中国食品添加剂

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2023-12-29

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期刊简介

期刊名称：《中国食品添加剂》

创办日期： 1990年

主管部门：中国轻工业联合会

主办单位：中国食品添加剂和配料协会

出版单位：《中国食品添加剂》杂志社有限公司

地址：北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1401

电话：010-59070332

传真：010-59071335/59071336

E-mail： additives1994@vip.126.com

国内统一刊号：CN11-3542/TS

国际标准刊号：ISSN1006-2513

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2026年09期

试验研究

ZnO@ZIF-8对稻谷储藏过程中主要品质指标的影响研究

王子祎;王欣睿;刘忠濠;胡陆祯怡;张敏;张玉荣;张咚咚;

稻谷是我国三大主粮之一，也是我国重要的储备粮种，高温高湿条件下稻谷易发生霉变与品质劣变。本研究在制备ZnO@ZIF-8核壳纳米复合材料基础上，在35℃、35 d模拟储藏条件下，探究了ZnO@ZIF-8不同添加质量浓度对稻谷储藏过程中霉菌菌落总数、出糙率、脂肪酸值等微生物及主要品质指标的影响。结果表明，ZnO@ZIF-8的作用呈现明显质量浓度依赖性，高质量浓度添加抑菌效果最优，霉菌菌落总数较对照组降低43.6%，但对稻谷生理指标的影响也最大；低质量浓度ZnO@ZIF-8处理，在抑制霉菌生长的同时，能够减缓稻谷出糙率的下降与脂肪酸值的升高，综合应用效果最优。本研究证实了ZnO@ZIF-8对稻谷储藏中霉菌的抑制和品质指标的保护作用，为新型绿色稻谷储藏防护材料的开发与应用提供了理论依据与数据支撑。

2026 年 09 期 v.37 ; 国家自然科学基金项目（32001745）; 国家现代农业产业技术体系岗位科学家（小麦贮藏）项目（CARS-03）; 河南工业大学粮油食品学院一流专业建设本科生科创项目（LYYLZYKC031）
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响应面法优化黑枸杞花青素提取工艺及其稳定性、抗氧化活性分析

杨茂杰;华颖欣;余静怡;刘金娈;陈玥如;余涛;张凡;

采用超声波法辅助，结合单因素及响应面实验优化黑枸杞中花青素的提取工艺，并考察不同pH和温度条件对黑枸杞花青素提取液的稳定性影响。通过OH自由基和ABTS⁺自由基清除试验考察黑枸杞花青素提取物的抗氧化活性。结果表明，最优提取工艺为乙醇体积分数79%、超声时间35 min、超声温度39℃，此工艺下花青素最大提取量为15.15 mg/g。稳定性实验结果表明，酸性条件下黑枸杞花青素稳定性好，4℃有利于其保存，80℃热处理降解趋势明显。抗氧化实验结果表明，花青素对OH自由基、ABTS⁺自由基的最大清除率分别为65.05%、94.96%，清除能力近似对照组VC。研究可为黑枸杞花青素在食品添加剂、临床药品开发方面提供理论基础。

2026 年 09 期 v.37 ; 国家自然科学基金项目（81704023）; 武汉市卫健委中医药科研面上项目（WZ22A07）; 湖北省教育厅科学研究计划指导性项目（B2022483）; 武汉文理学院2025年校级科研青年项目（2025xk01）
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不同产地多花黄精体外抗氧化活性及其组分关联度分析

彭思蓉;李月;杨丽;张志锋;

建立不同产地多花黄精化学指纹，分析其体外抗氧化活性的组分关联度，选抗氧化相关潜在质量标志物。采集四川、广西12批多花黄精样品，制备乙醇提取物，采用UPLC-Q-TOF-MS建立指纹图谱并评价相似度；以DPPH自由基和ABTS⁺自由基清除实验测定抗氧化活性(以IC₅₀表示)；结合灰色关联分析(GRA)与偏最小二乘回归(PLSR)对共有峰与抗氧化活性进行关联度分析，并对关键峰进行质谱鉴定。结果显示，不同产地样品抗氧化能力及指纹图谱相似度均存在明显差异。谱–效分析表明，峰38、峰28、峰11与DPPH清除活性关联度较高，峰51、峰38、峰28、峰48与ABTS⁺清除活性关联度较高；综合GRA与PLSR结果，筛得峰38、峰28、峰11、峰48为抗氧化相关关键峰，分别鉴定为油酰乙醇酰胺、对羟基-N-(对羟基苯乙基)肉桂酰胺、水杨酸和金雀异黄素。由此，UPLC-Q-TOF-MS指纹结合GRA–PLSR的组分关联度分析可有效揭示多花黄精品质差异与体外抗氧化活性之间的内在联系，上述关键成分可作为多花黄精抗氧化相关候选质量标志物，为不同产地多花黄精的质量评价与质量控制指标筛选提供依据。

