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期刊简介
期刊名称： 《中国食品添加剂》
创办日期： 1990年
主管部门： 中国轻工业联合会
主办单位： 中国食品添加剂和配料协会
出版单位：《中国食品添加剂》杂志社有限公司
地 址：北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1401
电 话：010-59070332
传 真：010-59071335/59071336
E-mail： additives1994@vip.126.com
国内统一刊号：CN11-3542/TS
国际标准刊号：ISSN1006-2513
室温和加热解冻对即食海参营养品质的影响
金世宽;李冬凌;褚菲菲;郑育麒;赵前程;郑杰;宋志远;即食海参需冷冻保存，解冻是其食用过程的首要步骤。本研究从基本营养组成、功能性成分、氨基酸和脂肪酸组成以及质构特性方面探究了室温解冻和加热解冻两种方式对市售两种即食海参营养品质的影响，并运用主成分分析法进行了综合评价。结果表明：解冻方式对即食海参的脂肪、蛋白、灰分含量无显著性影响；与室温解冻相比，加热解冻即食海参的总糖含量较高，主要氨基酸（Gly、Glu、Asp、Arg、Pro和Ala）含量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量均较高，但皂苷含量降低。两种解冻方式下，除C16∶1外，脂肪酸组成并无显著性差异。加热解冻后即食海参的硬度低于室温解冻，内聚性则相反。综合评价结果表明，加热解冻优于室温解冻，且即食海参A品质优于B。综上所述，本研究为冷冻即食海参的解冻方式和品质控制提供了理论依据及实践参考。
双层包埋叶黄素微胶囊微粒制备及其在比格犬体内的药动学研究
骆凌潇;魏朝治;连运河;卢颖;王浩;梁丽萍;谢恬;许新德;为了制备双层包埋的叶黄素微胶囊微粒，并探究其在比格犬体内的药代动力学与相对生物利用度。以叶黄素为芯材，辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS-Na)为内层壁材，辛烯基琥珀酸淀粉钙(SSOS-Ca)和海藻酸钠(SA)复合体系为外层壁材，使用高温瞬时熔融-超高压即时乳化-钙离子变性淀粉静电交联耦合流化床成型工艺制备叶黄素微胶囊微粒。采用双周期交叉试验，将4只比格犬随机分为两组，分别灌胃给予20 mg/kg的叶黄素晶体或微胶囊微粒，使用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法进行比格犬血浆中叶黄素质量浓度的测定，应用WinNonlin 5.3软件计算药动学参数，根据药-时曲线下面积AUC0-t计算相对生物利用度。结果显示建立LC-MS/MS法测定比格犬血浆中叶黄素质量浓度的方法，测定范围为3～1200 ng/mL。比格犬灌胃给予叶黄素晶体和微胶囊微粒的主要药动学参数Cmax分别为261±78、 303±103 ng/mL, Tmax分别为4.50±1.00、7.50±3.00 h,T1/2分别为3.94±0.6、 6.11±2.67 h,AUC0-t分别为2359±1181、3640±1833 ng·h/mL。相比于叶黄素晶体，叶黄素微胶囊微粒的相对生物利用度为(161.50±82.50)%。因此，基于LC-MS/MS的叶黄素测定方法可用于比格犬叶黄素血药质量浓度的测定和药动学研究。与叶黄素晶体相比，本研究制备的双层包埋叶黄素微胶囊微粒在比格犬体内表现出更高的生物利用度。
基于多批次分析的蘘荷花苞总多酚提取工艺优化及其抗氧化活性研究
陈康宁;胡成刚;邰通芝;滕明刚;赵春艳;陶小琴;杨宇慧;研究针对蘘荷花苞总多酚提取工艺不清及质量波动问题，通过多批次分析，优化其提取工艺并系统阐明总多酚含量与抗氧化活性的内在关联。采用超声辅助提取结合Box-Behnken响应面法优化工艺，并应用优化工艺处理14批不同产地样品，测定总多酚含量(TPC)并进行聚类分析，同时通过DPPH自由基、ABTS+自由基清除实验评价抗氧化活性，分析其与TPC的相关性。结果显示：蘘荷花苞总多酚最优提取条件为：乙醇质量浓度58%、料液比1∶30(g/mL)、时间58 min,TPC得率25.18 mg GAE/g·DW。14批样品TPC介于18.52～27.65 mg GAE/g·DW，聚类显示质量具产地依赖性。抗氧化活性与TPC呈极显著正相关(P<0.01)，高含量批次活性与VC相当。因此，本研究建立的超声辅助提取结合响应面优化工艺稳定高效，适用于蘘荷花苞总多酚的提取。多批次分析表明，蘘荷花苞总多酚含量存在显著的产地依赖性，且其含量是决定提取物抗氧化活性的关键因素。这为蘘荷花苞的质量控制及作为天然抗氧化剂的开发提供了科学依据。
响应面法优化制备姜黄素及其抗炎活性研究
朱峰;程涛;宋平;徐清清;为优化姜黄素提取工艺并阐明其抗炎机制，本研究以姜黄粉为原料，在单因素实验基础上，利用响应面法（RSM）结合Box-Behnken设计（BBD），考察提取时间、温度及液料比对姜黄素得率的影响。随后，以脂多糖（LPS）诱导的RAW264.7巨噬细胞构建体外炎症模型，通过MTT法确定给药安全浓度；采用Griess法及ELISA法检测一氧化氮（NO）、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)的分泌水平；利用RT-qPCR和Western blot技术探究姜黄素对一氧化氮合酶（iNOS）、环氧合酶-2(COX-2)及NF-κB信号通路关键蛋白表达的调控作用。结果表明，姜黄素最佳提取工艺为：提取时间58 min、提取温度48℃、液料比20 mL/g，在此条件下姜黄素平均得率为（6.71±0.02）%，与预测值相符。姜黄素在2.5～10μmol/L安全浓度内，呈剂量依赖性显著抑制LPS诱导的NO、TNF-α及IL-6的分泌（P<0.01）。姜黄素显著下调iNOS、COX-2及炎症因子的mRNA转录，并抑制iNOS和COX-2蛋白过表达；姜黄素通过抑制IκBα和p65磷酸化，有效阻断NF-κB信号通路激活。因此，本研究建立了稳定高效的姜黄素提取工艺，并证实其通过抑制NF-κB通路发挥显著抗炎活性，为姜黄素的开发利用提供了科学依据。
