合评估关节病理、血清炎症、氧化应激及肠道菌群的改变。结果表明，EGT显著改善了HFD诱导的关节软骨损伤和骨小梁结构破坏，并下调了血清中TNF-α、IL-1β等炎症因子及MDA、8-OHdG等氧化应激产物。此外，EGT有效逆转了HFD引起的肠道菌群失调，表现为菌群α多样性恢复、厚壁菌门/拟杆菌门（F/B）比值降低，并富集了双歧杆菌属（Bifidobacterium）、乳杆菌属（Lactobacillus）和阿克曼菌属（Akkermansia）等有益菌。相关性分析证实，这些有益菌与炎症和氧化应激指标呈显著负相关。EGT可能通过调节肠道菌群、减轻炎症与氧化应激来缓解HFD诱导的肥胖相关OA，提示其在作为防治OA的膳食补充剂方面具有广阔的应用前景。
大球盖菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用
周志文;程浩;与已有研究主要聚焦于大球盖菇多糖不同，本研究首次系统探究其菌丝体来源的小分子多肽组分，采用复合酶解技术结合超滤、凝胶层析及反相高效液相色谱分离纯化获得SRP-I与SRP-II两种特征多肽组分。基于Ana-1小鼠巨噬细胞模型评估体外免疫活性，结果显示：SRP-I与SRP-II在0.05??2.00mg/mL质量浓度梯度下均能显著促进小鼠细胞功能，其中SRP-I作用尤为显著。在2.00 mg/mL时，SRP-I使小鼠中性红吞噬活性提升(31.24±1.16)%(P<0.001),TNF-α与IL-6分泌量分别增加(38.50±1.21)%与(29.10±1.08)%，并显著上调NO(67.16±3.26)%及H_2O2(74.69±4.12)%生成水平。机制研究表明，SRP-I可高效诱导巨噬细胞膜Toll样受体TLR2与TLR4表达[增幅分别为(51.25±2.33)%与(52.06±2.19)%]，提示其通过TLR/NF-κB信号通路激活免疫应答。SRP-I对Ana-1细胞的促增殖效应(169.27±7.29)%显著优于SRP-II[(124.17±7.06)%,P<0.05]。在抗肿瘤方面，SRP-I展现广谱抑制活性[对MGC-803、HT-3及SK-BR-3细胞的抑制率分别为(26.13±1.02)%、(52.38±2.43)%与(51.92±2.21)%]，而SRP-II仅对HT-3(53.11±2.18)%和SK-BR-3(16.27±0.83)%有效。综上，大球盖菇菌丝体多肽SRP-I能通过激活TLR/NF-κB通路增强巨噬细胞免疫功能并直接抑制肿瘤细胞增殖，凭借其更高的生物利用度与组织渗透性，展现出显著的免疫调节与抗肿瘤活性。本研究不仅填补了大球盖菇活性肽系统研究的空白，也为开发基于食用菌多肽的新型免疫调节剂与抗肿瘤药物及功能食品提供了重要的理论依据与候选分子。
植物乳杆菌亚硝酸盐还原酶基因在乳酸克鲁维酵母中的重组表达及酶学性质表征
刘淼;李美玉;张庆芳;王喆;王晓辉;迟乃玉;通过构建植物乳杆菌属（Lactobacillus sp. LMY-20）中亚硝酸盐还原酶（nitrite reductase,NiR）的重组乳酸克鲁维酵母菌株、纯化重组蛋白并对其进行酶学性质表征。采用密码子优化后的亚硝酸盐还原酶基因，将其亚克隆至pKLAC2载体，构建成重组表达质粒pKLAC2-nir，并转化至乳酸克鲁维酵母（K. lactis）中实现表达；再利用镍柱亲和层析纯化得到重组亚硝酸盐还原酶。SDS-PAGE分析结果显示，在约45 kDa位置出现与预期大小相符的蛋白质条带。酶活检测结果显示，发酵48小时后重组NiR达到最高酶活，酶活性约为34 U/mg。纯化后的重组NiR的最适pH为6.5，最适反应温度为37℃。该酶稳定性及酶活性较好，酶活力保持在较高水平，即90%左右。本研究成功构建了产亚硝酸盐还原酶的重组乳酸克鲁维酵母菌株并纯化获得重组亚硝酸盐还原酶，重组NiR具有良好的稳定性。