2026 年 09 期 v.37 ; 四川省科技厅区域创新合作项目（2026YFHZ0137）; 西南民族大学青藏高原研究科技创新团队（2024CXTD22）; 中央高校基本科研业务费专项基金研究类项目（ZYN2026267）
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丁基羟基茴香醚同分异构体的分离纯化及其抗氧化活性

柳青池;赵王杰;戴素仪;赖芳;马丽;

丁基羟基茴香醚(BHA)有2-叔丁基-4-羟基茴香醚(2-BHA)和3-叔丁基-4-羟基茴香醚(3-BHA)两种同分异构体。为了研究BHA同分异构体的抗氧化特性，本文建立了结合重结晶与柱层析的方法，对市售BHA抗氧化剂商品进行分离纯化，并采用气相色谱对纯化产物进行分析。结果表明：在以正庚烷为溶剂，结晶温度25℃，料液比为1∶7 g/mL的条件下对市售BHA商品进行重结晶，所得母液再以乙酸乙酯-正己烷为洗脱剂，利用硅胶层析柱进行分离，3-BHA的纯度从原料的93.58%提升至99.46%，回收率为83.21%;2-BHA的纯度从原料的6.42%提升到99.75%，回收率为76.67%。通过DPPH自由基与ABTS⁺自由基清除试验考察了BHA同分异构单体及其不同比例混合物的抗氧化活性，结果表明：2-BHA、3-BHA的抗氧化活性具有自由基特异性，对DPPH自由基的清除率IC₅₀分别为22.46、17.56μg/mL，对ABTS⁺自由基的清除率IC₅₀分别为45.13、62.45μg/mL；当2-BHA和3-BHA按质量比7∶3混合时，混合体对DPPH自由基清除率优于单体。本研究为后续深入开展BHA异构体的精准应用提供了理论依据。

2026 年 09 期 v.37 ; 国家自然科学基金(21776050)
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高氧-褪黑素协同抑制PLA1β2-PG酶延缓枸杞采后劣变机制

许强;雷倩;

针对鲜食枸杞(Lycium barbarum L.)采后因细胞壁代谢紊乱引发的软化与褐变问题，本研究提出高氧(80%O₂)与褪黑素(1.0 mmol/L)协同处理策略，系统解析其对枸杞贮藏品质的调控效应及分子机制。通过测定枸杞硬度、褐变指数等品质参数，结合PLA1β2基因表达量、PG酶活性及细胞壁组分动态变化分析，发现高氧与褪黑素协同处理可显著抑制PLA1β2基因转录(下调55.0%)及PG酶活性(降低50.4%)，延缓共价结合型果胶(CSP)降解，使枸杞货架期由对照组的15 d延长至25 d。Pearson相关性分析表明，枸杞褐变指数与PLA1β2表达量呈极显著正相关(r=0.89,P<0.01)，提示二者在枸杞品质劣变中的核心作用。本研究为枸杞绿色保鲜技术研发提供理论依据。

（录用定稿）网络首发时间：2026-04-28 11:14:57 ;
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党参、黄芪、茯苓复合饮料的降脂保肝作用研究

谢淑玲;张利;田晓玲;谢淑敏;朱丽婷;赵剑;

为探究党参、黄芪、茯苓复合饮料对高脂血症大鼠的降脂保肝作用及机制，将48只大鼠随机分为空白对照组、模型组、辛伐他汀组和党参、黄芪、茯苓复合饮料低、中、高剂量组（518、1036、2072 mg/kg），连续灌胃8周后，使用试剂盒测定大鼠血脂、血清转氨酶、血清中参与血脂代谢相关酶的活性和肝组织中氧化应激指标、炎症因子；Western Blot法测定大鼠肝组织中AMPK、wnt1/β-catenin、SIRT1信号通路相关蛋白表达量。结果表明，与模型组相比，党参、黄芪、茯苓复合饮料能显著降低大鼠的TC、TG、AST、ALT、ACC、GPAT、FAS、MDA、IL-6、TNFα水平（P<0.01），显著升高大鼠的SOD、GSH-PX、HSL、LPL水平（P<0.01），显著增加大鼠体内的p-AMPK、WNT1、β-catenin、SIRT1、PGC-1α、Nrf2的蛋白表达水平（P<0.01），显著降低大鼠体内的SREBP-1C、HMGCR、C/EBP、PPARγ、NF-κB的蛋白表达水平（P<0.01,P<0.05）。说明党参、黄芪、茯苓复合饮料能够有效降血脂和减轻肝损伤，其机制与激活AMPK、Wnt1/β-catenin、SIRT1信号通路，抑制脂肪酸合成、促进脂肪酸分解、抑制炎症反应、提高抗氧化活性相关。

