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期刊简介

期刊名称: 《中国食品添加剂》

创办日期: 1990年                  

主管部门: 中国轻工业联合会           

主办单位: 中国食品添加剂和配料协会

出版单位:《中国食品添加剂》杂志社有限公司

地   址:北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1401 

电   话:010-59070332   

传   真:010-59071335/59071336   

E-mail: additives1994@vip.126.com

国内统一刊号:CN11-3542/TS      

国际标准刊号:ISSN1006-2513

2024年06期
专栏_抗氧保鲜

副球菌TH21-44胞外多糖的结构表征及其抗氧化活性探究

马博文;张博源;黄亮;周佳;赵帅;黄峰;屈建航;

针对副球菌(Paracoccus sp.)TH21-44所产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS),通过离子交换层析分离纯化,结合全波段扫描、电子显微镜、高效液相色谱及凝胶渗透色谱等,解析其化学组分和结构,并探究TH21-44 EPS对DPPH、ABTS+以及羟自由基清除能力和还原能力,评估TH21-44 EPS的抗氧化活性。结果表明,副球菌TH21-44的EPS由两种多糖组分构成,其中EPS-1为主成分,其总糖占比92.63%,并含有少量蛋白和硫酸盐,表观结构呈现粗糙且致密多孔的片状或树杈状,单糖组成以葡萄糖、半乳糖和甘露糖为主;抗氧化结果表明,EPS-1在5 mg/mL浓度时,对DPPH和羟自由基的清除力分别为59.61%和78.55%,EPS-1为3 mg/mL浓度时对ABTS清除力达99.36%,与Vc持平。本研究结果可为微生物胞外多糖的菌种资源开发和应用提供参考。

2024 年 06 期 v.35;No.244 ; 国家自然科学青年基金(42107139);; 郑州市R&D专项经费补助科研项目(22ZZRDZX32);; 河南工业大学创新基金支持计划专项(2021ZKCJ15);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2022BS065)
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低共熔溶剂提取晋产吸水石栽培铁皮石斛多糖工艺优化及抗氧化活性研究

侯天宇;杨景瑶;胡扬凡;张芷瑜;郭海云;李河;张志军;

铁皮石斛为我国传统的药用和食用同源的植物,具有极高的中药价值,尤其是其多糖含量最为显著。本研究以山西产吸水石栽培的铁皮石斛为原材料,通过单因素及响应面分析法优化低共熔溶剂提取铁皮石斛多糖工艺,然后分析不同浓度多糖对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS+自由基的清除效果。结果显示,低共熔溶剂提取铁皮石斛多糖工艺:采用L-脯氨酸-草酸低共熔溶剂体系,在料液比1∶21 (g/mL)、温度56℃的条件下超声30 min,最终多糖得率为(34.35±0.2)%。进行抗氧化实验分析,发现5 mg/mL的多糖浓度对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS自由基的清除率最高,达到37.7%、96.6%和77.8%。本研究为铁皮石斛多糖的提取提供了一种有效的方法,同时探究了多糖添加量对抗氧化能力的变化,为铁皮石斛多糖的提取和抗氧化添加剂的开发提供思路。

2024 年 06 期 v.35;No.244 ; 山西省基础研究计划青年项目(202203021222032);; 山西省重点研发计划项目特优农业技术创新专项(2022ZDYF123)
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核桃壳低聚木糖阿魏酸接枝化与抗氧化研究

蒋文明;李芳;陈静霞;张颖;彭春燕;赵勇;

为提高核桃果壳的经济价值,本研究以其为原料制备阿魏酸接枝化的低聚木糖。首先以核桃皮粉为原料提取木聚糖;在无氧条件下,对木聚糖进行阿魏酸接枝化;再利用木聚糖酶对阿魏酸木聚糖(FXL)进行酶解得到阿魏酸低聚木糖(FXO);在制备过程中分别采用紫外可见分光光度计(UV-Vis)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、核磁共振(NMR)分别对产物进行鉴定;最后将FXO用于抗氧化的研究。紫外可见分析结果表明,木聚糖中核酸与蛋白质已经被去除干净;通过FT-IR分析表明,已经合成了FXL;经过氢谱与碳谱分析,获得了FXO。抗氧化结果显示,木聚糖、FXL和FXO均表现出抗氧化活性;并且,阿魏酸接枝化能够提高多糖的抗氧化性能。相比木聚糖、阿魏酸、FXL,FXO的抗氧化活性与还原能力最强。本研究为核桃皮的利用提供了一定的研究基础。

2024 年 06 期 v.35;No.244 ; 重庆市江北区2023年科卫联合医学(含中医药类)科研项目(2023-277-1-28;2023-277-1-29);; 重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202204503)
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红薯叶饼干的研制及抗氧化活性、消化特性的研究

徐洪宇;张京京;刘晓岩;崔浩;

运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究。结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为36.5%、14.6%、9.7%及30.6%,在此条件下,感官评分为83.2;红薯叶饼干提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力均强于普通饼干提取物,其清除DPPH自由基和ABTS自由基的IC50值分别为0.90、3.12 mg/mL;红薯叶粉添加后,饼干的快消化淀粉含量从22.41%下降到17.76%,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别增加了5.84%和10.47%,且红薯叶饼干的体外消化率低于普通饼干,红薯叶饼干血糖指数预测值为56.35,属于中等血糖指数食品。

2024 年 06 期 v.35;No.244 ; 国家自然科学基金青年科学基金项目(81903528);; 吉林化工学院博士启动基金项目(2016015);吉林化工学院重大科技项目(2016013)
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《中国食品添加剂》编辑部