（录用定稿）网络首发时间：2026-04-28 10:18:24 ; 辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222102)
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HPAEC法测定婴幼儿配方奶粉中六种母乳低聚糖

王弈忻;李培功;陈楠楠;尹郑;冷候喜;裴晓燕;仇凯;刘明;

本试验建立了一种利用离子色谱(HPAEC)同时测定婴幼儿配方奶粉中六种母乳低聚糖(HMOs)含量的方法，该方法通过磺基水杨酸溶液沉淀样品中的蛋白质，考察HMOs及麦芽糊精、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、乳糖在PA20和PA1色谱柱中的分离度与干扰情况，随后经分析方法和样品前处理优化后，最终选择PA1色谱柱进行分离。在优化条件下，六种HMOs在其线性范围内线性关系良好，加标回收率为90%~105%，检出限为0.012⁰.168 g/100g，定量限为0.040¹.640 g/100g，本方法具有灵敏度高、成本较低的特点，能够满足婴幼儿配方奶粉中六种HMOs的检测需求。

（录用定稿）网络首发时间：2026-02-26 14:04:32 ; 国家乳业技术创新中心项目(2022-开放性课题-23); 北京市科技计划项目(Z231100003723014)
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基于SPME-GC-MS法分析香水柠檬的挥发性风味成分

王敬源;谢峥嵘;阳敏;林晓欢;李湘銮;钱敏;白卫东;

为探究香水柠檬关键风味物质，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPMEGC-MS）对不同成熟度（青皮和黄皮）的香水柠檬果实挥发性物质含量以及组分进行检测分析，结合香气活性值（odor activity values,OAV）筛选其关键香气成分。结果表明，青皮与黄皮果实中共检出69种挥发性物质，果皮与果肉在物质种类及含量上差异显著；与青皮果实相比，黄皮果实中挥发性物质种类及含量呈减少趋势，其香气价值低于青皮果实。果皮中含量较高的挥发性物质包括D-柠檬烯、β-月桂烯、香茅醇等；果肉中含量较高的挥发性物质包括D-柠檬烯、β-罗勒烯、香茅醇等。此外，在两者果皮中共有OAV值>1 000的香气物质有10种，两者果肉中共有OAV值>100的香气物质有5种。其中，D-柠檬烯是香水柠檬香气的最主要贡献物。该研究揭示了香水柠檬独特香气构成，为其香气评价和品质提升提供理论参考。

（录用定稿）网络首发时间：2026-01-13 13:51:34 ;
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响应面法及其在食品工业中的应用

杨文雄,高彦祥

响应面法(ResponseSurfaceMethodology)是利用合理的试验设计方案,采用多元二次回归方程拟合因素与响应值之间的函数关系,通过对回归方程的分析优化工艺参数,预测响应值的一种统计方法。本文简要介绍响应面法的几种常用设计方案,并对其在食品工业中的应用进行综述。

2005 年 02 期 ;
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天然活性单萜——柠檬烯的研究进展

王伟江

柠檬烯是一种天然的功能单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用。近来研究发现,柠檬烯具有多种生理作用,特别是有很好的抗癌活性。本文系统地介绍了柠檬烯的物化性质、生理功效及其在食品、香料、医药中的应用。

2005 年 01 期 ;
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有“第七类营养素”之称的多酚类物质

凌关庭

在许多天然植物中含有黄酮类化合物（黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、花色素苷等）、绿原酸、没合子酸和鞣花酸等多酚类单体及其衍生物，以及花色素原、没食子单宁、鞣花单宁等低聚或多聚类多酚。这些物质都有一定量的Ｒ·ＯＨ基，能形成有抗氧化作用的氢自由基（Ｈ·），以消除超氧阴离子（Ｏ_２~－·）和羟自由基（ＯＨ·）等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害，以及提高免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。因此被称为是“第七类营养素”。本文介绍了部分国际上市售的多酚类制品，包括甘草油性提取物、洋葱提取物、芸香普及其酚解物、大豆多酚、杨梅提取物、蓝莓提取物、葡萄籽提取物、生苹果提取物、松树提取物、月见草提取物、紫地丁提取物、甜菜多酚等，它们的基本功能和市场情况

2000 年 01 期 ;
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青稞的成分研究及其应用现状

臧靖巍,阚建全,陈宗道,赵国华

本文主要介绍了青稞、青稞主要成分的研究近况以及青稞产品的加工利用现状 ,并指出青稞今后的研究方向。

2004 年 04 期 ;
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食品添加剂的作用与安全性控制

赵同刚;

随着我国食品工业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,并已成为食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。但是近年来发生的一系列食品安全事件,使社会和公众对食品添加剂产生了误解,认为食品添加剂是食品安全的主要问题,并造成了一些不良影响。事实上,那些引起食品安全事件发生的根本不是食品添加剂,而是一些非法添加物。为了使社会和公众正确认识食品添加剂,食品企业科学合理使用食品添加剂,中国食品添加剂和配料协会在今年3月举办的大型FIC展会期间,与中国卫生监督协会共同举办了"食品添加剂安全性管理高层论坛",此次高层论坛旨在广泛宣传贯彻执行《食品安全法》,正确认识食品添加剂对现代食品工业发挥的巨大作用,给社会和公众传递正确的食品添加剂相关信息,使我们的老百姓不再误解和惧怕食品添加剂;使我们的食品添加剂和食品生产经营企业更加全面了解我国食品添加剂管理的法律法规,加强行业自律,严格依法依规办事,保障食品安全。为此,本刊从第3期开始特设了"专家论坛"栏目,陆续选登在"食品添加剂安全性管理高层论坛"上权威专家和领导的精彩演讲,与读者共同分享他们的精辟论道。本期首先刊登原卫生部卫生监督局局长、现任食品安全国家标准审评委员会食品添加剂专业分委员会主任委员、中国卫生监督协会常务副会长兼秘书长、中国卫生法学会副会长赵同刚先生题为"食品添加剂的作用与安全性控制"的演讲内容。希望他的演讲能对全社会和从事食品添加剂的生产、经营和使用等各方面的人士提供有价值的参考和帮助。

2010 年 03 期 No.100 ;
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天然黄酮类化合物提取方法研究进展

李凤林;李青旺;冯彩宁;郜俊杰;

黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物,具有比较强的生物活性和生理作用,按结构可分为黄酮类和黄酮醇类、二氢黄酮类和二氢黄酮醇类、查尔酮类、双黄酮类、异黄酮类以及其它黄酮类等。目前,黄酮类化合物的提取方法主要有溶剂提取法、微波提取法、超声波提取法、酶解法、超临界流体萃取法、双水相萃取分离法、半仿生提取法等,各种提取方法都有它的优缺点。本文对上述几种提取方法近年来的应用及研究进展做了简单综述,旨在为黄酮类化合物的研究、开发、应用提供借鉴。

2008 年 05 期 No.90 ; 河北省秦皇岛科技局转基因动物生产基因工程药物研究项目(D08)
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茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量

邵金良;黎其万;董宝生;刘宏程;束继红;

采用茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量,确定以茶氨酸为标准的最佳反应条件。结果表明,反应pH为8.0,缓冲液和显色剂的用量为0.5mL,沸水浴加热15min,冷却10min后加水定容到25mL在最大吸收波长570nm处测定吸光度。

2008 年 02 期 No.87 ;
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益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望

杨远志;李发财;庞明利;琚争艳;杨海军;

阐述了肠道为机体提供能量的功能及其重要性,肠道内的微生态系统与人体免疫和人体健康的重要关系。根据肠道中菌群的类别,着重介绍了肠道内益生菌的分类、功能及增加肠道益生菌的两种途径,这两种途径分别是进食含活性益生菌的食品和摄取益生元类的非活菌食品。根据这两种不同的增加肠道内益生菌的途径,调节肠道健康的功能性食品可分为两类,一类为添加益生菌的功能性食品,另一类是添加益生元的功能性食品。根据全球不同国家和地区的现状,本文对益生菌和益生元在各国功能食品中的应用情况进行分析、介绍和举例说明,发现虽然各国和地区在益生菌或益生元的使用量及使用领域存在较大差异,但益生菌和益生元的市场都呈现良好的增长趋势,最后本文展望了益生菌和益生元的在功能性食品中应用的发展趋势。

2009 年 06 期 No.97 ;
[下载次数： 7,082 ] [被引频次： 47 ] [阅读次数： 613 ] HTML PDF 引用本文

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